Mesa do Chef

^{Nuno Mendes, à entrada para a cerimónia dos melhores do mundo em 2013}

O chef português Nuno Mendes comentou à agência Lusa a subida do seu restaurante VIAJANTE, em Londres, na lista dos melhores do mundo, do n.º 80 em 2012 para o 59 em 2013:

«Está a subir, é bom sinal.

Parece que estamos a ir no caminho certo.

Estamos a crescer, estamos um pouco mais maduros.

O restaurante está a evoluir de uma maneira bastante boa.»

Fotografia: Rob Lawson / onEdition

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes

^{Dieter Koschina e Gebhard Schachermayer (general manager do VILA JOYA, à esq.)}

O chef austríaco Dieter Koschina comentou à agência Lusa a atribuição ao VILA JOYA do lugar n.º 37 na lista dos melhores restaurantes do mundo em 2013:

«Um grande prémio!

É sempre bom e depois tenho sempre novos clientes. De Hong Kong, EUA…

É muito bom para o Algarve, para Portugal.

Tenho uma vida de 20 anos no Algarve com produtos de mar incríveis, sempre com qualidade que nunca tinha visto na minha vida.»

^{VILA JOYA em Londres, na primeira fila da cerimónia dos 50 melhores de 2013}

Fotografias: The World's 50 Best Restaurants

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

É assim que o guia dos 50 melhores restaurantes do mundo apresenta o VILA JOYA:

Showcasing the pulling power of exquisite Portuguese seafood

Flying the flag for Portuguese cuisine is Dieter Koschina’s restaurant at one of the Algarve’s premier luxury hotel resorts.

His training in northern Europe’s leading kitchens is evident in his dishes, while his 20-plus years living the Portuguese lifestyle shines through in his use of local market produce.

Dishes have a nautical theme: langoustine is served with a papaya-chilli vinaigrette while grouper comes with morels and seasonal asparagus.

Fotografia: The World's 50 Best Restaurants

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

^{Dieter Koschina novamente entre os 50 melhores do mundo (última fila, 2º da esq.)}

O restaurante VILA JOYA, no Algarve, foi considerado o 37º melhor do mundo em 2013 para os mais de 900 membros do júri da revista Restaurant, subindo 8 posições relativamente a 2012.

Igualmente em ascensão está o VIAJANTE, restaurante londrino do chef português Nuno Mendes, que passou do lugar 80º para o 59º.

Este ano a lista é liderada pelo catalão EL CELLER DE CAN ROCA, que trocou de posição com o dinamarquês NOMA. O Top 10 de 2013 é o seguinte:

1. EL CELLER DE CAN ROCA, Girona, Espanha

2. NOMA, Copenhaga, Dinamarca

3. OSTERIA FRANCESCANA, Modena, Itália

4. MUGARITZ, San Sebastián, Espanha

5. ELEVEN MADISON PARK, Nova York, EUA

6. D.O.M., São Paulo, Brasil

7. DINNER BY HESTON BLUMENTHAL, Londres, Inglaterra

8. ARZAK, San Sebastián, Espanha

9. STEIRERECK, Viena, Áustria

10. VENDÔME, Bergisch Gladbach, Alemanha

A lista completa dos 100 melhores pode ser consultada aqui.

Fotografia: The World's 50 Best Restaurants

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Fotografia: Ricardo Silva / Público

Regra geral, quando um chef de alta cozinha tem que sugerir um restaurante e opta por não indicar o de um amigo, acaba por aconselhar um restaurante de produto.

Koschina tem o frango da Guia, Avillez o marisco do RAMIRO, Aimé o coelho da CASA ESTÊVÃO... e Sergi Arola o peixe da Adraga.

No passado, o chef espanhol já tinha referido o seu alto apreço pelo peixe e pelo marisco da Adraga. E agora, em entrevista à Time Out desta semana, Sergi Arola vai mais longe e acrescenta que um dos seus votos para a eleição dos 50 melhores restaurantes do mundo pela revista Restaurant irá para o RESTAURANTE DA ADRAGA.

"Tem algum restaurante favorito em Lisboa?

 

Tenho muitos e são de pessoas muito amigas. Mas há um, que não é da elite gastronómica, que é um dos melhores a nível mundial. Este ano até vou votar nele como um dos melhores, para os 50 melhores restaurantes do San Pellegrino, que é o da Praia da Adraga. É o melhor restaurante de praia de peixe do mundo. É maravilhoso. É boa gente, tratam as pessoas bem. E quando os meus amigos me pedem conselhos, além de indicar uns quantos em Lisboa, digo sempre para irem à Adraga."

RESTAURANTE DA ADRAGA | Praia da Adraga, Sintra, Portugal

 Nuno Mendes, chef do VIAJANTE

no anúncio dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2012

The Guildhall, Londres, 30 de Abril de 2012

Fotografia: The World’s 50 Best Restaurants 2012 sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna

Nuno Mendes é o único chef português cujo restaurante foi distinguido em 2012 pela revista inglesa Restaurant, que anualmente elege e premeia os 50 melhores restaurantes do mundo, divulgando também a lista dos 100 primeiros classificados – o seu VIAJANTE, em Londres, 1 * Michelin 2012, ficou no lugar 80.

Aqui fica a reação de Nuno Mendes, citado pelo Mundo Português:

“Fixe, óptimo, fantástico, é óptimo para nós.

 É uma ajuda e uma força bastante grande.

 Oxalá que continuemos ocupados e com o restaurante cheio.

 Vamos tentar subir e ficar cada vez melhor.”

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes

Dieter Koschina, chef do VILA JOYA, no anúncio dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2012, The Guildhall, Londres, 30 de Abril de 2012

Fotografia: John Carey 2012 / The World’s 50 Best Restaurants 2012 sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna

Reagindo à entrada do VILA JOYA para lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, o chef Dieter Koschina, no final da cerimónia do passado dia 30, referiu à Agência Lusa estar "muito contente" e considerar a atribuição ao VILA JOYA do lugar n.º 45 "um facto muito importante para o turismo de Portugal" e também para o Algarve – "o Algarve precisa de um turismo com qualidade e restaurantes com qualidade trazem mais turismo".

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal |Chef Dieter Koschina

Dieter Koschina, chef do VILA JOYA, no anúncio dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2012, The Guildhall, Londres, 30 de Abril de 2012

Fotografia: John Carey 2012 / The World’s 50 Best Restaurants 2012 sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna

Pela primeira vez, um restaurante português faz parte da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo promovida anualmente pela revista inglesa Restaurant desde 2002.

Depois de em 2011 ter ficado no lugar 79, o restaurante algarvio situado na Praia da Galé e liderado pelo chef austríaco Dieter Koschina entrou – de forma merecida – para o Top 50 mundial e alcançou a posição 45.

Eis como o guia caracteriza o VILA JOYA:

Austrian-born chef Dieter Koschina has achieved a culinary first for his adopted country by propelling VILA JOYA into The World’s 50 Best Restaurants list.

 

This two-Michelin-starred restaurant combines local produce with northern European cooking techniques, so guinea fowl is stuffed with black truffles and artichokes, and roasted goose liver is served on a broccoli purée with smoked eel, while the country’s ubiquitous bacalhau – dried and salted cod – is confited and paired with beetroot coulis and yogurt.

Em primeiro lugar continua o dinamarquês NOMA – ver o Top 10 2012, aqui. Curiosamente, para o guia Michelin, ambos os restaurantes, NOMA e VILA JOYA, merecem 2 ** 2012.

Destaque ainda para o D.O.M., em São Paulo, do chef brasileiro Alex Atala, que ficou classificado em 4.º lugar.

Fotografia: The World’s 50 Best Restaurants

De parabéns está também o chef português Nuno Mendes, cujo restaurante londrino VIAJANTE ficou no lugar 80.

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal |Chef Dieter Koschina