Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


A sobremesa fine dining de Kayo Iwasaki

por Raul Lufinha, em 04.02.14

Chef Kayo Iwasaki

No restaurante japonês TOMO, vale sempre a pena aguardar pela “sobremesa especial”.

É confeccionada pela chef pasteleira Kayo Iwasaki, que conjuga as técnicas da alta pastelaria francesa com a delicada sensibilidade japonesa…

... de modo a apresentar diariamente no TOMO uma sobremesa de fine dining que vai variando conforme os dias.

Para este jantar, Kayo Iwasaki preparou...

... uma mousse de castanha em forma de cubo sobre uma massa de noz, com uma castanha envolta em folha de ouro no topo;

... um daifuku, ou seja, um bolo de arroz, em que o cereal é a massa branca exterior e o interior é composto por dois cremes, um de feijão e outro de queijo philadelphia;

... e ainda um gelado de pêra, com pequenos pedaços de fruta que davam consistência e sabor, acompanhado de uma bolacha triangular e de creme de caramelo.

"Sobremesa Especial"

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

TOMO | Largo Comandante Augusto Madureira, 2-A, Algés, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:58


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

16-17/10 DURO DE MATAR PISTOLA Y CORAZÓN + Alex Méndez
18-20/10 MERCADO DE VINHOS DO CAMPO PEQUENO
19/10 CASTRO LABOREIRO Conhecer os cogumelos a caminhar
Até 19/10 LISBOA & PORTO COCKTAIL WEEK
Até 20/10 RALLY FISH
24/10-3/11 FESTIVAL NACIONAL DE GASTRONOMIA DE SANTARÉM 2019
24/10-17/11 NAVE NOVE
25/10 ACADEMIA TIME OUT Chef do Mercado: Miguel Castro e Silva
25-28/10 GRANDES ESCOLHAS - VINHOS & SABORES 2019
2/11 TORRE DE PALMA WINE HOTEL Rainha Santa Isabel por Isabel Stilwell
Até 3/11 THEFORK FEST
6/11 LAB BY SERGI AROLA - DINING WITH THE STARS Sergi Arola + Henrique Sá Pessoa ALMA + Leonel Pereira SÃO GABRIEL + Óscar Gonçalves G POUSADA
14/11 EGOÍSTA Infante D. Henrique, Plano Conquista Ceuta
16/11 ENÓPHILO WINE FEST PORTO
20/11 GUIA MICHELIN ESPANHA & PORTUGAL 2020
1/12 ONCE UPON A KITCHEN
4-5/12 JOVEM TALENTO DA GASTRONOMIA 2019
14/12 FÄVIKEN último serviço


Últimos comentários



Arquivo

  1. 2019
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2018
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2017
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2016
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2015
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2014
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2013
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2012
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D




subscrever feeds