Mesa do Chef

Mário Rolando Blanco Peres

No fim, foi o Pão!

O Peixe em Lisboa de 2016 terminou com uma apresentação de Mário Rolando Blanco Peres, formador de padaria e pastelaria…

… sobre a importância do pão na alimentação e também na própria civilização humana.

E, enquanto os seus alunos iam fazendo diversas variedades de pães, que deram a provar no final à assistência em conjunto com uma bola de carapau feita previamente em colaboração com Vítor Sobral e Hugo Nascimento, da TASCA DA ESQUINA…

… Mário Rolando apresentou as vantagens de se fazer (e comer) pão com massa mãe, ou seja, com leveduras selvagens: o cheiro; o sabor; a conservação; e, muito importante, a maior biodisponibilidade destes pães, dado que, como os nutrientes são trabalhados pelas leveduras, a nossa digestão fica muito facilitada.

Tendo deixado ainda um desafio aos chefes portugueses:

Que façam um menu com pão…

… do princípio ao fim!

Diversas massas

Inês Fraga e Tiago Caracoleiro fazendo pão

Já se sentia no auditório o cheiro do pão a cozer

Pão de Tomate e Pão de Cogumelos

Inês Fraga fatiando os pães acabados de cozer

Bola de carapau

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016