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Entretanto passa o Chefe Pasteleiro

por Raul Lufinha, em 12.09.19

Chef Pasteleiro Carlos Fernandes

Chef Pasteleiro Carlos Fernandes

Chef Pasteleiro Carlos Fernandes

Chef Pasteleiro Carlos FernandesChefe Pasteleiro Carlos Fernandes

 

Da Mesa do Chef vê-se toda a cozinha do VISTA.

E até vemos o Chefe Pasteleiro... a passar com as suas sobremesas!

 

(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
  5. Duas raias para a Mesa do Chef
  6. A manteiga leva-nos para o pinhal
  7. Entretanto passa o Chefe Pasteleiro

 

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 23:43

A manteiga leva-nos para o pinhal

por Raul Lufinha, em 09.09.19

Chef João OliveiraChef João Oliveira, o azeite D.P.C., o pão artesanal e uma manteiga fumada …

 

Entre o peixe e a carne, chega o momento do pão – pão, azeite e manteiga.

Um excelente pão artesanal de trigo e centeio, feito na cozinha do VISTA pelo chefe pasteleiro Carlos Fernandes, com uma ótima acidez, bem cozido, e apresentando uma côdea crocante, sem estar queimada.

Acompanhado por três azeites monovarietais alentejanos da marca D.P.C., de Daniel Proença de Carvalho, produzidos a partir de azeitonas das variedades Galega, Frantoio e Cobrançosa, com os quais podemos igualmente brincar aos oleólogos e construir o nosso próprio lote.

E ainda por uma manteiga – apenas uma – absolutamente extraordinária!

 

VISTA… à qual retirou a campânula, perfumando a mesa com um refrescante aroma a pinho

 

Na verdade, à primeira vista, nem nos damos conta de que estamos perante uma manteiga!

Com efeito, após terem sido colocados na mesa os três azeites, João Oliveira chegou de mãos cheias à Mesa do Chef – numa trazia o pão, na outra uma base de vidro com uma campânula completamente embaciada e opaca.

Porém, quando João Oliveira retira essa campânula, liberta-se uma nuvem que perfuma toda a mesa de um refrescante aroma, não a fumo ou a fumeiro, mas mesmo a pinho e a pinhal!

E então sim, conseguimos ver a manteiga!

Tem a forma de uma pinha!

Precisamente por ter sido trabalhada e fumada com pinho!

Sendo uma manteiga de grande qualidade.

Que João Oliveira explicou ser de mistura.

Uma mistura única, feita na cozinha do VISTA, juntando três diferentes manteigas: de vaca, cabra e ovelha.

Sentindo-se efetivamente, a par do perfume do pinhal, a cremosidade da manteiga de vaca, o toque de acidez da manteiga de cabra e ainda aquele sabor intenso, cheio de untuososidade, da manteiga de ovelha!

Sendo, pois, esta memorável manteiga, claramente, um dos pontos altos do jantar no VISTA!

 

Pão de trigo e centeio | Azeite D.P.C. | Manteiga de vaca, cabra e ovelhaPão de trigo e centeio | Azeite D.P.C. | Manteiga de vaca, cabra e ovelha

 

(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
  5. Duas raias para a Mesa do Chef
  6. A manteiga leva-nos para o pinhal
  7. Entretanto passa o Chef Pasteleiro

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 14:30

Duas raias para a Mesa do Chef

por Raul Lufinha, em 08.09.19

Chef João Oliveira

Chef João Oliveira

Chef João OliveiraChef João Oliveira, finalizando a raia…

 

Na Mesa do Chef do VISTA, para além de se ver toda a cozinha, também se consegue ouvir o que os cozinheiros dizem.

Tendo sido muito interessante verificar que, enquanto as mesas da sala são identificadas por números, já a Mesa do Chef é referida pelo seu próprio nome.

De modo que, sempre que João Oliveira pede à equipa algo «para a Mesa do Chef»… ficamos a saber que estão a preparar os nossos pratos!

 

Chef João Oliveira

Chef João Oliveira… e depois levando os pratos à Mesa do Chef

 

Como sucedeu com a raia.

Que vinha cozinhada a baixa temperatura, num ponto perfeito – com textura!

Estando bastante untuosa e com imenso sabor, acentuado pela complexidade do seu molho!

No topo, alcachofras, alcaparras desidratadas e salsa frita.

E, ao lado, massa brick recheada com raia e carapau seco, tendo por cima uma maionese de alho negro.

Sabores bastante intensos, muito puxados!

 

Raia | alcachofra | peixe fumado | alcaparras | amêndoa verdeRaia | alcachofra | peixe fumado | alcaparras | amêndoa verde

 

(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
  5. Duas raias para a Mesa do Chef
  6. A manteiga leva-nos para o pinhal
  7. Entretanto passa o Chefe Pasteleiro

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 11:35

Lagostim, um clássico do Chef

por Raul Lufinha, em 06.09.19

Chef João Oliveira

Chef João OliveiraChef João Oliveira

 

«Um clássico do Chef!»

Foi exatamente assim que Ana Filipa Ferreira, Chefe de Sala do VISTA, apresentou o prato.

E não é caso para menos – de facto, este lagostim já acompanha João Oliveira há bastantes anos.

Tendo sido inclusivamente com ele que se deu a estreia da sua cozinha no festival gastronómico Rotas das Estrelas – foi no BON BON, em 2016, então a convite de Rui Silvestre e ainda antes de o VISTA ter recebido a sua primeira estrela Michelin.

 

Chef João OliveiraO Chef, sempre atento à sua mesa

 

O lagostim estava num ponto extraordinário!

Carnudo e suculento!

Mas também levemente tostado e crocante!

 

Chef João OliveiraDa roda para a Mesa do Chef

 

Tinha ainda couve-flor em diversas texturas.

E hervas halófitas no topo.

Bem como caviar biológico.

Tendo sido finalizado na mesa com um cremoso e envolvente molho quente de Champagne!

 

Chef João Oliveira

Chef João OliveiraMolho de Champagne

 

Excelente momento!

Sem dúvida, um grande clássico de João Oliveira!

 

Lagostim | couve-flor | ervas halófitas | caviar | Champagne

Lagostim | couve-flor | ervas halófitas | caviar | ChampagneLagostim | couve-flor | ervas halófitas | caviar | Champagne


(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
  5. Duas raias para a Mesa do Chef
  6. A manteiga leva-nos para o pinhal
  7. Entretanto passa o Chefe Pasteleiro

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 22:05

Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro

por Raul Lufinha, em 04.09.19

Chefe de Sala Ana Filipa FerreiraChefe de Sala Ana Filipa Ferreira

 

Chefe de Sala Ana Filipa FerreiraO criativo “Carabineiro do Mediterrâneo”, um prato que será finalizado na mesa


O “Carabineiro do Mediterrâneo” de João Oliveira traz-nos logo à memória o “Carabineiro do Algarve” de João Rodrigues no FEITORIA.

Com efeito, em ambos, o lombo do carabineiro é servido no prato, num ponto perfeito.

E depois, também em ambos, as cabeças, que tinham sido previamente grelhadas na cozinha, são a seguir, num momento cénico de grande impacto visual, esmagadas na mesa, à frente do cliente – no VISTA, num almofariz; no FEITORIA, recorrendo a uma prensa – de modo a obter o molho que irá acompanhar o respetivo lombo.

Porém, há uma enorme diferença entre o minimalista “Carabineiro do Algarve” de João Rodrigues e o criativo “Carabineiro do Mediterrâneo” de João Oliveira!

É que, na verdade, este carabineiro de João Oliveira não é… um “prato de carabineiro”!

Não!

Neste prato, o que João Oliveira verdadeiramente faz é antes um Gaspacho Alentejano!

Ou seja, aquela sopa fria com pequenos pedaços picados de tomate, pepino, pimento, alho… e pão!

E que, nesta original versão do VISTA, João Oliveira depois enriquece com carabineiro!

Com carabineiro e em dois momentos distintos – com o lombo, no prato; e o com o suco das cabeças grelhadas, no suavemente avinagrado caldo.

Sendo que o lombo vem fatiado em quatro pedaços – um para cada garfada – tendo cada um desses pedaços, no topo, o seu próprio gel: um de laranja, outro de pepino, outro de pimento assado e outro, ainda, de maionese de alho negro.

Isto é, diversamente do que sucede com o carabineiro de João Rodrigues, não estamos aqui verdadeiramente perante um “prato de carabineiro”, ao contrário aliás do que o nome do prato de João Oliveira e o próprio empratamento do VISTA sugerem, mas antes perante um estimulante Gaspacho Alentejano… enriquecido com carabineiro!

Não é carabineiro ao qual se junta Gaspacho!

Não é carabineiro com Gaspacho!

Não!

É Gaspacho (Alentejano) com carabineiro!

O que faz toda a diferença!

Mas mais – em bom rigor, o surpreendente Gaspacho Alentejano de João Oliveira… não é enriquecido só com carabineiro!

Para além dos croûtons de pão alentejano, no topo há também “talharim” de lulas!

E, ao lado, há ainda uma maravilhosa meia-esfera de tomate verde com pepino… recheada com um intenso tártaro de ostra da Ria de Alvor e gamba rosa!

Ou seja, estamos perante um prato absolutamente extraordinário!

Muito rico e complexo!

Que o Chef tem vindo a trabalhar e a desenvolver há já vários anos!

E que ganharia ainda mais se João Oliveira lhe mudasse o nome para algo como “Gaspacho Alentejano”.

Percebe-se a apelativa lógica de dar aos pratos o nome do principal ingrediente. Ou do ingrediente mais nobre.

Mas neste caso, de facto, o nome “Carabineiro do Mediterrâneo” acaba por não mostrar tudo aquilo que este prato verdadeiramente é!

 

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

Carabineiro do Mediterrâneo | ostra | pepino | gamba rosa


(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
  5. Duas raias para a Mesa do Chef
  6. A manteiga leva-nos para o pinhal
  7. Entretanto passa o Chefe Pasteleiro

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 21:25

Surpresas iniciais

por Raul Lufinha, em 02.09.19

João Oliveira na cozinha do VISTA, junto à Mesa do ChefJoão Oliveira na cozinha do VISTA, junto à Mesa do Chef

 

Descer até à cozinha do restaurante VISTA, no Hotel Bela Vista da Praia da Rocha, em Portimão, e jantar na Mesa do Chef João Oliveira é uma experiência extraordinária!

 

VISTAAromas de flor de laranjeira para refrescar as mãos

 

Para começar, “as surpresas iniciais” do Chef!

Uma amêijoa levemente cozinhada.

Pérolas de aipo.

Granizado de gengibre.

E caldo de líchias.

Um conjunto muito fresco, de temperatura!

E também muito refrescante – levemente doce, levemente picante e com imenso sabor a mar!

 

VISTAAmêijoa | aipo

 

Em simultâneo – ainda mais refrescante – chegou igualmente uma sopa fria de maçã verde, com rábano, aipo e wasabi!

Excelente!

Estando ainda mais direta e focada do que a sopa fria de maçã e wasabi do snack de 2016, que então tinha ainda ostra e cavala, marinadas em citrinos.

De facto, João Oliveira trabalha muito bem a maçã!

De tal forma que ainda hoje continua na carta do VISTA a emblemática sobremesa-espelho deste snack, aquela que o Chef faz, em versão doce, com os mesmos ingredientes deste snack salgado – maçã verde, rábano, aipo e wasabi!

 

VISTA

VISTAMaçã Verde | rábano

 

Depois, dois contrastantes momentos, que chegam em conjunto!

Um crocante de alga com tártaro de lírio, tendo no topo um gel de ponzu, outro de amendoim e, ainda, um terceiro, de coentros – salgado, doce, cítrico, fresco!

E um brioche caramelizado, com queijo de Nisa trufado e trufa de verão – quente e reconfortante!

 

VISTA

VISTALírio | algas (direita) & Brioche | trufa de verão | queijo Nisa (esquerda)

 

A seguir, cavala curada, muito saborosa!

Inteira.

E também num avinagrado creme, feito com as espinhas.

Já o outro creme é de repolho.

E existe ainda alga codium.

Sendo o complexo snack finalizado com um spray de vinagre de baunilha, feito no VISTA por João Oliveira e que perfuma toda a mesa!

 

VISTA

VISTA

VISTACavala | algas | vinagre de baunilha

 

Por fim, sempre em crescendo, o mais intenso e poderoso de todos os snacks!

Tártaro de carapau.

Tendo no topo tutano e brócolos.

E com um ‘molho dashi’ que João Oliveira explicou ser, na verdade, um caldo de carapau que tem muito presente a própria gordura… do carapau!

Sabores bastante puxados!

Excelente!

 

VISTA

VISTACarapau | tutano de vitela | flor de brócolos

 

Em termos de pairing, a nossa escolha foi o Sílica Blanc de Noir Super Reserva Bruto de Raul Riba D'Ave, um espumante produzido a partir de uvas da casta Baga, com uma ótima acidez, que nos acompanhou até ao leitão.

 

Espumante Sílica Blanc de Noir Super Reserva BrutoEspumante Sílica Blanc de Noir Super Reserva Bruto


(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
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  5. Duas raias para a Mesa do Chef
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Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 22:22

Na Mesa… do Chef João Oliveira

por Raul Lufinha, em 01.09.19

João Oliveira na Mesa do Chef

João Oliveira na Mesa do Chef

 

Este ano, a grande novidade do VISTA é a Mesa do Chef!

Ou seja, uma mesa que, em vez de estar na sala ou no terraço, está antes dentro da própria cozinha!

E que é sempre a melhor mesa de um restaurante!

Pelo menos, para quem gosta de ter acesso aos bastidores e aprecia assistir ao funcionamento de uma cozinha, valorizando igualmente uma experiência interativa, não apenas com o chef mas também com os restantes membros da equipa!

Algo que – continuando a não ser comum – em Portugal já existe, nomeadamente, em restaurantes como o VILA JOYA de Dieter Koschina, o OCEAN de Hans Neuner ou o BELCANTO de José Avillez. Mas não só. Com efeito, também chefes como, por exemplo, Henrique Mouro, no ASSINATURA, ou Nuno Bergonse, no DUPLEX, tiveram a sua Mesa do Chef.

Porém, esta Mesa do Chef do VISTA, que João Oliveira resolveu fazer no espaço anteriormente ocupado pelo elevador, tem uma particularidade que a torna ainda mais especial: são mesmo apenas dois lugares!

Reforçando o seu caráter exclusivo e intimista!

De facto, ficar na Mesa do Chef João Oliveira é uma experiência memorável!

 

A Mesa do Chef, com a garrafeira em fundo

A Mesa do Chef, com a garrafeira em fundo...

Encaixada na parede, ao lado das escadas

... e encaixada na parede, ao lado das escadas!

Apenas dois lugares

Apenas dois lugares...

Vista privilegiada para a cozinha

... com uma vista privilegiada para a cozinha...

Chef João Oliveira na Mesa do Chef do VISTA

... e com o Chef João Oliveira sempre muito presente!

No final da noite, a Mesa do Chef vista da garrafeira

No final da noite, a Mesa do Chef... vista da garrafeira!

 

(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano... com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
  5. Duas raias para a Mesa do Chef
  6. A manteiga leva-nos para o pinhal
  7. Entretanto passa o Chefe Pasteleiro

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 00:23

GUSTO e VISTA, as novas estrelas Michelin 2018

por Raul Lufinha, em 23.11.17

GUSTO e VISTA, as duas novas estrelas Michelin 2018

Heinz Beck e o chef executivo Daniele Pirillo (GUSTO), João Oliveira (VISTA)

Acabaram de ser divulgadas as estrelas Michelin para 2018.

E a novidade é a atribuição pela primeira vez de uma estrela Michelin ao GUSTO by Heinz Beck, na Quinta do Lago, e ao VISTA, na Praia da Rocha, ambos no Algarve.

Já as distinções atribuídas no ano anterior foram todas renovadas – nenhum restaurante português perde qualquer estrela. 

Deste modo, passam a ser 23 os restaurantes distinguidos em Portugal com estrelas Michelin em 2018:

2 estrelas:

  • BELCANTO – Lisboa (José Avillez)
  • IL GALLO D’ORO – Funchal (Benoît Sinthon)
  • OCEAN – Alporchinhos (Hans Neuner)
  • THE YEATMAN – Vila Nova de Gaia (Ricardo Costa)
  • VILA JOYA – Praia da Galé (Dieter Koschina)

1 estrela:

  • ALMA – Lisboa (Henrique Sá Pessoa)
  • ANTIQVVM – Porto (Vítor Matos)
  • BON BON – Carvoeiro (Rui Silvestre)
  • CASA DE CHÁ DA BOA NOVA – Leça da Palmeira (Rui Paula)
  • ELEVEN – Lisboa (Joachim Koerper)
  • FEITORIA – Lisboa (João Rodrigues)
  • FORTALEZA DO GUINCHO – Cascais (Miguel Rocha Vieira)
  • GUSTO by Heinz Beck – Quinta do Lago (Heinz Beck) NOVO
  • HENRIQUE LEIS – Almancil (Henrique Leis)
  • LAB by Sergi Arola – Sintra (Sergi Arola)
  • L’AND – Montemor-o-Novo (Miguel Laffan)
  • LARGO DO PAÇO – Amarante (Tiago Bonito)
  • LOCO – Lisboa (Alexandre Silva)
  • PEDRO LEMOS – Porto (Pedro Lemos)
  • SÃO GABRIEL – Quinta do Lago (Leonel Pereira)
  • VISTA – Praia da Rocha (João Oliveira) NOVO
  • WILLIAM – Funchal (Joachim Koerper)
  • WILLIE’S – Vilamoura (Willie Wurger)

 

Ver também:

 

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publicado às 00:38

Sidney Schutte e um snack do LIBRIJE'S ZUSJE… tal como o serve em Amesterdão

por Raul Lufinha, em 14.11.16

Sidney Schutte servindo um snack do LIBRIJE'S ZUSJE no Conrad tal como o faz em Amesterdão

Sidney Schutte servindo um snack do LIBRIJE'S ZUSJE (2**) no Conrad... tal como o faz em Amesterdão

O holandês Sidney Schutte é o chef do LIBRIJE'S ZUSJE, restaurante do Waldorf Astoria Amsterdam que, apenas sete meses após a abertura, foi distinguido, de uma só vez, com duas estrelas Michelin.

Convidado por Heinz Beck para participar no Gourmet Culinary Extravaganza do Conrad Algarve, Sidney Schutte foi um dos chefs que cozinhou com o anfitrião no jantar de abertura do festival, no GUSTO.

E que depois no dia seguinte, no jantar central do evento, o Underground Culinary Extravaganza, teve ainda a seu cargo uma das seis stations de live cooking dos aperitivos, a par do próprio chef anfitrião e ainda de José Avillez, Jacob Jan BoermaRoel Lintermans e Matt Tebbutt.

Tendo Sidney Schutte preparado, ao vivo e em plena garagem do Conrad Algarve, um snack do LIBRIJE'S ZUSJE.

O qual depois serviu da mesma forma que o apresenta à mesa em Amesterdão: nuns troncos!

Aliás, nos mesmos troncos!

Sendo o delicioso snack composto por duas ‘bolachas’ crocantes de pele de galinha com um cremoso recheio de mousse de fígado, igualmente de galinha, que era complementado com o sabor salgado do bacon e o toque levemente doce das passas.

Chicken Liver with Raisins, Chicken Skin and Bacon

Chicken Liver with Raisins, Chicken Skin and Bacon

Chicken Liver with Raisins, Chicken Skin and Bacon

Chicken Liver with Raisins, Chicken Skin and Bacon

Chicken Liver with Raisins, Chicken Skin and Bacon

Chicken Liver with Raisins, Chicken Skin and Bacon

Convidado por António Lopes, Head Sommelier do Conrad Algarve, para participar na seleção vínica do Gourmet Culinary Extravaganza, Miguel Martins, escanção no VISTA, restaurante do Hotel Bela Vista, na Praia da Rocha, e proprietário da Garrafeira Sommelier, em Lagos, foi o responsável pela harmonização do snack de Sidney Schutte.

Ora, para ligar com o sabor do fígado, a solução mais óbvia e consensual seria um colheita tardia.

Mas Miguel Martins resolveu arriscar e fazer diferente!

Tendo ido à procura de um vinho alternativo ao colheita tardia… mas que curiosamente apresentasse uma característica essencial do colheita tardia, de modo a garantir que a ligação funcionava.

Pelo que a solução mais intuitiva seria então ir buscar um vinho que, não sendo embora um colheita tardia, tivesse a característica da doçura. Como sucede, por exemplo, com os licorosos.

Mas, numa jogada de maior risco, Miguel Martins foi antes à procura… da acidez!

Nesta harmonização, o que Miguel Martins queria do colheita tardia era a acidez (e naturalmente também a complexidade), para cortar a gordura.

Tendo ido encontrá-la, muito mais intensa, num tinto!

O Frei João Reserva, das Caves São João, da colheita de 1980.

O único tinto dos aperitivos… e, simultaneamente, a garrafa mais antiga do jantar!

Um vinho bastante complexo e evoluído, que porém, apesar dos seus quase 40 anos, continua muito vivo e elegante, apresentando no final uma acidez fantástica!

Com a ligação ao snack a resultar muito bem!

Foi, pois, um grande momento a fechar os snacks do Underground Culinary Extravaganza – de tal forma que poderíamos perfeitamente ter ficado o resto da noite a apreciar as crackers de Sidney Schutte e o Frei João Reserva das Caves São João...!

