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O que Vítor Sobral cozinhou na homenagem a Rui Nabeiro

por Raul Lufinha, em 16.05.19

Vítor Sobral: «Aqui cozinhou-se!!!»Vítor Sobral: «Aqui cozinhou-se!!!»


Vítor Sobral foi o escolhido para cozinhar no jantar de homenagem a Rui Nabeiro que teve lugar na sala de barricas da Adega Mayor.


E o chef cozinhou mesmo!


De tal forma que, na nossa última visita à cozinha – improvisada nos fundos da adega, por entre as enormes cubas de inox – Vítor Sobral fez questão de pegar num pesado tacho para mostrar o fundo, ao mesmo tempo que dizia, com uma enorme satisfação:

 

– «Aqui cozinhou-se!!!»

  
De facto, neste jantar, Vítor Sobral apresentou quatro pratos de grande nível e com imensa identidade, sendo bem representativos da sua cozinha – uma cozinha assumidamente de raiz portuguesa, mas criativa e com muito mundo, incorporando em especial elementos da lusofonia, nomeadamente do Brasil.


E tendo todos os quatro pratos chegado no ponto certo e à temperatura adequada, apesar da dificuldade que é cozinhar para uma centena de pessoas em simultâneo, ainda para mais num espaço frio como uma adega.


Primeiro, bom jogo de texturas, contraste salgado/doce e dois elementos brasileiros, numa mousse quente de abóbora e mandioca, com farofa e caviar de salmão.


A seguir, bacalhau! Com Vítor Sobral, o bacalhau é sempre ótimo e este voltou a confirmar a regra. Tendo sido servido sobre um intenso creme de vieiras, que trouxe à memória o prato que o chef tinha levado há um ano ao ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA. Desta vez, porém, estava diferente, não tinha toucinho nem pistácio. E a salsa não era uma emulsão, mas antes uma deliciosa geleia, levemente doce, que contrastava na perfeição com os sabores salgados e iodados! Excelente!


E é então que chega o vinho da noite, o novo Entre Tantos, 100% Alicante Bouschet de 2013. Ora, para o vinho da noite, o prato da noite, o prato mais desafiante da noite! Tendo Vítor Sobral optado por trabalhar o porco – presa de porco assado com vinho tinto e com, pasme-se, gengibre! Um momento muito saboroso, muito complexo. Mas também um prato muito arriscado: o gengibre pode matar um vinho! Porém, aqui funcionou maravilhosamente! Devido ao equilíbrio da mão de Vítor Sobral. E devido também à frescura do Entre Tantos. De facto, foi notável a ligação do gengibre com os balsâmicos do vinho!


Tendo depois o jantar terminado com um especiado pudim de ovos em que sobressaía igualmente a apurada redução de Vinho do Porto.


Foi, pois, muito bonito a comida também ter sido uma homenagem a Rui Nabeiro!

 

Adega MayorAdega Mayor

Adega MayorSala de barricas

Rui NabeiroRui Nabeiro

Menu assinado por Vítor SobralMenu assinado por Vítor Sobral

Adega Mayor Seleção Branco 2018Adega Mayor Seleção Branco 2018

Mousse de abóbora e mandioca com caviar de salmãoMousse de abóbora e mandioca com caviar de salmão

Adega Mayor Arinto 2018Adega Mayor Arinto 2018

Bacalhau, creme de vieiras, geleia de salsa e legumes verdes salteadosBacalhau, creme de vieiras, geleia de salsa e legumes verdes salteados

Entre Tantos tinto 2013

O vinho da noite, servido decantado

Entre Tantos tinto 2013Entre Tantos tinto 2013

Entre Tantos tinto 2013

Com o vinho da noite, o prato da noite

Presa de porco assado com vinho tinto e gengibre, arroz de tâmaras, coentros e coco secoPresa de porco assado com vinho tinto e gengibre, arroz de tâmaras, coentros e coco seco

Adega Mayor OrionteAdega Mayor Orionte

Pudim de ovos com salada de frutos vermelhos, redução de Vinho do Porto, pimenta da Jamaica e cardamomoPudim de ovos com salada de frutos vermelhos, redução de Vinho do Porto, pimenta da Jamaica e cardamomo

Um brinde a Rui NabeiroUm brinde a Rui Nabeiro

 


Ver também:

 

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publicado às 00:17

A páginas tantas, o vinho de homenagem a Rui Nabeiro também virou livro

por Raul Lufinha, em 13.05.19

Rita NabeiroRita Nabeiro foi a voz da família...

Adega Mayor... no jantar que decorreu na sala de barricas da Adega Mayor...

Rui Nabeiro... de homenagem a Rui Nabeiro...

Vítor Sobral... e cujo menu teve a assinatura do chef Vítor Sobral.

Vítor SobralO vinho de homenagem da família ao fundador do Grupo Nabeiro transformou-se também num livro...

Campo Maior... que começou com a sua terra, Campo Maior.

Campo MaiorDepois, passando a página, chega o capítulo da adega...

Vítor Sobral... obra Mayor do arquitecto Siza Vieira.

Carlos Rodrigues e Rui ReguingaCom os enólogos Carlos Rodrigues e Rui Reguinga a explicarem como fizeram o vinho da noite...

Adega Mayor
... prestes a ser apresentado.

Adega MayorSendo então a família a subir ao palco para virar a página...

Entre Tantos... do Entre Tantos...

Adega Mayor... o vinho de homenagem a...

Rui Nabeiro... Rui Nabeiro!

Rui NabeiroQue depois recebeu um brinde de toda a sala...

Entre Tantos tinto 2013... com o novo e muito especial Entre Tantos tinto 2013.

Entre Tantos tinto 20132800 garrafas que são...

Adega Mayor... a mais recente página a ser virada na extraordinária vida de Rui Nabeiro!

 

Ver também:

 

Adega Mayor
Herdade das Argamassas, Campo Maior, Alentejo, Portugal

 

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publicado às 20:37

O Jantar do Ano – Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 08.05.19

Vítor Sobral

N'O Jantar do Ano...

Vítor Sobral

... a moqueca de polvo de Vítor Sobral...

Vítor Sobral

... estava deliciosa
 
Na anterior edição d'O Jantar do Ano, Vítor Sobral tinha servido uma ótima tomatada de bacalhau com farofa de trigo e batata-doce.
 
Pelo que, desta vez, o chef da TASCA DA ESQUINA acabou por não trazer bacalhau.
 
Tendo antes apresentado uma complexa e envolvente moqueca de polvo, com molho pimenta, que fez a ponte com o outro lado do Atlântico.
 
Estava deliciosa!
 
Vinha acompanhada por umas migas soltas de coentros.
 
E foi harmonizada com o Seleção Branco da Adega Mayor já da colheita de 2018, um lote maioritariamente de Verdelho, com um terço de Viognier e um pouco de Arinto, em que sobressaem as notas tropicais.
 
Antes, Vítor Sobral já tinha também assinado os dois pães do couvert, um de tucupi negro e outro de mandioca.
 
 

O Jantar do Ano

O Jantar do Ano

Adega Mayor Seleção Branco 2018

Adega Mayor Seleção Branco 2018

Moqueca de Polvo, Molho Pimenta e Migas Soltas de Coentros

Moqueca de Polvo, Molho Pimenta e Migas Soltas de Coentros
 
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
 
Ver também:
 
 

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publicado às 18:58

No ATELIER com Henrique Sá Pessoa, Rui Paula, Vítor Sobral e Telmo Moutinho

por Raul Lufinha, em 28.06.18

Vítor Sobral, Henrique Sá Pessoa, Telmo Moutinho e Rui Paula

Vítor Sobral, Henrique Sá Pessoa, Telmo Moutinho, Rui Paula

Para apresentar o projeto “Insider” – uma seleção das melhores mesas na app e no site do TheFork – a aplicação líder de reservas on-line de restaurantes na Europa reuniu para um jantar único, no ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA, três chefes TheFork Insider: Henrique Sá Pessoa (ALMA e ATELIER), Vítor Sobral(TASCA DA ESQUINA e PEIXARIA DA ESQUINA) e Rui Paula (CASA DE CHÁ DA BOA NOVA), aos quais também se juntaram o chef pasteleiro Telmo Moutinho e o escanção Nelson Guerreiro, ambos do ALMA.

A cozinha aberta do ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA

A cozinha aberta do ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA…

Mesa única, para doze pessoas

… e a mesa única, para doze pessoas

No ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA, o chef do ALMA usa toalha

No ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA, hoje o chef do ALMA usou toalha

O garfo

O garfo

Pão e manteiga de vaca com flor de sal

Pão e manteiga de vaca com flor de sal

Robalo marinado em citrinos (Vítor Sobral)

Robalo marinado em citrinos (Vítor Sobral)

Champagne Perrier-Jouët Grand Brut

Champagne Perrier-Jouët Grand Brut

Lagostim envolto em wagyu e caldo de kimchi (Rui Paula)

Lagostim envolto em wagyu e caldo de kimchi (Rui Paula)

Lagostim envolto em wagyu e caldo de kimchi (Rui Paula)

Corvina, manga e maracujá (Rui Paula)

Corvina, manga e maracujá (Rui Paula)

Corvina, manga e maracujá (Rui Paula)

Vítor Sobral, o bacalhau e o azeite Oliveira da Serra

Vítor Sobral, o bacalhau e o azeite Oliveira da Serra

Bacalhau, vieiras, espargos, emulsão de salsa e farofa de pistácio e toucinho (Vítor Sobral)

Bacalhau, vieiras, espargos, emulsão de salsa e farofa de pistácio e toucinho (Vítor Sobral)

Casal Sta. Maria Sauvignon Blanc branco 2016

Casal Sta. Maria Sauvignon Blanc branco 2016

Presa alentejana, favinhas e chanterelles (Henrique Sá Pessoa)

Presa alentejana, favinhas e chanterelles (Henrique Sá Pessoa)

Fita Preta tinto 2016

Fita Preta tinto 2016

Frutos Vermelhos e hibiscos (Telmo Moutinho)

Frutos Vermelhos e hibiscos (Telmo Moutinho)

Niepoort LBV 2103 (engarrafado 2018)

Niepoort LBV 2103 (engarrafado 2018)

Chocolate e banana (Telmo Moutinho)

Chocolate e banana (Telmo Moutinho)

Vítor Sobral, Rui Paula, Henrique Sá Pessoa

Vítor Sobral, Rui Paula, Henrique Sá Pessoa

ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA

ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA

 

Ver também:

 

ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA

Rua Fernando Palha, 49-A, Marvila, Lisboa, Portugal

Chef Henrique Sá Pessoa

 

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publicado às 17:30

“Insider”, a seleção dos melhores restaurantes TheFork

por Raul Lufinha, em 21.06.18

Vítor Sobral, Rui Paula e Henrique Sá Pessoa, 3 chefes com restaurantes no TheFork Insider

Vítor Sobral, Rui Paula e Henrique Sá Pessoa, 3 chefes com restaurantes no TheFork Insider

O TheFork conta com mais de 2000 restaurantes em Portugal.

Contudo, os restaurantes não são todos iguais.

De modo que, para facilitar ainda mais a vida aos apreciadores das boas mesas, a aplicação líder de reservas online na Europa criou, na app e no site, uma nova seleção.

E deu-lhe o nome de “Insider”.

Que, na prática, são os melhores restaurantes do TheFork.

Desta seleção especial fazem parte, por exemplo, os dois projetos mais gastronómicos de Henrique Sá Pessoa (ALMA e ATELIER), os melhores espaços de Vítor Sobral em Lisboa (TASCA DA ESQUINA e PEIXARIA DA ESQUINA) ou a estrelada CASA DE CHÁ DA BOA NOVA de Rui Paula.

Entre muitos outros, claro.

Com efeito, são já mais de 170 os restaurantes premium (ou “Insider”) daquela que é indiscutivelmente a forma mais prática de reservar uma mesa em Portugal.

ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA

ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA

O discreto ATELIER HENRIQUE SÁ PESSOA, em Marvila, um dos segredos mais bem guardados de Lisboa, também está no Thefork Insider – duas vezes por mês, sempre com o chef presente, reúne-se uma mesa comunal de doze pessoas!

 

 Ver também:

 

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publicado às 22:55

Rock in Rio com Time Out Market pop-up

por Raul Lufinha, em 30.01.18

Vítor Sobral, Henrique Sá Pessoa, Maurício Vale, Marlene Vieira, Alexandre Silva

Vítor Sobral, Henrique Sá Pessoa, Maurício Vale, Marlene Vieira, Alexandre Silva

Muito mais do que apenas uma série de concertos, o Rock in Rio – embora continue naturalmente centrado na música – é, cada vez mais, um parque temático com um conceito bastante alargado de cultura e entretenimento, que, sem surpresa, também se estende à área da gastronomia.

Pelo que, reforçando a aposta na oferta de uma cozinha de qualidade, a edição de 2018 do Rock in Rio-Lisboa irá ter um Time Out Market pop-up com 380 lugares sentados e 14 restaurantes, nos quais se incluem os espaços de ALEXANDRE SILVA, HENRIQUE SÁ PESSOA, MARLENE VIEIRA e VÍTOR SOBRAL, bem como O PREGO DA PEIXARIA, SEA ME, ASIAN LAB (cujo chef executivo é Maurício Vale) e MANTEIGARIA – FÁBRICA DE PASTÉIS DE NATA, para além de um bar SUPER BOCK com todo o portfólio da Selecção 1927.

Será no final de junho, dias 23, 24, 29 e 30.

 

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publicado às 16:16

Vítor Sobral cria “Menu de Natal Oliveira da Serra 1.ª Colheita”

por Raul Lufinha, em 08.12.17

Vítor Sobral e a batata-doce

Vítor Sobral e a batata-doce do Menu de Natal

Durante o mês de dezembro, Vítor Sobral vai ter na TASCA DA ESQUINA e na PEIXARIA DA ESQUINA um menu de degustação de quatro pratos que celebra o Natal… e também a frescura e jovialidade do azeite feito com as primeiras azeitonas colhidas este ano no olival Oliveira da Serra!

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Conserva de camarão, marmelos, amêndoas e alecrim

Conserva de camarão, marmelos, amêndoas e alecrim

Alcatra de polvo e línguas de bacalhau com especiarias

Alcatra de polvo e línguas de bacalhau com especiarias

Pudim de azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita e mel, salada de laranja e canela

Pudim de azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita e mel, salada de laranja e canela

 

TASCA DA ESQUINA

Rua Domingos Sequeira, 41-C, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chef Vítor Sobral

 

PEIXARIA DA ESQUINA

Rua Correia Teles, 56, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:16

‘O Jantar do Ano’… a 11 de novembro

por Raul Lufinha, em 03.10.17

Vítor Sobral, Justa Nobre, João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa

Vítor Sobral, Justa Nobre, João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa

‘O Jantar do Ano’ está de volta ao Convento do Beato, em Lisboa.

Será no dia 11 de novembro.

E contará com criações de Justa Nobre, Vítor Sobral, João Rodrigues e Henrique Sá Pessoa.

Todas as informações, aqui.

Henrique Sá Pessoa (ALMA) – Salmão curado em sal e açúcar, cogumelos em picle e caldo de castanhas com um toque de miso

Henrique Sá Pessoa (ALMA) – Salmão curado em sal e açúcar, cogumelos em picle e caldo de castanhas com um toque de miso

Justa Nobre (O NOBRE) – Sopa rica de robalo à Justa

Justa Nobre (O NOBRE) – Sopa rica de robalo à Justa

Vítor Sobral (TASCA DA ESQUINA) – Tomatada de bacalhau, farofa de trigo, batata doce e hortelã

Vítor Sobral (TASCA DA ESQUINA) – Tomatada de bacalhau, farofa de trigo, batata doce e hortelã

João Rodrigues (FEITORIA) – Bochechas de vitela, cupita de porco de Barrancos, cogumelos e puré trufado de batata

João Rodrigues (FEITORIA) – Bochechas de vitela, cupita de porco de Barrancos, cogumelos e puré trufado de batata

‘O Jantar do Ano’, 11 de novembro, Convento do Beato

‘O Jantar do Ano’, 11 de novembro, Convento do Beato

 

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publicado às 22:32

Vítor Sobral: 4 vinagres de fruta, 4 pratos de peixe

por Raul Lufinha, em 02.06.17

Vítor Sobral e os 4 novos vinagres de fruta Oliveira da Serra: Maçã, Pera-Rocha, Figo e Tomate

Na PEIXARIA DA ESQUINA, Vítor Sobral e os 4 novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Maçã, Pera-Rocha, Figo e Tomate

Chefe Consultor da Oliveira da Serra, Vítor Sobral apresentou os quatro novos vinagres de fruta da conhecida marca portuguesa de azeite.

Preparando, na PEIXARIA DA ESQUINA, um prato de peixe... com cada um deles!

 

Vinagre de Tomate

Vinagre de Tomate | Deliciosa e refrescante sopa fria de tomate com uma salada igualmente fria de bacalhau. Tendo Vítor Sobral utilizado o Vinagre de Tomate, que liga muito bem com saladas, não apenas de tomate mas também verdes, apresentando um gosto final a legumes maduros.

 

Vinagre de Figo

Vinagre de Figo | Salada de rúcula com requeijão, nozes e uma vinagreta de anchovas, que Vítor Sobral depois finaliza com coentros. Aqui o chefe utilizou o Vinagre de Figo, levemente adocicado e com notas de frutos secos, ideal para temperar saladas com queijo e requeijão. E que Vítor Sobral também recomenda para pratos intensos, nomeadamente com peixes corados e com aves de caça.

 

Vinagre de Maçã

Vinagre de Maçã | Para o excelente robalo marinado, Vítor Sobral utiliza também pimento assado, mirtilo e manga, bem como poejos. E depois adiciona-lhe o sabor agridoce do Vinagre de Maçã, que funciona muito bem para cortar o doce (por exemplo, das saladas com fruta) e para cortar o salgado (como sucede com os peixes marinados numa salmoura).

 

Vinagre de Pera-Rocha

Vinagre de Pera-Rocha | Grande momento de Vítor Sobral, apresentando a garoupa – extraordinária e a lascar – refrescada com Vinagre de Pera-Rocha. Sendo depois acompanhada por puré de grão, vinagreta de beringela assada, cebola roxa marinada e cebolinho. Ora, para além do sabor a pera, este sedutor vinagre denota ainda um final cítrico, tudo características que o tornam indicado para apurar o sabor das vinagretas e para temperar leguminosas como o grão, o feijão e as lentilhas.

 

Os novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Pera-Rocha, Figo, Maçã e Tomate

Novos vinagres | São quatro os novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Pera-Rocha, Figo, Maçã e Tomate.

 

PEIXARIA DA ESQUINA

Rua Correia Teles, 56, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chefe Vítor Sobral

 

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publicado às 00:01

ENOTECA CARTUXA, no centro de Évora

por Raul Lufinha, em 30.08.16

ENOTECA CARTUXA

O restaurante

No centro histórico de Évora, classificado pela UNESCO como Património da Humanidade, a novidade é a ENOTECA CARTUXA.

Um espaço que celebra os grandes vinhos da Adega Cartuxa e da Fundação Eugénio de Almeida, incluindo o mítico Pêra-Manca!

Os quais podem ser acompanhados pelos sabores tradicionais alentejanos… dos petiscos de Vítor Sobral.

Pêra-Manca branco 2012

Pêra-Manca branco 2012

Os petiscos de Vítor Sobral

Os petiscos de Vítor Sobral

ENOTECA CARTUXA

A loja

ENOTECA CARTUXA

Centro histórico de Évora

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

ENOTECA CARTUXA | Rua Vasco da Gama, 15, Évora, Portugal

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publicado às 22:20


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