Mesa do Chef

Luís Gaspar, o embaixador da Terra do Bacalhau que também assina a carta do OLHÓ BACALHAU

Juntando-se a chefes como Vítor Sobral e Hélio Loureiro, Luís Gaspar é o mais recente embaixador da Terra do Bacalhau, uma marca de bacalhau da Noruega de qualidade superior, selecionado e preparado de forma artesanal, e curado, apenas com sal, durante 9 meses.

O mapa do bacalhau

Ora, depois do sucesso da banca no Time Out Market, a Terra do Bacalhau acabou de abrir um espaço próprio, também em Lisboa.

Fica na Rua dos Mastros, uma perpendicular à Rua do Poço dos Negros.

E chama-se igualmente OLHÓ BACALHAU.

Mas, para além de loja, é também um restaurante.

Uma loja de bacalhau…

… que também é restaurante

Sendo aqui possível apreciar o bacalhau da Noruega confecionado de acordo com os sabores da cozinha tradicional portuguesa.

Sempre num registo de grande elegância e equilíbrio de sabores. 

Mas numa lógica de petiscos e de partilha.

Com a carta a ser assinada precisamente pelo novo embaixador da Terra do Bacalhau, o chefe Luís Gaspar.

O qual colocou também um dos seus braços direitos como chefe residente do restaurante – Gonçalo Alpalhão.

Oyvind Jensen (CEO Terra do Bacalhau), Gonçalo Alpalhão (chefe residente OLHÓ BACALHAU), Luís Gaspar (Embaixador Terra do Bacalhau)

Igualmente interessante é a oferta de vinhos do OLHÓ BACALHAU, pois a carta, apesar de reduzida, inclui os vinhos Bacalhau de Paulo Laureano, o branco e o tinto.

Estando o OLHÓ BACALHAU aberto de segunda a sábado, das 11h00 até às 20h00.

Shots de óleo de fígado de bacalhau…

… aromatizados com limão

Pastéis de Bacalhau

Salada de Bacalhau com Grão

Snack de Pele de Bacalhau Crocante com Maionese de Jalapeño

Conserva de Lombos de Bacalhau com Escabeche de Pimentos

Torricado de Bacalhau, Pão Alentejano e Cebolada

Grãozada de Sames de Bacalhau

Folhado de Bacalhau (com recheio de Bacalhau com Natas)

Ovos Moles

Bacalhau Escolha by Paulo Laureano, Branco 2016 e Tinto 2015

OLHÓ BACALHAU

Ver também:

• O bacalhau de Vítor Sobral (2015)
• E a receita de bacalhau preferida dos portugueses é… (2015)
• Com bacalhau, o vinho Bacalhau (2015)

OLHÓ BACALHAU
Rua dos Mastros, 28, Lisboa, Portugal
Chef consultor Luís Gaspar, Chef residente Gonçalo Alpalhão

Vítor Sobral

Para o chefe da TASCA DA ESQUINA, o seu bacalhau é…

… o Terra do Bacalhau Selecção Vítor Sobral – um bacalhau especial, de grandes dimensões e categoria superior, pescado à linha nas águas frias da Noruega, escalado à mão e com um mínimo de 9 meses (!) de cura em sal, essenciais para que fique bem seco.

O qual – qualquer que seja a receita – fica sempre saboroso, carnudo e a desfazer-se em lascas!

Tendo sido com esta sua Selecção…

… que Vítor Sobral preparou 5 das 10 receitas de bacalhau preferidas dos portugueses:

Bacalhau Assado no Forno… para ser finalizado na mesa com azeite e vinagre

Bacalhau Grelhado… com tomate e pimentos também grelhados… e muito azeite

Bacalhau à Brás… extremamente aveludado e húmido

Arroz de Bacalhau

Açorda de Bacalhau… todo o sabor das açordas da então CERVEJARIA DA ESQUINA e da atual PEIXARIA DA ESQUINA, mas com bacalhau em vez de marisco