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O Jantar do Ano – Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 08.05.19

Vítor Sobral

N'O Jantar do Ano...

Vítor Sobral

... a moqueca de polvo de Vítor Sobral...

Vítor Sobral

... estava deliciosa
 
Na anterior edição d'O Jantar do Ano, Vítor Sobral tinha servido uma ótima tomatada de bacalhau com farofa de trigo e batata-doce.
 
Pelo que, desta vez, o chef da TASCA DA ESQUINA acabou por não trazer bacalhau.
 
Tendo antes apresentado uma complexa e envolvente moqueca de polvo, com molho pimenta, que fez a ponte com o outro lado do Atlântico.
 
Estava deliciosa!
 
Vinha acompanhada por umas migas soltas de coentros.
 
E foi harmonizada com o Seleção Branco da Adega Mayor já da colheita de 2018, um lote maioritariamente de Verdelho, com um terço de Viognier e um pouco de Arinto, em que sobressaem as notas tropicais.
 
Antes, Vítor Sobral já tinha também assinado os dois pães do couvert, um de tucupi negro e outro de mandioca.
 
 

O Jantar do Ano

O Jantar do Ano

Adega Mayor Seleção Branco 2018

Adega Mayor Seleção Branco 2018

Moqueca de Polvo, Molho Pimenta e Migas Soltas de Coentros

Moqueca de Polvo, Molho Pimenta e Migas Soltas de Coentros
 
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
 
Ver também:
 
 

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publicado às 18:58

Vítor Sobral cria “Menu de Natal Oliveira da Serra 1.ª Colheita”

por Raul Lufinha, em 08.12.17

Vítor Sobral e a batata-doce

Vítor Sobral e a batata-doce do Menu de Natal

Durante o mês de dezembro, Vítor Sobral vai ter na TASCA DA ESQUINA e na PEIXARIA DA ESQUINA um menu de degustação de quatro pratos que celebra o Natal… e também a frescura e jovialidade do azeite feito com as primeiras azeitonas colhidas este ano no olival Oliveira da Serra!

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Conserva de camarão, marmelos, amêndoas e alecrim

Conserva de camarão, marmelos, amêndoas e alecrim

Alcatra de polvo e línguas de bacalhau com especiarias

Alcatra de polvo e línguas de bacalhau com especiarias

Pudim de azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita e mel, salada de laranja e canela

Pudim de azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita e mel, salada de laranja e canela

 

TASCA DA ESQUINA

Rua Domingos Sequeira, 41-C, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chef Vítor Sobral

 

PEIXARIA DA ESQUINA

Rua Correia Teles, 56, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:16

Peixe em Lisboa: Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 20.04.16

Vítor Sobral

Vítor Sobral

Presente mais uma vez no Peixe em Lisboa…

… Vítor Sobral trouxe as especialidades da TASCA DA ESQUINA e da PEIXARIA DA ESQUINA.

Como o saboroso caldo de peixes e mariscos…

… com ovo escalfado!

Vítor Sobral e os caldos de peixe e marisco

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

E também os deliciosos…

… marinados!

Vítor Sobral e os marinados

Vítor Sobral e os marinados

Salmão marinado com maracujá

Salmão marinado com maracujá

Bem como o choco…

… com legumes assados!

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Já Hugo Nascimento sugeriu…

… os ótimos ovos verdes!

Hugo Nascimento

Hugo Nascimento

Ovos Verdes com Caviar de Salmão

Ovos Verdes com Caviar de Salmão

Por fim, uma sobremesa…

… que também tinha um twist!

Creme Queimado de Bolota, Cacau e Lúcia-Lima

Creme Queimado de Bolota, Cacau e Lúcia-Lima

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 08:11

O bacalhau de Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 15.12.15

Vítor Sobral

Vítor Sobral

Para o chefe da TASCA DA ESQUINA, o seu bacalhau é…

… o Terra do Bacalhau Selecção Vítor Sobral um bacalhau especial, de grandes dimensões e categoria superior, pescado à linha nas águas frias da Noruega, escalado à mão e com um mínimo de 9 meses (!) de cura em sal, essenciais para que fique bem seco.

