Vítor Sobral: 4 vinagres de fruta, 4 pratos de peixe
Na PEIXARIA DA ESQUINA, Vítor Sobral e os 4 novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Maçã, Pera-Rocha, Figo e Tomate
Chefe Consultor da Oliveira da Serra, Vítor Sobral apresentou os quatro novos vinagres de fruta da conhecida marca portuguesa de azeite.
Preparando, na PEIXARIA DA ESQUINA, um prato de peixe... com cada um deles!
Vinagre de Tomate | Deliciosa e refrescante sopa fria de tomate com uma salada igualmente fria de bacalhau. Tendo Vítor Sobral utilizado o Vinagre de Tomate, que liga muito bem com saladas, não apenas de tomate mas também verdes, apresentando um gosto final a legumes maduros.
Vinagre de Figo | Salada de rúcula com requeijão, nozes e uma vinagreta de anchovas, que Vítor Sobral depois finaliza com coentros. Aqui o chefe utilizou o Vinagre de Figo, levemente adocicado e com notas de frutos secos, ideal para temperar saladas com queijo e requeijão. E que Vítor Sobral também recomenda para pratos intensos, nomeadamente com peixes corados e com aves de caça.
Vinagre de Maçã | Para o excelente robalo marinado, Vítor Sobral utiliza também pimento assado, mirtilo e manga, bem como poejos. E depois adiciona-lhe o sabor agridoce do Vinagre de Maçã, que funciona muito bem para cortar o doce (por exemplo, das saladas com fruta) e para cortar o salgado (como sucede com os peixes marinados numa salmoura).
Vinagre de Pera-Rocha | Grande momento de Vítor Sobral, apresentando a garoupa – extraordinária e a lascar – refrescada com Vinagre de Pera-Rocha. Sendo depois acompanhada por puré de grão, vinagreta de beringela assada, cebola roxa marinada e cebolinho. Ora, para além do sabor a pera, este sedutor vinagre denota ainda um final cítrico, tudo características que o tornam indicado para apurar o sabor das vinagretas e para temperar leguminosas como o grão, o feijão e as lentilhas.
Novos vinagres | São quatro os novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Pera-Rocha, Figo, Maçã e Tomate.
Rua Correia Teles, 56, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal
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