Mesa do Chef

Arnaud Vallet, sommelier do VILA JOYA… e os Douro Boys: Quinta do Crasto (Tomás Roquette), Niepoort, Quinta do Vallado, Quinta Vale D. Maria (Cristiano van Zeller) e Quinta do Vale Meão (Francisco Olazabal)

Marcante no jantar de tributo a Dieter Koschina…

… foi também a presença dos Douro Boys!

Para além dos vinhos de cada uma das quintas…

… e do Cuvée que junta as quintas todas…

… foi muito especial ouvir as histórias do Douro de Francisco Olazabal, Cristiano van Zeller e Tomás Roquette.

Ver também:

Tributo a Koschina

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Na Chef’s Table do VILA JOYA: Arnaud Vallet, Dieter Koschina, Hermínio Sanona

Na comemoração dos 20 anos da atribuição da primeira estrela Michelin ao VILA JOYA de Dieter Koschina…

… para acompanhar os vinte amuse-bouche preparados por outros tantos chefs que ao longos dos anos treinaram e aprenderam no paradisíaco resort algaravio com o mestre austríaco…

… os escanções Arnaud Vallet e Hermínio Sanona escolheram dez vinhos e uma cerveja – sempre com o aval final de Dieter Koschina!

Arnaud Vallet e Dieter Koschina

Para começar, Champagne!

Cortando a gordura do foie gras…

… quer do mais suave, de Klaus Deutschmann; quer do mais intenso, de Peter Hagen…

… a escolha recaiu num dos Champagnes preferidos de Koschina, o delicado Billecart-Salmon Brut Rosé, feito com Chardonnay, Pinot Meunier e ainda um pouco de Pinot Noir vinificado como tinto.

Billecart-Salmon Brut Rosé

Depois…

… com a frescura da salada de caranguejo de Alexander Kooman e da truta salmonada de Gunther Döberl…

… a mineralidade e a frescura do Crasto branco da colheita de 2014, produzido a partir de Rabigato, Viosinho e Gouveio na Quinta do Crasto, na margem direita do rio Douro, entre a Régua e o Pinhão.

Arnaud Vallet e o Crasto branco 2014

Com os aromas trufados…

… da couve-rábano de Michael Wolf e do tamboril de Siggi Tschurtschenthaler…

… o primeiro tinto da noite!

Da Bairrada, veio a segunda edição, de 2013, do Poeirinho de Dirk Niepoort – proveniente de vinhas centenárias e engarrafado em junho de 2015 após estagiar 20 meses em tonel, é um vinho de Baga não apenas muito fresco mas também bastante leve e polido.

Poeirinho tinto 2013

E depois…

… o regresso ao Champagne!

Com os aromas intensos e salgados…

… do ouriço-do-mar de Richard Nussel e do Caviar Imperial dos ravioli de aipo de Rudi Tomsej…

… o elegante e encorpado Billecart-Salmon Brut Sous Bois, um Champagne fermentado em madeira.

Billecart-Salmon Brut Sous Bois

Com a vieira de Lucy Lourenço Queiroz e a caldeirada de bacalhau de João Tavares…

… mais um vinho de Dirk Niepoort!

O fresco e mineral Redoma Reserva branco de 2014, feito no Douro com uvas de vinhas muito velhas, com mais de 80 anos, plantadas a 600 metros de altitude em solos de micaxisto, que estagiou sem bâtonnage durante 10 meses e foi engarrafado em Junho de 2015.

Redoma Reserva branco 2014

A seguir…

… com o picante…

… do tomate da sopa de parmesão de Julian Karr e do caril dos ravioli de gambas Gerhard Brugger…

… a sedutora mineralidade e complexidade do Douro no VZ branco de 2013, produzido pela Van Zeller’s & Co.

VZ branco 2013 Magnum

Já com as bolinhas fritas de batata, de Matthias Bernwieser…

… a surpresa de uma cerveja!

Que, com um sabor levemente doce e maltoso, era a Helles de Munique na versão da portuguesa Sovina.

Hermínio Sanona e a cerveja Sovina Helles

Depois…

… com o cordeiro de Christian Spitzer e a corça de Peter Kroiss…

… um clássico do Douro e de Portugal, o Quinta do Vale Meão, da colheita de 2013.

Quinta do Vale Meão tinto 2013

A seguir…

… com os dois últimos pratos de carne, as bochechas de porco de Christian Gölles e os sabores austríacos de Clemens Nachbaur…

… o Douro Boys Cuvée 2011, vinho tinto comemorativo do décimo aniversário do grupo de produtores que junta as virtudes de cada uma das quintas: a estrutura da Quinta do Vallado; a frescura da Niepoort; a fruta da Quinta do Crasto; a mineralidade da Quinta Vale D. Maria; e o corpo da Quinta do Vale Meão – tendo sido produzidas apenas 750 garrafas magnum!

Douro Boys Cuvée tinto 2011 Magnum… servido decantado

Passando para as sobremesas…

… com a sopa de pimentos doces de Thomas Klug e os sabores anisados de Jens Rittmeyer…

… o Riesling Au... Au... de Dirk Niepoort no Douro, que conjuga doçura com acidez.

Au... Au... Riesling 2011

Por fim…

… com o chocolate e as especiarias de Bernhard Posch…

… o intenso, cremoso e complexo Porto Tawny 40 anos da Quinta do Vallado!

Quinta do Vallado 40 Years Old Tawny

Foi o fim de um grande jantar…

… também ao nível dos vinhos!

Arnaud Vallet e o fim do que foi (também vinicamente) um grande jantar

Ver também:

Tributo a Koschina

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Dieter Koschina, Arnaud Vallet, Hermínio Sanona

Um jantar não é apenas o que comemos, é também o que bebemos.

De modo que, na homenagem a Dieter Koschina pelos 20 anos da primeira estrela Michelin atribuída ao VILA JOYA em 1995...

... não estiveram presentes somente 20 chefs que ao longo dos anos trabalharam e a aprenderam no famoso resort algarvio com o chef austríaco.

Compareceram igualmente dois escanções que marcaram a vida e a história do VILA JOYA.

O francês Arnaud Vallet, sommelier da casa desde 2007…

… e o antigo escanção do VILA JOYA Hermínio Sanona!

Hermínio Sanona e Arnaud Vallet

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Tributo a Koschina

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Bernhard Posch & Dieter Koschina

O jantar-tributo de 20 pratos em formato amuse-bouche…

… comemorativo dos 20 anos da atribuição da primeira estrela Michelin ao VILA JOYA e preparado por outros tantos chefs que, ao longo destes anos, trabalharam e aprenderam com Dieter Koschina…

… terminou com Bernhard Posch!

Tendo o chef pasteleiro do Balance Resort Stegersbach, na Áustria…

… fechado a refeição...

... com chocolate!

Chocolate | Nozes | Café com Especiarias | Laranja

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Tributo a Koschina

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Dieter Koschina & Jens Rittmeyer

O penúltimo momento do jantar dos chefs que ao longo dos anos trabalharam e aprenderam com Dieter Koschina no VILA JOYA…

… coube a Jens Rittmeyer!

Antigo sub-chef de Koschina…

… Jens Rittmeyer liderou depois durante seis anos (2003/2009) a estrelada cozinha do SÃO GABRIEL, que hoje pertence a Leonel Pereira.

Sendo desde 2010 o chef do KA13…

… restaurante com uma estrela Michelin integrado no Hotel Budersand da ilha alemã de Sylt, no Mar do Norte.

Jens Rittmeyer veio à Mesa do Chef

Tendo, no seu regresso ao VILA JOYA…

… apresentado uma refrescante sobremesa, que conjugava os mirtilos e as alcachofras de Jerusalém…

… com o perfume anisado da agastache, planta aromática de sabor semelhante à erva-doce!

Mirtilos Selvagens | Alcachofra de Jerusalém | Agastache Anisada

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Tributo a Koschina

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Dieter Koschina & Thomas Klug

No jantar dos discípulos de Dieter Koschina…

… Thomas Klug ficou encarregado de fazer a transição de sabores entre a carne e a sobremesa.

Tendo regressado ao VILA JOYA para apresentar uma extraordinária sopa de pimentos doces e framboesas…

… com sorbet de iogurte e manjericão!

Sopinha de Pimentos Pontiagudos e Framboesas | Sorbet de Iorgurte e Manjericão

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Tributo a Koschina

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Dieter Koschina & Clemens Nachbaur

Para o derradeiro prato de carne...

... do jantar de homenagem a Dieter Koschina…

… sabores austríacos!

Clemens Nachbaur e a morcela que brilhou no seu prato

Chef do Romantik Hotel DAS SCHIFF, em Hittisau, no extremo oeste da Áustria…

… e compatriota do chef do VILA JOYA…

… Clemens Nachbaur apresentou uma sugestiva combinação de sabores e texturas…

… em que se destacava uma bolinha levemente frita…

… com um intenso sabor a morcela!

Morcela | Barriga de porco

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Dieter ‘thumbs-up’ Koschina & Christian Göelles

Chef do restaurante e hotel SEEFISCHER, junto ao lago Millstatt, no sul da Áustria…

… Christian Göelles foi o décimo sexto discípulo de Dieter Koschina a entrar em ação no jantar-tributo ao chef responsável pela atribuição há 20 anos da primeira estrela Michelin ao VILA JOYA, integrado na edição de 2015 do festival gastronómico Tribute to Claudia.

Tendo apresentado bochechas de porco, estufadas em azeite, com alecrim e limão…

… lentilhas beluga…

… e uma ótima compota de pimentos!

Bochechas de Porco | Lentilhas Beluga | Compota de Pimentos

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Tributo a Koschina

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Peter Kroiss & Dieter Koschina

No jantar de homenagem a Dieter Koschina pelos 20 anos da primeira estrela Michelin do VILA JOYA…

… Peter Kroiss apresentou um prato de corça, carne saborosa e delicada…

… à qual juntou o sabor intenso da morcela!

Corça | Feijão | Feno | Espinheiro-Marítimo | Morcela

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Tributo a Koschina

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Christian Spitzer & Dieter Koschina

Para o décimo quarto momento do jantar de homenagem a Dieter Koschina…

… Christian Spitzer trouxe cordeiro…

… com pimentos vermelhos…

… e couscous!

Ombro de Cordeiro Refogado | Pimentos Vermelhos | Couscous

Ver também:

Tributo a Koschina

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