Mesa do Chef

Vasco Lello

O CAFÉ PRÍNCIPE REAL é o restaurante do Memmo Príncipe Real, discreto boutique hotel, no topo da colina, ao qual se acede por um pequeno e estreito túnel que vai dar a um inesperado miradouro, tendo uma deslumbrante vista panorâmica sobre a cidade de Lisboa.

À frente da cozinha está Vasco Lello, chefe que nos apresenta uma deliciosa celebração da lusofonia e das viagens dos portugueses pelos sabores da América do Sul, de África e da Ásia, num registo sofisticado e contemporâneo.

Sendo também sempre uma grande alegria reencontrar na carta do CAFÉ PRÍNCIPE REAL os tão emblemáticos quanto extraordinários arrozes de Vasco Lello – o caldoso Carolino de Bulhão Pato, que nesta noite acompanhou o salmonete, estava épico!

Igualmente notável é o facto de continuar a ser o próprio chefe a assinar as sobremesas.

Tudo fazendo do acolhedor CAFÉ PRÍNCIPE REAL uma grande experiência, que merecia, aliás, também poder ser apreciada num menu de degustação!

No Terraço do CAFÉ PRÍNCIPE REAL, um Pisco Real, cocktail preparado com Pisco 1615 e dois sumos, um de toranja, outro de alfazema

Já no restaurante, requinte e informalidade

No couvert, com a seleção de pães, duas manteigas – uma clássica, outra com tinta de choco –, azeite com flor de sal, chips de mandioca e moqueca de camarão

Ostra Asiática – com molho de soja, caviar de yuzu e um maravilhoso creme de cogumelos shitake

Dois mini tacos de tártaro, um de Atum com kimchi e amendoim, outro de salmão com wasabi, abacate e ovas…

… este é o de salmão

Pastéis de massa tenra com um delicioso recheio de rabo de boi, acompanhados por molho mineiro e por chutney de abacaxi

Chamuça de vegetais, com chutney de tamarindo

Tataki de atum, com puré de tupinambo, rábano e pistácios

Salada fria de bacalhau, puré de beringela, sésamo, algas e massa de arroz

Salmonete e carolino de Bulhão Pato, com lingueirão, berbigão, mexilhão, coentros e limão

Caril de garoupa e camarão, arroz basmati, paparis e chutney de manga

Tamboril na brasa com funge de milho, molho de calulu e peixe seco

Pato asiático – pato assado e molho hoisin, acompanhado por noodles com legumes

Churrasco brasileiro de picanha e de secretos de porco preto, com banana, puré de feijão preto, couve chinesa e caldo leve de feijoada

Vicentino Sauvignon Blanc branco 2017

Suspiro com frutos tropicais, gelado de goiaba e pistácios tostados

Vasco Lello, o chef do CAFÉ PRÍCIPE REAL que também assina as sobremesas do restaurante

Abacaxi macerado em coentros, cremoso de coco e lima, coentros e gelado de fava tonka

Quinta do Vallado Porto Tawny Reserva

Trufas de chocolate… para molhar em azeite e passar por flor de sal

Ao final da noite, a bonita e luminosa sala, depois de ter estado completamente lotada, começa a ser preparada para o dia seguinte

CAFÉ PRÍNCIPE REAL

Memmo Príncipe Real, Rua D. Pedro V, 56 J, Lisboa, Portugal

Chef Vasco Lello

^{Vasco Lello, à porta do Bairro Alto Hotel}

Na memória, ficaram os sabores da Lisboa de Vasco Lello…

… em duas criações cujo objectivo foi apresentar a grande variedade de produtos e sabores da cozinha portuguesa à imprensa especializada do Reino Unido que acompanha o Taste Portugal: London.

Primeiro, num prato de bacalhau idêntico ao que foi cozinhado e empratado ao vivo no Terraço do Bairro Alto Hotel.

^Bacalhau

E depois numa sobremesa com alfarroba, pêra rocha em aguardente, cubinhos de Pudim Abade de Priscos, ginja macerada…

^Sobremesa

No final, como se vê na primeira fotografia, ainda houve tempo para uma animada despedida à porta do Bairro Alto Hotel.

(fim)

Ver também:

Nigel Haworth… desfrutando dos sabores de Portugal

Os produtos de Vasco Lello

Vasco Lello e Nigel Haworth… cozinhando no Terraço do Bairro Alto Hotel 

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello

^{Vasco Lello e Nigel Haworth}

Apresentados os produtos da Lisboa de Vasco Lello…

… o passo seguinte do chef do FLORES DO BAIRRO foi cozinhá-los conjuntamente com o chef do NORTHCOTE, o inglês Nigel Haworth…

… numa sessão que decorreu no Terraço do Bairro Alto Hotel, sobre os telhados de Lisboa e tendo por fundo a absolutamente inesquecível luminosidade do Tejo abraçando a capital portuguesa.

(continua)

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello

^{Vasco Lello... e Nigel Haworth}

No âmbito da iniciativa Taste Portugal: London, Vasco Lello – chef do FLORES DO BAIRRO, o restaurante do Bairro Alto Hotel – apresentou alguns dos produtos e sabores da sua Lisboa…

… o bacalhau, as leguminosas, os frescos dos mercados, os cogumelos, a ginjinha!

A seu lado, Nigel Haworth, o chef do NORTHCOTE…

… numa apresentação que decorreu no Terraço do Bairro Alto Hotel, com vista para Lisboa e para o Tejo.

(continua)

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello

^{Nigel Haworth}

Nigel Haworth, chef do NORTHCOTE, em Lancashire, no norte de Inglaterra…

… está em Portugal no âmbito da iniciativa Taste Portugal: London.

No domingo de manhã esteve a cozinhar com Vasco Lello…

… no Terraço do Bairro Alto Hotel!

^{Vasco Lello}

(continua)

FLORES DO BAIRRO | Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vasco Lello