Mesa do Chef

António Guerreiro e os seus vinhos

A vida do escanção António Guerreiro é o vinho.

De modo que, após quase 24 anos no PORTO SANTA MARIA, foi ao vinho que António Guerreiro continuou ligado.

Com efeito, apesar de não ser enólogo e de não ter vinhas nem adegas, resolveu fazer o seu vinho!

O vinho António Guerreiro!

Escolheu, para parceiro nesta aventura, Sidnei Gonzalez, do ZAZAH, restaurante no Príncipe Real, em Lisboa.

E começou pela sua zona de eleição – a Bairrada.

Tendo três vinhos António Guerreiro Bairrada DOC.

Um branco, um tinto e um espumante.

Cujo perfil foi definido pelo próprio António Guerreiro.

Vinhos que – conforme contou ao Mesa do Chef – representam a região da Bairrada num registo de “frescura, elegância e finesse”.

Os quais foram produzidos nas Caves Messias.

A partir de uvas da Quinta do Valdoeiro.

E com a enologia a cargo do enólogo João Soares.

Porém, o que faz toda a diferença nestas edições limitadas é mesmo a participação do próprio António Guerreiro na elaboração e no afinamento dos lotes.

Edições essas que estão somente disponíveis na restauração e em garrafeiras selecionadas.

Março 2020 – António Guerreiro, Moisés Franco, Sidnei Gonzalez

Três vinhos que, na semana do início do confinamento em Portugal, provámos à mesa do ZAZAH, com os pratos do chef Moisés Franco:

• António Guerreiro Branco 2018 – Lote de Maria Gomes e Bical, bem como um pouco de Arinto, para acentuar a frescura e acidez do vinho. Só inox. 600 garrafas. PVP 9,18 €;
• António Guerreiro Tinto 2017 – 100% Baga. Pouca extração. 1 ano de estágio em madeira. Macio. Excelente acidez. 1000 garrafas. PVP 13,20 €;
• António Guerreiro Espumante Bruto 2017 – Lote de Baga (60%) e Arinto (40%). Dégorgement novembro 2019. Frutos vermelhos. Padaria. Bolha fina. Excelente acidez. 400 garrafas. PVP 16,80 €.

Vinhos António Guerreiro – Branco, Tinto e Espumante

Sendo, pois, estes três vinhos a concretização de um sonho antigo do escanção António Guerreiro!

Moisés Franco

O ZAZAH, no vibrante e cosmopolita bairro do Príncipe Real, em Lisboa, é um bar-restaurante ao jeito carioca – alegre, bem-disposto e descontraído.

À frente dos fogões está Moisés Franco, chef do Rio de Janeiro que apresenta uma cozinha consensual de partilha, assente em produtos de grande qualidade – o atum e a picanha eram excelentes – e num grande rigor técnico relativamente aos pontos de confeção, todos eles perfeitos, do atum às carnes, passando pelo arroz e pelos legumes.

Um espaço com boa onda!

Couvert | Pão de azeitonas, manteiga trufada, azeite biológico e folha de arroz.

Cones de Salmão Fumado | Cones aromatizados com trufa negra e recheados com salmão fumado e com creme de queijo e cebola.

Tataki de Atum | Atum fresco açoriano, braseado, mal passado, em fatias temperadas com molho teriyaki, sementes crocantes de sésamo e cebolinho.

Sake da garrafeira do Chef

Gambas aos Coentros | Gambas salteadas com alho, coentros e pimentos vermelhos. E com muita lima!

Risoto de Açafrão-da-Terra e Legumes | Risoto de açafrão-da-terra (ou curcuma), cenoura e pimentos vermelhos.

Vinha do Mouro branco 2017

Picanha Maturada | Carne de vaca maturada, servida fatiada e finalizada com cebolada e flor de sal.

Lágrimas de Porco Preto | Tiras de entrecosto de porco preto com molho barbecue e orégãos.

Titular Colheita tinto 2015

Baba de Camelo | A clássica sobremesa, feita artesanalmente no ZAZAH e servida na mesa, com flor de sal e amendoins crocantes.

Morango Embebido | Morango embebido em calda de laranja.

Três Marias | Três cones de brigadeiro de chocolate negro, finalizados com flor de sal.

Ver também:

• No novo rooftop de Santos, o restaurante asiático ŌKAH e o lounge do ZAZAH

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

ZAZAH

Rua de São Marçal, 111, Príncipe Real, Lisboa, Portugal

Chef Moisés Franco

Estão de volta os descontos de 50% do TheFork Fest.

Um evento a que aderem mais de cem restaurantes, entre Lisboa, Porto, Algarve e Funchal.

E nos quais estão incluídos espaços com a assinatura de chefes conhecidos, como Justa Nobre (O NOBRE, À JUSTA), Miguel Laffan (ATLÂNTICO), Sergi Arola (AROLA), Eddy Melo (AKLA), Alexis Gregório (ADEGA MACHADO, CAFÉ LUSO), Xavier Charrier (LA PARISIENNE), Gonçalo Costa (TÁGIDE WINE & TAPAS BAR, SARAIVA'S), Giorgio Damasio (POPULI), Igor Martinho (SOBERBA), Moisés Franco (ZAZAH) ou Bruno Rodrigues (OKAH).

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