Mesa do Chef

Chef Vítor Dias

Vítor Dias, chef executivo da Quinta das Lágrimas, rumou a sul e instalou-se no Troia Design Hotel, para dar a conhecer a cozinha do ARCADAS num pop-up de três dias.

Sommelier Caroline Zagalo

Tendo trazido igualmente consigo Caroline Zagalo, a sommelier do emblemático hotel de charme de Coimbra e uma Baga Lady.

ARCADAS três dias no Troia Design Hotel

A abrir o menu, três snacks.

O crocante de chouriço, em que sobressaía a qualidade do produto.

A emblemática “Rocha das Lágrimas”, manchada com o sangue de Inês de Castro. Uma falsa pedra, feita de manteiga de cacau, e cujo líquido no interior é Licor Beirão trabalhado com citrinos. Sendo para comer de uma só vez!

E ainda um fresco cubo de abacaxi marinado em chá de hibiscos, ao qual o chef juntou o toque picante do wasabi.

Aperitivos do Chef

Harmonizados com o espumante blanc de noir bruto de Aníbal Coutinho, produzido na Bairrada a partir de uvas da casta Baga.

Astronauta Espumante Bruto Blanc de Noir Baga 2015

Depois, às "Terras de Sicó" – o vasto território da região centro de Portugal localizado em torno do maciço da Serra de Sicó e que engloba os concelhos de Alvaiázere, Ansião, Condeixa-a-Nova, Penela, Pombal e Soure – Vítor Dias foi buscar o Queijo Rabaçal DOP.

Servindo-o num delicioso creme, que tem também um ovo de galinha cozinhado a baixa temperatura escondido sob um jogo de texturas de carne de porco e de vegetais.

Serras

Tendo Caroline Zagalo sugerido o Pedro & Inês branco de 2016, um lote de Encruzado e Malvasia Fina do Dão com estágio de quatro meses em barricas de carvalho francês, assinado pelo enólogo Carlos Lucas.

Um vinho fresco, elegante e com estrutura, que também acompanhou – e bem – o momento seguinte.

Pedro & Inês Branco 2016

Ora, precisamente a seguir, chega à mesa um prato e um pequeno copo.

No prato, o peixe do dia – pargo.

Com umas “pérolas” de pepino, como lhes chama o chefe.

Mais uma espuma de tomate e mexilhão.

E ainda um saboroso “sauce thai” de coentros, gengibre e pepino.

Peixe do Dia

Já no copo, uma surpresa do chefe!

Um shot de maracujá e “leite de tigre”!

Mas para beber só no final, de modo a limpar o palato!

Leite de Tigre

O prato de carne do ARCADAS que Vítor Dias escolheu trazer até Troia foi o Tornedó de Vitela.

Estava delicioso.

E vinha no ponto certo.

Tendo também batata assada, inteira e em puré.

Espigos de grelos da Gândara.

Esparregado de espinafres.

E jus de tutano.

Tornedó de Vitela

Já a sugestão da escanção Caroline Zagalo foi novamente o vinho Pedro & Inês.

Mas agora o tinto!

Da colheita de 2015 e igualmente assinado por Carlos Lucas, é um complexo e elegante lote de Touriga Nacional e Alfrocheiro que estagiou catorze meses em barricas usadas de carvalho francês.

Caroline Zagalo sugeriu novamente…

… um vinho evocativo da história da Quinta das Lágrimas

Pedro & Inês Tinto 2015

A seguir, com mel, passas e pinhões, uma seleção de três queijos nacionais.

Azeitão, numa quenelle – um queijo de ovelha.

Ilha de São Jorge – de vaca.

E Rabaçal – de vaca, cabra e ovelha.

Tendo este momento dedicado ao queijo sido também um excelente pretexto para revisitar o Pedro & Inês… branco!

Seleção de Queijos Nacionais

À sobremesa, o símbolo maior da história de Pedro & Inês.

O coração!

Que aqui era de morango, com creme mascarpone!

O Coração

Tendo a derradeira escolha de Caroline Zagalo sido uma homenagem à região que acolheu o ARCADAS para este fim de semana alargado.

Um Moscatel de Setúbal Roxo!

Quinta do Piloto Moscatel Roxo Superior 2012

Finalmente, com o café, chegaram os petits fours do ARCADAS.

Petits Fours

Foi o final de uma refeição encantadora, com o chef Vítor Dias e a sommelier Caroline Zagalo a trazerem até ao Troia Design Hotel a mística de Pedro & Inês, sempre bem viva no restaurante ARCADAS da Quinta das Lágrimas.

Troia Design Hotel

ARCADAS
Hotel Quinta das Lágrimas
Chef Vítor Dias

Troia Design Hotel
Marina de Troia, Troia, Portugal