Mesa do Chef

^{José Júlio Vintém, no TOMBALOBOS}

Agora já podemos levar a cozinha de José Júlio Vintém para todo o lado!

Há cinco receitas do TOMBALOBOS que estão à venda… em frascos!

Daí que José Júlio Vintém lhes tenha dado o nome de… Enfrascados!

^{Coelho de Vilão, da Serra de Portalegre para o mundo}

Os cinco Enfrascados do TOMBALOBOS são:

– Perdiz de Escabeche;

– Fraca de Escabeche, também conhecida como Galinha d’Angola e que José Júlio Vintém obtém de um produtor que as cria de acordo com as regras da pecuária biológica;

– Salada de Pato;

– Orelha de Porco Grelhada;

– Coelho de Vilão.

E o objectivo é estarem à venda não apenas no restaurante mas um pouco por todo o lado, nomeadamente nas mercearias gourmet.

Ver também:

Já reabriu o TOMBALOBOS de José Júlio Vintém

TOMBALOBOS | Bairro da Pedra Basta, 16, Pedra Basta, Portalegre, Portugal | Chef José Júlio Vintém

^{José Júlio Vintém}

José Júlio Vintém já reabriu o seu TOMBALOBOS, agora de volta à localização inicial, na Serra de São Mamede, à saída de Portalegre.

Um desafio interessante é provar (e partilhar!) em versão de degustação a maioria das entradas – que aqui ganham o nome de ‘petiscos’ – ficando nas mãos do chef.

Permitindo desde logo perceber que a cozinha alentejana de José Júlio Vintém, assente nos produtos, nos aromas, nos sabores, nos costumes e nas tradições da região…

… continua a ser uma referência obrigatória de Portalegre… e do Alentejo!

^{Tibornas de Tomate, com azeite e orégãos}

^{Pétalas de Toucinho de Porco Alentejano D.O. no Forno, com limão e ervas aromáticas}

^{Salada de Beldroegas com Queijo da Ilha, temperada com azeite e com várias ervas aromáticas, incluindo coentros, hortelã, tomilho e cebolinho}

^{Salada de Orelha de Porco Grelhada}

^{Salada de Pato (em cima) e Coelho em Molho de Vilão (em baixo)}

^{Mioleira de Porco Panada (esq.) e Rabinhos de Porco de Tomatada Panados (dir.)}

^{Molejas de Borrego fritas, com curgete e muito limão – um prato novo que José Júlio Vintém anda a testar e que brevemente entrará para a carta}

^{Carpaccio de Lombo de Vaca Maturado}

^{Queijinho de Amêndoa, feito pela Mãe do chef (!!!) e que em breve entrará para a carta – é muito bom!}

TOMBALOBOS | Bairro da Pedra Basta, 16, Pedra Basta, Portalegre, Portugal | Chef José Júlio Vintém

^{José Júlio Vintém... de regresso a Portugal}

Um ano e meio após fechar o TOMBALOBOS e partir para o Brasil, José Júlio Vintém está de volta a Portugal.

Durante uma semana, de 13 a 21 de Maio, o chef de Portalegre vai apresentar a sua cozinha alentejana no restaurante TERRAÇO do Hotel Tivoli Lisboa, no âmbito da iniciativa “Portugal de Norte a Sul”, coordenada por Fátima Moura…

… e em que estarão presentes produtos de renome da região: o presunto, os enchidos e o azeite de Joaquim Arnaud; os citrinos de Jean-Paul Brigand; a doçaria conventual da doceira Rosária Maria Maroco; e os vinhos da Herdade da Calada, os Caladessa branco e tinto.

Depois, em princípio já no dia 10 de Junho, José Júlio Vintém reabrirá o emblemático TOMBALOBOS… na sua localização original!

^{O Alentejo de José Júlio Vintém no TERRAÇO do Tivoli Lisboa}

^{Perdiz de escabeche / Peixinhos da horta / Favas com enchidos e morangos}

^{Açorda de bacalhau no forno}

^{Borrego assado prensado com batatinhas novas}

^{Lampreia de amêndoa, da doceira Rosária Maria Maroco}

^{Rebuçados de Portalegre, da doceira Rosária Maria Maroco}

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal | “Portugal de Norte a Sul – Alentejo”, 13-21 Maio: Chef José Júlio Vintém