Mesa do Chef

Heinz Beck e Ivan Tronci

No GUSTO by Heinz Beck do Conrad Algarve…

… nada como terminar o jantar com uma fotografia dos dois chefs anfitriões – o próprio Heinz Beck e o chef residente Ivan Tronci.

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GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

A equipa da cozinha

No final do jantar de celebração da Primavera no restaurante GUSTO do Conrad Algarve...

... a equipa de cozinha posou para uma fotografia de conjunto.

Sendo possível identificar, entre outros, Heinz Beck, Chris Galvin, Jeff Galvin, Warren Gerathy, Ivan Tronci, Graham Hornigold, Vincent Farges e Henrique Sá Pessoa.

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GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Residente Ivan Tronci

Sérgio Marques

Para acompanhar a sobremesa de chocolate de Graham Hornigold…

… Sérgio Marques escolheu um Madeira, claro!

Tendo a opção do sommelier do IL GALLO D’ORO – restaurante do Hotel The Cliff Bay, na cidade do Funchal, chefiado por Benoît Sinthon…

… recaído no ‘Desconhecido Campanário’, vinho já com alguma idade produzido pela família de Sérgio Marques na povoação de Campanário, entre Câmara de Lobos e a Ribeira Brava.

Mas relativamente ao qual não se conhece nem a casta nem o ano da colheita…

… daí ser chamado de “Desconhecido Campanário”!

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Heinz Beck & Graham Hornigold

Para finalizar a celebração da Primavera no GUSTO, chocolate!

Numa sobremesa que ficou por conta do chef pasteleiro Graham Hornigold, Executive Pastry Chef dos restaurantes do grupo HAKKASAN.

Milk Chocolate and Madeira Raisin, with Liquorice and Cocoa nibs

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Heinz Beck e o tinto da Quinta do Francês

Quem também gostou muito do Cabernet Sauvignon / Syrah da Quinta do Francês…

… foi o chef alemão Heinz Beck!

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Nelson Marreiros… e o 2012, Quinta do Francês

Para acompanhar o complexo prato de carne que Heinz Beck apresentou no GUSTO…

… Nelson Marreiros, sommelier do OCEAN, escolheu um vinho do Algarve.

O tinto da Quinta do Francês, Cabernet Sauvignon / Syrah da colheita de 2012, servido em magnum.

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À mesa com Heinz Beck

Na celebração da Primavera que teve lugar no GUSTO by Heinz Beck…

… o momento dedicado à carne foi novamente da responsabilidade do chef anfitrião.

Tendo Heinz Beck apresentado no Algarve mais um prato do seu LA PERGOLA, o mais requintado restaurante do Rome Cavalieri – Waldorf Astoria Hotels & Resorts e único 3*** da capital italiana.

E em que, para além da perfeição da carne, que se desfazia deliciosamente na boca…

… brilhava o intenso contraste entre a doçura da cebola e o amargo do ‘radicchio rosso di Treviso’…!

Veal filled with dried Fruit and Onion, on stewed Treviso Radicchio

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António Lopes

Para acompanhar o cítrico e complexo robalo de Vincent Farges…

… o sommelier anfitrião, António Lopes, escolheu um vinho igualmente complexo e sedutor – o branco Nossa Calcário da colheita de 2011.

Varietal de Bical servido em garrafas magnum...

... é um DOC Bairrada feito por Filipa Pato e pelo marido William Wouters, pretendendo expressar todo o terroir de excepção da aldeia de Óis do Bairro.

 2011, Nossa Calcário

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Vincent Farges & Heinz Beck

Do menu de degustação da FORTALEZA DO GUINCHO, o francês Vincent Farges trouxe até ao Algarve – explicado pelo próprio – “mais um piscar de olhos aos citrinos!”

Era robalo cozinhado ao vapor… mini legumes, crocantes e com pimenta Timut… um tártaro de canilhas e ostras com aipo… e o extraordinário sabor cítrico da bergamota no saboroso molho do assado.

Complexo e intenso.

E extremamente harmonioso!

Steamed Sea Bass, Murex and Oyster Tartare, Young Veggies with Timut pepper and Bergamote sauce

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Ricardo Morais

Para acompanhar o ‘ravioli’ de lagostim dos irmãos Galvin…

… o sommelier Ricardo Morais resolveu trazer uma raridade!

Um vinho branco feito exclusivamente a partir da casta… Jampal…!

Produzido em pequena quantidade na região de Lisboa, são apenas 6.000 as garrafas do Dona Fátima Jampal da colheita de 2013.

Um vinho com acidez e mineralidade, que cortava na perfeição a untuosidade do prato.

O chef Jeff Galvin foi um dos grandes entusiastas da escolha!

2013, Dona Fátima Jampal… a ser fotografado por Jeff Galvin

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