Mesa do Chef

Os alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa que participaram na final do concurso gastronómico “Goût de France” 2018

O “Goût de France / Good France” não são apenas os mais de três mil jantares à francesa que no dia 21 de março irão decorrer um pouco por todo o mundo, trinta e seis dos quais em Portugal.

Com efeito, a celebração da gastronomia francesa, dos seus produtos e dos seus valores, bem como a valorização do destino França, abrange igualmente um vasto conjunto de eventos de natureza gastronómica e cultural organizados pela dinâmica Embaixada de França em Portugal.

Merecendo especial destaque os concursos de gastronomia dirigidos aos alunos das Escolas de Hotelaria e Turismo de Lisboa, Porto e Coimbra.

O Mesa do Chef integrou o júri de Lisboa e deixa aqui a sua homenagem às seis equipas que chegaram à final e prepararam um menu de três pratos (entrada, prato principal e sobremesa) este ano dedicado à cozinha da Nouvelle Aquitaine, a região do sudoeste de França que inclui o País Basco francês e Bordéus.

Mais gratificante do que escolher os premiados, foi reconhecer em cada prato, em cada menu, a enorme garra e vontade de pensar cozinha dos alunos!

Parabéns a todos!

Os membros do júri

Equipa 1 – Diogo Nunes e Jessica Silva (3.º lugar)

Equipa 2 – Paulo Mourato e Luís Sebastião

Equipa 3 – Ricardo Curto e Manuel Maria (1.º lugar)

Equipa 4 – Rita Cruz e António Botelho

Equipa 5 – Diogo Duarte e Yurg Filipe

Equipa 6 – Diogo Lages e Zé Miranda (2.º lugar)

O início da avaliação dos 3 pratos das 6 equipas

O anúncio dos resultados

A festa dos vencedores

Manuel Maria e Ricardo Curto, 1.º lugar

Alexandre Sarmento e Zé Maria Miranda

Lembro-me como se fosse hoje…

… no ano passado, numa das visitas a’O TALHO, Kiko Martins andava absorvido a preparar um projeto então ainda secreto – que meses mais tarde se veio a saber ser A CEVICHERIA – e uma das perguntas que lhe fiz foi se esse novo restaurante seria gastronómico.

«Nããão!!!», foi a resposta pronta.

Mas hoje sabemos que não é verdade – era apenas Kiko Martins a baixar as expectativas do que estava para vir.

A CEVICHERIA é um estimulante projeto gastronómico!

E, embora não aceite reservas, até tem um menu de degustação de seis pratos!

Alexandre Sarmento

Igualmente interessante é o facto de A CEVICHERIA ser o projeto onde mais se sente a marca pessoal do chef Kiko.

Com efeito, os seus pratos têm sempre muitos elementos, conjugando as origens mais diversas…

… sendo um espelho da sua enorme vontade de descoberta e conhecimento, que o levou a ir “comer o mundo” numa viagem que durou mais de um ano!

Mas depois, paradoxalmente, os melhores pratos de Kiko Martins são aqueles em que a complexidade dos seus múltiplos ingredientes acaba por se fundir num todo superior…!

Polvo

Como sucede com o extraordinário Quinoto do Mar.

Dizer que é um risotto feito com quinoa e marisco, incluindo uma magnífica espuma de ostra, é curto.

Porque quando o comemos esquecemos tudo isso… e só nos fica na cabeça o sabor intenso a mar!

Toda aquela complexidade de ingredientes e sabores… dilui-se num conceito superior – mar!

De modo que, ao saborearmos o prato, não pensamos nos ingredientes – pensamos em mar!

É que o melhor do Quinoto do Mar não é o ser um “quinoto”...

... é ser “o” mar!

Couvert

Gaspacho de Gamba do Algarve

Ceviche Puro

Causa de Vieira

Quinoto do Mar

Croquete de Pato Confitado

Pré-sobremesa: café, caramelo e maracujá

Sobremesa: chocolate, banana, lime cream

A Cevicheria branco 2014

E muito obrigado ao João Pardal, sempre impecável a explicar cada um dos pratos!

Fotografias: Marta Felino

A CEVICHERIA | Rua Dom Pedro V, 129, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins

^{O estagiário Zé e o chef Kiko}

A vida de um cozinheiro é muito dura e exigente.

Força, Zé!

O TALHO | Rua Carlos Testa, 1-B, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins