O novo FERRIS de Greg Proechel
O chef Greg Proechel…
… e o sub-chef Tyler Heckman
Liderado pelo experiente chef Greg Proechel, o FERRIS, no novo Made Hotel, é uma das boas novidades de 2017 em Nova Iorque.
Uma cozinha que surpreende pela sobreposição de inesperadas camadas de sabor… mas sempre muito bem ligadas e que depois efetivamente funcionam!
Basta pensar na cavala grelhada, à qual Greg Proechel se lembrou de juntar uma gema de ovo curada e ameixas...
Ou então nos chocos picantes, com um pouco de melão...
Um chef para continuar a acompanhar!
Chef’s Counter…
… com vista para a cozinha aberta do FERRIS
Greg Proechel finalizando a cavala
Grilled Mackerel, egg yolk, italian plum, ponzu
Sepia, fennel, 'nduja, melon
Charred broccolini, timur yogurt, cashew... e uvas
Duck breast, charred eggplant jam, rutabaga
Okinawa sweet potato, pumpkin mustard, buttermilk
Chocolate mousse, jasmine meringue
“Balcão do Chef”, os melhores lugares do FERRIS
Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
44 W 29th St., Nova Iorque, EUA
Chef Greg Proechel
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