Miguel Martins

Miguel Martins

Miguel Martins

Frei João Reserva tinto 1980

Frei João Reserva tinto 1980

 

Ver também:

A extravagância de jantar… na garagem do hotel

Heinz Beck extravagante no Conrad Algarve 

 

LIBRIJE'S ZUSJE Amesterdam

Waldorf Astoria Amsterdam, Herengracht 542-556, Amesterdão, Holanda

Chef Sidney Schutte

 

GUSTO by Heinz Beck

Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal

Chef Heinz Beck, Chef Residente Daniele Pirillo

 

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publicado às 02:01

João Oliveira no BON BON

por Raul Lufinha, em 21.10.16

Na sala do BON BON, o anfitrião Rui Silvestre e João Oliveira

Na sala do BON BON, o anfitrião Rui Silvestre e João Oliveira

Para João Oliveira também foi uma estreia!

Cozinheiro com larga experiência em eventos da Rota das Estrelas, fruto da sua passagem pelas cozinhas do LARGO DO PAÇO, THE YEATMAN e VILA JOYA, foi esta porém a primeira vez que o chefe do VISTA apresentou um prato seu no festival gastronómico que celebra as distinções atribuídas em Portugal pelo guia Michelin.

Sendo este convite, formulado por Rui Silvestre, mais um sinal do cada vez maior reconhecimento que o seu extraordinário trabalho à frente do restaurante do Hotel Bela Vista, na Praia da Rocha, em Portimão, tem vindo a alcançar.

De modo que, para este jantar tão especial da Rota das Estrelas no BON BON, João Oliveira fez questão de trazer do VISTA um dos seus mais bem conseguidos momentos.

Com efeito, num prato não apenas complexo mas também completo, que confirmou o excelente momento de forma que patenteava este verão, João Oliveira apresentou os sabores intensos e aveludados do lagostim, levemente cítrico, com caviar imperial, variações de couve-flor e o toque final marinho das salicórnias e dos salty fingers.

Memorável!

João Oliveira braseando os lagostins

João Oliveira braseando os lagostins

Mão de Buda

Mão de Buda, o mais icónico dos citrinos…

Zest de Mão de Buda

… cuja casca é ralada sobre os lagostins

João Oliveira

Couve-flor

João Oliveira

Lagostim

Caviar Imperial

Caviar Imperial…

Rui Silvestre

… colocado por Rui Silvestre – o anfitrião também deu uma ajuda aos chefes convidados

João Oliveira

Couve-flor…

João Oliveira

… e está pronto para ir para a mesa

Lagostim, Couve-Flor, Caviar

O prato de João Oliveira na Rota das Estrelas 2016 que decorreu no BON BON

Lagostim, Couve-Flor, Caviar

Lagostim, Couve-Flor, Caviar

Para fazer companhia aos sabores delicados do lagostim e à sedosa couve-flor de João Oliveira, o escanção da Garrafeira Estado D’Alma responsável pelas harmonizações vínicas do primeiro dia da Rota das Estrelas no BON BON escolheu o jovem Sauvignon Blanc Cortes de Cima.

O qual, contudo, não é um branco qualquer… como, aliás, nem sequer é o típico branco alentejano!

Efetivamente, o vinho escolhido por João Chambel apresenta um perfil de maior frescura e acidez, sendo feito pelo enólogo Hamilton Reis a partir de uma vinha de apenas Sauvignon Blanc cultivada não na já de si fresca Vidigueira mas antes no ainda mais fresco Alentejo litoral, somente a três quilómetros do Oceano Atlântico, perto de Vila Nova de Milfontes.

João Chambel

João Chambel

Cortes de Cima Sauvignon Blanc, branco, 2015

Cortes de Cima Sauvignon Blanc, branco, 2015

Tendo sido muito marcante esta presença de João Oliveira na Rota das Estrelas logo no ano em que o BON BON, liderado por Rui Silvestre, alcançou a sua primeira estrela Michelin!

Na cozinha do BON BON, João Oliveira e Rui Silvestre

Na cozinha do BON BON, João Oliveira e Rui Silvestre

 

Ver também:

2016, primeira Rota das Estrelas no BON BON

 

VISTA

Bela Vista Hotel & Spa Relais & Châteaux, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Portugal

Chef João Oliveira

 

BON BON

Urbanização Cabeço de Pias, Sesmarias, Carvoeiro, Portugal

Chef Rui Silvestre

 

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publicado às 01:38


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    Encontra aqui:https://www.thefork.pt/restaurante/b...

  • Anónimo

    Preço da refeição?



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