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"Trilogia do Mar"
A entrada quente foi a Trilogia do Mar, um clássico de Rui Paula pleno de aromas e sabores marinhos.
Estando em destaque o lavagante, a vieira e os calamares, todos corados em manteiga.
E complementados com as algas wakame e alface-do-mar, com caviar de ouriço-do-mar e com ovas de truta, bem como com uma apurada espuma de calamares.
(continua)
DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula
"Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple, rye bread crips"
Com mais de 400 ilhas, a Dinamarca sempre foi uma nação de pescadores e de peixe – em especial, salmão e arenque.
Para entrada, uma salada de rebentos de agrião com salmão fumado e ovas de truta.
(continua)
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
AAMANNS ETABLISSEMENT | Øster Farimagsgade, 12, Copenhaga, Dinarmarca | Chef Adam Aamann
"Cogumelo Portobello com truta fumada e queijo da ilha"
(alho, ervas aromáticas, raspa de citrinos e gotas de laranja)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013
"Presunto serrano"
Depois, igualmente para partilhar, umas fatias finíssimas de presunto serrano com hortelã e ovas de truta.
Sempre bem acompanhadas pelo Navazos 2010 Niepoort.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
CLARO! | Hotel Solar Palmeiras, Avenida Marginal, Curva dos Pinheiros, Paço d’Arcos, Portugal | Chef Vítor Claro
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