O qual – qualquer que seja a receita – fica sempre saboroso, carnudo e a desfazer-se em lascas!

Tendo sido com esta sua Selecção…

… que Vítor Sobral preparou 5 das 10 receitas de bacalhau preferidas dos portugueses:

 

Bacalhau Assado no Forno

Bacalhau Assado no Forno… para ser finalizado na mesa com azeite e vinagre

 

Bacalhau Grelhado

Bacalhau Grelhado… com tomate e pimentos também grelhados… e muito azeite

 

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás… extremamente aveludado e húmido

 

Arroz de Bacalhau

Arroz de Bacalhau

 

Açorda de Bacalhau

Açorda de Bacalhau… todo o sabor das açordas da então CERVEJARIA DA ESQUINA e da atual PEIXARIA DA ESQUINA, mas com bacalhau em vez de marisco

 

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publicado às 00:41

Livros #33: Os petiscos das Esquinas de Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 22.09.14

Vítor Sobral

Foi no bairro lisboeta de Campo de Ourique que nasceu a primeira Esquina, a TASCA DA ESQUINA.

Entretanto o conceito cresceu e os petiscos de Vítor Sobral também já estão no Brasil e em Angola.

Agora o chef resolveu juntar as principais receitas num único livro…

… organizando-as por temperaturas: os petiscos frios, os naturais, os quentes e finalmente os petiscos a ferver.

… e as receitas dos petiscos das ‘Esquinas’

Para que cada uma das nossas casas...

... também possa ser uma ‘Esquina’!

 

Fotografias: Marta Felino

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publicado às 00:47

Livros #31: Chega de hambúrgueres… O livro das Sanduíches de Hugo Nascimento

por Raul Lufinha, em 21.05.14

Hugo Nascimento… na TASCA DA ESQUINA

Simples, clássicas ou sofisticadas, o novo livro de receitas de Hugo Nascimento ensina a transformar duas fatias de pão… numa iguaria inesquecível!

O primeiro livro de Hugo Nascimento

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publicado às 03:45

Hugo Nascimento e o Pão por Deus

por Raul Lufinha, em 04.11.13

Hugo Nascimento oferecendo o Pão por Deus

No dia 1 de Novembro, a tradição portuguesa é as crianças saírem à rua em grupo, indo de porta em porta a recitar versos e a pedir o Pão por Deus.

Recebendo como oferenda bolos especialmente confecionados para este dia, à base de erva doce e passas.

Como os que o chef Hugo Nascimento ofereceu na TASCA DA ESQUINA e na CERVEJARIA DA ESQUINA…

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TASCA DA ESQUINA | Rua Domingos Sequeira, 41-C, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 02:33

Cação (TASCA DA ESQUINA no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 14.04.13

"Cação em molho de especiarias, ervilhas e farofa"

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 00:34

Hugo Nascimento (TASCA DA ESQUINA no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 09.04.13

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 00:34

Os 10 restaurantes do Peixe em Lisboa

por Raul Lufinha, em 03.04.13

Começa amanhã no Pátio da Galé a edição de 2013 do festival gastronómico Peixe em Lisboa.

De 4 a 14 de Abril, para além dos múltiplos eventos previstos, haverá 10 restaurantes em funcionamento permanente das 12h às 24h, com degustações de peixes e mariscos a 5€ e a 8€.

As novidades deste ano são A TRAVESSA, CAN THE CAN e SEA ME - PEIXARIA MODERNA.

Estarão ainda presentes o ASSINATURA, G-SPOT, JOSÉ AVILLEZ, NOBRE / SPAZIO BUONDI, RIBAMAR, UMAI - IZAKAYA e VÍTOR SOBRAL - TASCA E CERVEJARIA DA ESQUINA.

O menu de cada um dos 10 restaurantes, aqui.

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publicado às 00:25


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14 -FÄVIKEN Último serviço do restaurante do chef Magnus Nilsson, 600 km a norte de Estocolmo
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

2020

JANEIRO
20 -MESA MARCADA Cerimónia de divulgação e entrega de prémios dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos de 2019 do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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