Mesa do Chef

Cozinha do WD~50 (em 2012)

Ver também:

WD~50 encerra hoje

Fotografia: Marta Felino

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

30 de Novembro de 2014 será o último dia do WD~50

É o fim de uma era.

Wylie Dufresne, o ‘cientista louco’ de Nova York, serve hoje o seu último jantar no WD~50, restaurante de cozinha moderna que influenciou sucessivas gerações de cozinheiros.

Aberto na Primavera de 2003 sob um nome que juntava as iniciais do chef e o número da porta…

… o WD~50 encerra 11 anos depois, por motivos… imobiliários – o proprietário do edifício vai construir um prédio no local do restaurante…!

Até ao momento, Wylie Dufresne, que continua com o ALDER, ainda não anunciou os planos para o futuro… mas já se sabe que o seu chef pasteleiro Malcolm Livingston II foi contratado pelo NOMA de René Redzepi e virá para a Europa.

Ver também sobre o WD~50, em 2012:

1. Já passaram 10 anos
2. A caixa do pão
3. Custard de ouriço-do-mar
4. Onde é que está a beterraba?
5. Cassoulet… de pinhão!
6. Puré de batata fumada
7. Polenta liofilizada
8. Vinho português a copo
9. Buttercream heaven
10. Gelado de marshmallow
11. A cozinha vista da mesa
12. A cozinha
13. A mesa vista da cozinha
14. A mesa

Fotografias: Marta Felino

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

WD~50, Menu “From the Volt”, Dezembro 2012:

1. Já passaram 10 anos
2. A caixa do pão
3. Custard de ouriço-do-mar
4. Onde é que está a beterraba?
5. Cassoulet… de pinhão!
6. Puré de batata fumada
7. Polenta liofilizada
8. Vinho português a copo
9. Buttercream heaven
10. Gelado de marshmallow
11. A cozinha vista da mesa
12. A cozinha
13. A mesa vista da cozinha
14. A mesa

(fim)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

^Mignardise

Para finalizar o menu, uma mignardise – assim mesmo, anunciada no singular, porque efectivamente só havia uma por pessoa.

Mas muito boa.

Era uma bolinha de gelado de marshmallow coberta de arroz tufado.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

^{"Caramelized brioche, apricot, buttercream, lemon thyme"}

Wylie Dufresne incluiu no menu “From the Vault” uma das sobremesas mais populares do WD~50: um brioche caramelizado, com recheio de damasco, escondido sob uma espuma também de damasco, servido com gelado de tomilho-limão de sabor cítrico e com um absolutamente fabuloso buttercream que serpenteava o prato salpicado, aqui e ali, de damascos secos e crocantes e, ainda, de sementes de damasco.

Tendo a sobremesa sido harmonizada com o Late Harvest Riesling “Runway Vineyard” Airfield Estates 2010, Yakima Valley, Washington, EUA.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

Um dos vinhos disponíveis a copo era o Chão Rijo 2009 tinto, da Adega Regional de Colares. Produzido a partir da casta Castelão, o seu nome é a expressão local usada para identificar os solos argilosos da região demarcada de Colares: “chão rijo”.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

^{"Venison chop, freeze dried polenta, fennel, asian pear"}

Para prato de carne, veado – muito saboroso e em sangue – com polenta liofilizada, funcho e pêra-asiática.

Acompanhado do Zinfandel “Dry Creek Valley” Mauritson 2010, Sonoma County, Califórnia, EUA – Zinfandel, uma casta tinta também conhecida pelo nome de Primitivo.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne