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HENRIQUE LEIS: (X) Mignardises

por Raul Lufinha, em 18.10.13

Telhas…

Para terminar, chegaram as mignardises…

Três telhas diferentes – de beterraba com sementes de sésamo preto; de pistácio com noz; e de chocolate com amêndoa.

… Suspiros e Trufas

Bem como suspiros com creme de limão.

E ainda trufas de chocolate.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis

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publicado às 19:06

SÃO GABRIEL: (XII) Mignardises

por Raul Lufinha, em 26.06.13

Em caixas de cortiça, três mignardises diferentes que estavam a ser preparadas aquando da visita à cozinha:

– Mini tarte de limão;

– Mini mousse de morango; e

– Trufa de chocolate branco com maracujá, cujo delicioso recheio era líquido.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 00:08

VILA JOYA em Seteais: (XIV) Mignardises

por Raul Lufinha, em 05.03.13

Mignardises

Como mignardises, o VILA JOYA serviu na mesa, para cada pessoa, uma madalena com sementes de sésamo, um macaron com recheio de chocolate, um praliné rectangular com sementes de sésamo crocantes e duas trufas, uma de chocolate branco, outra de chocolate preto envolta em avelã, ambas com chocolate líquido no interior.

O micro-macaron

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

Um agradecimento especial ainda ao Paulo Luz, chefe de sala do VILA JOYA e sempre amável anfitrião.

 

VILA JOYA em Seteais, Menu de São Valentim, 14 Fev. 2013:

  1. Mobilidade, para combater a sazonalidade
  2. A Mesa
  3. Petiscos do Amor
  4. Ostra Gillardeau
  5. Amor Picante
  6. Amor Puro
  7. Amor Verdadeiro
  8. Amor Salgado
  9. Amor Contrastante
  10. Amor Intenso
  11. Prelúdio
  12. Amor Doce
  13. Só Amor
  14. Mignardises

(fim)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 00:39


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