Mesa do Chef

Os 50 melhores do mundo em 2019

Confirmaram-se as melhores expectativas!

Em 2019, o BELCANTO de José Avillez, em Lisboa, entrou mesmo para a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.

Ficou no lugar número 42.

E é o único restaurante português a constar de uma lista liderada este ano pelo MIRAZUR, do chef Mauro Colagreco, em Menton, no sul de França.

Ver aqui a classificação completa.

Fotografia: The World's 50 Best Restaurants

BELCANTO
Rua Serpa Pinto, 10-A, Lisboa, Portugal
Chef José Avillez

BELCANTO já não está nos 51-120

A lista dos 50 melhores restaurantes do mundo tem sempre uma segunda parte e em 2018 o BELCANTO de José Avillez tinha ficado no lugar 75 – depois de já ter ocupado as posições 85 (2017), 78 (2016) e 91 (2015).

Entretanto, relativamente a 2019, começou hoje por ser divulgada a segunda metade da lista, este ano excecionalmente até ao número 120 – ver aqui.

A grande novidade é a de que aí não consta o BELCANTO – nem, aliás, qualquer outro restaurante português.

Pelo que, ou o restaurante de José Avillez teve uma inesperada queda e saiu da lista.

Ou então – o que será bem mais provável – o BELCANTO continuou a subir e terá finalmente entrado no restrito lote dos 50 melhores do mundo, uma lista onde o VILA JOYA de Dieter Koschina chegou a estar no lugar 22 em 2014.

A resposta será dada dia 25 de junho, na cerimónia anual que decorrerá em Singapura.

Vamos aguardar!

Fotografia: Marta Felino

Ver também:

• O Menu Evolução do BELCANTO de José Avillez em março de 2018 (2018)
• José Avillez, 10 anos de pratos de mar (2018)
• Inverno no BELCANTO: legumes, caça e citrinos (2014)
• As peças de cerâmica de Cátia Pessoa e José Avillez (2013)
• O Menu da Estação no BELCANTO (2012)
• Chefs Thiago e Felipe Castanho no BELCANTO: (III) os três chefs (2012)

BELCANTO
Rua Serpa Pinto, 10-A, Lisboa, Portugal
Chef José Avillez

ELEVEN MADISON PARK, dezembro 2016

Vencedor da categoria de melhor restaurante da América do Norte há já vários anos consecutivos, o ELEVEN MADISON PARK do chef suíço Daniel Humm e do gestor Will Guidara, que celebra como nenhum outro a cidade de Nova Iorque, foi finalmente consagrado em 2017 como o n.º 1 do mundo.

Tendo destronado a OSTERIA FRANCESCANA de Massimo Bottura, que continua a ser o melhor restaurante europeu.

Destaque ainda para Dominique Ansel – o criador do Cronut foi considerado The World’s Best Pastry Chef 2017.

Já o melhor restaurante português continua a ser o BELCANTO de José Avillez, em Lisboa – este ano ficou no lugar n.º 85 e é o único representante de Portugal no Top 100.

Todos os pormenores em http://www.theworlds50best.com/.

Ver também:

– 2016

•  ELEVEN MADISON PARK, o n.º 3 do mundo

– 2013

• O desfile de pratos do ELEVEN MADISON PARK
• Zabaione de esturjão… apresentado em português no ELEVEN MADISON PARK
• … afinal ainda havia esturjão fumado
• No ELEVEN MADISON PARK o tártaro é de... cenoura!
• Let me entertain you
• Os 11 princípios orientadores do ELEVEN MADISON PARK
• Kitchen Tour no ELEVEN MADISON PARK

– 2011

• O menu em grelha monoproduto do ELEVEN MADISON PARK

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

ELEVEN MADISON PARK

11 Madison Avenue, Nova Iorque, EUA

Chef Daniel Humm

A “nova cozinha nórdica” de René Redzepi está de regresso ao topo do mundo – depois de destronar o EL BULLI em 2010 e de também ter vencido em 2011 e 2012, o NOMA, em Copenhaga, foi agora considerado pelos mais de 900 jurados da revista britânica Restaurant como o melhor restaurante de 2014.

Claro que o conceito de “melhor” é puramente subjectivo e muito controverso – sendo porém indiscutível que dos dez melhores de 2014 (1 NOMA, 2 EL CELLER DE CAN ROCA, 3 OSTERIA FRANCESCANA, 4 ELEVEN MADISON PARK, 5 DINNER BY HESTON BLUMENTHAL, 6 MUGARITZ, 7 D.O.M., 8 ARZAK, 9 ALINEA, 10 THE LEDBURY) o restaurante dinamarquês é o que mais tem influenciado toda uma nova geração de cozinheiros, muitos deles replicando no seu “terroir” de origem o que René Redzepi faz na Escandinávia. Basta pensar nos chefs-recolectores…

Por vezes demasiado radical e difícil de compreender pelos povos do sul da Europa, habituados ao conforto dos produtos mediterrânicos, a cozinha do NOMA é, continua a ser, única – rejeita produtos não-nórdicos como o azeite, o tomate ou os citrinos; e quanto mais imitada tem sido, mais tem testado os limites de quem a quer conhecer. Se Ferran Adrià nos dava químicos, René Redzepi serve-nos camarões vivos e insectos…

P.S. 1 – Muitos parabéns também para Leonardo Pereira, o português Chef de Produto do NOMA que esteve há dias em Lisboa a cozinhar no grande segundo dia do Sangue na Guelra.

P.S. 2 – Muitos parabéns igualmente para Dieter Koschina: o seu Vila Joya, no Algarve, ficou no lugar 22! “House of Joy”, como lhe chamou o apresentador da cerimónia…

Ver também:

NOMA: (XL) Mais de seis horas depois…

Fotografias: © The World’s 50 Best Restaurants 2014 sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna and on Edition Photography, the official photographers for 2014

^{Nuno Mendes, à entrada para a cerimónia dos melhores do mundo em 2013}

O chef português Nuno Mendes comentou à agência Lusa a subida do seu restaurante VIAJANTE, em Londres, na lista dos melhores do mundo, do n.º 80 em 2012 para o 59 em 2013:

«Está a subir, é bom sinal.

Parece que estamos a ir no caminho certo.

Estamos a crescer, estamos um pouco mais maduros.

O restaurante está a evoluir de uma maneira bastante boa.»

Fotografia: Rob Lawson / onEdition

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes

^{Dieter Koschina e Gebhard Schachermayer (general manager do VILA JOYA, à esq.)}

O chef austríaco Dieter Koschina comentou à agência Lusa a atribuição ao VILA JOYA do lugar n.º 37 na lista dos melhores restaurantes do mundo em 2013:

«Um grande prémio!

É sempre bom e depois tenho sempre novos clientes. De Hong Kong, EUA…

É muito bom para o Algarve, para Portugal.

Tenho uma vida de 20 anos no Algarve com produtos de mar incríveis, sempre com qualidade que nunca tinha visto na minha vida.»

^{VILA JOYA em Londres, na primeira fila da cerimónia dos 50 melhores de 2013}

Fotografias: The World's 50 Best Restaurants

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

É assim que o guia dos 50 melhores restaurantes do mundo apresenta o VILA JOYA:

Showcasing the pulling power of exquisite Portuguese seafood

Flying the flag for Portuguese cuisine is Dieter Koschina’s restaurant at one of the Algarve’s premier luxury hotel resorts.

His training in northern Europe’s leading kitchens is evident in his dishes, while his 20-plus years living the Portuguese lifestyle shines through in his use of local market produce.

Dishes have a nautical theme: langoustine is served with a papaya-chilli vinaigrette while grouper comes with morels and seasonal asparagus.

Fotografia: The World's 50 Best Restaurants

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

^{Dieter Koschina novamente entre os 50 melhores do mundo (última fila, 2º da esq.)}

O restaurante VILA JOYA, no Algarve, foi considerado o 37º melhor do mundo em 2013 para os mais de 900 membros do júri da revista Restaurant, subindo 8 posições relativamente a 2012.

Igualmente em ascensão está o VIAJANTE, restaurante londrino do chef português Nuno Mendes, que passou do lugar 80º para o 59º.

Este ano a lista é liderada pelo catalão EL CELLER DE CAN ROCA, que trocou de posição com o dinamarquês NOMA. O Top 10 de 2013 é o seguinte:

1. EL CELLER DE CAN ROCA, Girona, Espanha

2. NOMA, Copenhaga, Dinamarca

3. OSTERIA FRANCESCANA, Modena, Itália

4. MUGARITZ, San Sebastián, Espanha

5. ELEVEN MADISON PARK, Nova York, EUA

6. D.O.M., São Paulo, Brasil

7. DINNER BY HESTON BLUMENTHAL, Londres, Inglaterra

8. ARZAK, San Sebastián, Espanha

9. STEIRERECK, Viena, Áustria

10. VENDÔME, Bergisch Gladbach, Alemanha

A lista completa dos 100 melhores pode ser consultada aqui.

Fotografia: The World's 50 Best Restaurants

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Fotografia: Ricardo Silva / Público

Regra geral, quando um chef de alta cozinha tem que sugerir um restaurante e opta por não indicar o de um amigo, acaba por aconselhar um restaurante de produto.

Koschina tem o frango da Guia, Avillez o marisco do RAMIRO, Aimé o coelho da CASA ESTÊVÃO... e Sergi Arola o peixe da Adraga.

No passado, o chef espanhol já tinha referido o seu alto apreço pelo peixe e pelo marisco da Adraga. E agora, em entrevista à Time Out desta semana, Sergi Arola vai mais longe e acrescenta que um dos seus votos para a eleição dos 50 melhores restaurantes do mundo pela revista Restaurant irá para o RESTAURANTE DA ADRAGA.

"Tem algum restaurante favorito em Lisboa?

 

Tenho muitos e são de pessoas muito amigas. Mas há um, que não é da elite gastronómica, que é um dos melhores a nível mundial. Este ano até vou votar nele como um dos melhores, para os 50 melhores restaurantes do San Pellegrino, que é o da Praia da Adraga. É o melhor restaurante de praia de peixe do mundo. É maravilhoso. É boa gente, tratam as pessoas bem. E quando os meus amigos me pedem conselhos, além de indicar uns quantos em Lisboa, digo sempre para irem à Adraga."

RESTAURANTE DA ADRAGA | Praia da Adraga, Sintra, Portugal

 Nuno Mendes, chef do VIAJANTE

no anúncio dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2012

The Guildhall, Londres, 30 de Abril de 2012

Fotografia: The World’s 50 Best Restaurants 2012 sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna

Nuno Mendes é o único chef português cujo restaurante foi distinguido em 2012 pela revista inglesa Restaurant, que anualmente elege e premeia os 50 melhores restaurantes do mundo, divulgando também a lista dos 100 primeiros classificados – o seu VIAJANTE, em Londres, 1 * Michelin 2012, ficou no lugar 80.

Aqui fica a reação de Nuno Mendes, citado pelo Mundo Português:

“Fixe, óptimo, fantástico, é óptimo para nós.

 É uma ajuda e uma força bastante grande.

 Oxalá que continuemos ocupados e com o restaurante cheio.

 Vamos tentar subir e ficar cada vez melhor.”

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes