Mesa do Chef

^Telhas…

Para terminar, chegaram as mignardises…

Três telhas diferentes – de beterraba com sementes de sésamo preto; de pistácio com noz; e de chocolate com amêndoa.

^{… Suspiros e Trufas}

Bem como suspiros com creme de limão.

E ainda trufas de chocolate.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis

Em caixas de cortiça, três mignardises diferentes que estavam a ser preparadas aquando da visita à cozinha:

– Mini tarte de limão;

– Mini mousse de morango; e

– Trufa de chocolate branco com maracujá, cujo delicioso recheio era líquido.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

^Mignardises

Como mignardises, o VILA JOYA serviu na mesa, para cada pessoa, uma madalena com sementes de sésamo, um macaron com recheio de chocolate, um praliné rectangular com sementes de sésamo crocantes e duas trufas, uma de chocolate branco, outra de chocolate preto envolta em avelã, ambas com chocolate líquido no interior.

^{O micro-macaron}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Um agradecimento especial ainda ao Paulo Luz, chefe de sala do VILA JOYA e sempre amável anfitrião.

VILA JOYA em Seteais, Menu de São Valentim, 14 Fev. 2013:

1. Mobilidade, para combater a sazonalidade
2. A Mesa
3. Petiscos do Amor
4. Ostra Gillardeau
5. Amor Picante
6. Amor Puro
7. Amor Verdadeiro
8. Amor Salgado
9. Amor Contrastante
10. Amor Intenso
11. Prelúdio
12. Amor Doce
13. Só Amor
14. Mignardises

(fim)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina