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Trufa branca de Alba no COME PRIMA

por Raul Lufinha, em 11.12.18

Tanka Sapkota e as trufas brancas de Alba

Tanka Sapkota e as trufas brancas de Alba

Investido “Cavaleiro das Trufas de Alba e dos Vinhos da Região de Alba” no mês passado e a preparar a série documental “Tasty of Italy” (que irá estrear no verão de 2019 e cujo primeiro episódio foi gravado precisamente no Piemonte), Tanka Sapkota voltou este outono a celebrar no COME PRIMA as raras e preciosas trufas brancas de Alba, com um conjunto de pratos que estarão disponíveis até ao dia 12 de dezembro.

Tanka Sapkota e as trufas brancas de Alba

O inebriante perfume…

Tanka Sapkota e as trufas brancas de Alba

… das trufas brancas de Alba

Come Prima

Come Prima

Pão feito no COME PRIMA e cozido em forna a lenha, o sabor suave dos queijos Fontina e Ricotta… e trufa branca de Alba

Come Prima

Come Prima

Ovo biológico cozinhado a baixa temperatura e com a gema completamente líquida, flor de sal… e trufa branca de Alba

Come Prima

Come Prima

Massa fresca artesanal feita no COME PRIMA, manteiga dos Açores, um pouco de queijo Parmesão… e trufa branca de Alba

Pêra-Manca Branco 2016

Pêra-Manca Branco 2016

Come Prima

Come Prima

Vitela de leite levemente frita em manteiga e desfazer-se na boca… e trufa branca de Alba

Quinta dos Carvalhais Reserva Tinto 2012

Quinta dos Carvalhais Reserva Tinto 2012

Come Prima

Come Prima

Bolo de chocolate, zabaione… e trufa branca de Alba

Dona Antónia 10 Anos Porto Tawny

Dona Antónia 10 Anos Porto Tawny

Tanka Sapkota, “Cavaleiro das Trufas de Alba e dos Vinhos da Região de Alba”

Tanka Sapkota, “Cavaleiro das Trufas de Alba e dos Vinhos da Região de Alba”

 

Ver também:

 

COME PRIMA

Rua do Olival, 258, Lisboa, Portugal

Chef Tanka Sapkota

 

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publicado às 20:40

O novo restaurante de Tanka Sapkota… é um mercado italiano

por Raul Lufinha, em 27.01.17

Giuseppe Morabito, Embaixador de Itália em Portugal, na inauguração do IL MERCATO de Tanka Sapkota

Embaixador de Itália em Portugal Giuseppe Morabito e Embaixatriz, na inauguração do IL MERCATO de Tanka Sapkota

Tanka Sapkota é cada vez mais um embaixador da cozinha italiana em Lisboa.

Com efeito, a juntar ao COME PRIMA e ao FORNO D’ORO, acaba agora de abrir o IL MERCATO.

Cuja inauguração aliás – não por acaso – contou com a presença do próprio Embaixador de Itália no nosso país, Giuseppe Morabito, e da Embaixatriz.

Inspirado nos mercados italianos, o IL MERCATO é uma homenagem de Tanka Sapkota aos produtos do país que tanto admira.

De modo que, para além do restaurante propriamente dito, focado nos pratos tradicionais italianos e no vinho das várias regiões de Itália, tem também uma espécie de mercearia, onde podemos comprar produtos italianos para levar para casa, desde a massa fresca aos queijos, passando pelo pão e pelos enchidos… ou para serem cozinhados no restaurante!

O restaurante tem uma loja que recria os mercados italianos

O restaurante tem uma loja que recria os mercados italianos

Pasta fresca caseira, com ovos biológicos

Pasta fresca caseira, feita com ovos biológicos

Na mesa comunal, Tanka Sapkota e a mozzarella de búfala

Na mesa comunal, Tanka Sapkota e a mozzarella de búfala

Polenta

Polenta

O famoso ‘Salame [de] Felino’, localidade junto a Parma

O famoso ‘Salame [de] Felino’, localidade junto a Parma

 

IL MERCATO

Páteo Bagatela, Rua da Artilharia 1, 51, Lisboa, Portugal

Chef Tanka Sapkota

 

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publicado às 23:15

Trufa branca de Alba no COME PRIMA até 5 de novembro

por Raul Lufinha, em 25.10.16

Tanka Sapkota e o inebriante aroma da trufa branca de Alba

Tanka Sapkota e o inebriante perfume da trufa branca de Alba

Já abriu a temporada da trufa branca no COME PRIMA!

Pelo nono ano consecutivo, o restaurante italiano do chef Tanka Sapkota, em Lisboa, apresenta à carta um menu especial dedicado àquele que talvez seja o ingrediente mais apreciado na alta gastronomia – a rara e cara trufa branca da cidade de Alba, no Piemonte, em Itália.

Estando disponível desde hoje e até ao dia 5 de novembro.

Mas somente através de reserva prévia.

Trufa Branca de Alba

Trufa Branca de Alba

Para a temporada da trufa branca do COME PRIMA de 2016, um dos pratos de Tanka Sapkota é composto por dois singelos ovos biológicos, cozinhados a baixa temperatura.

Plenos de sabor, ganham depois uma dimensão absolutamente estratosférica com a junção do esfuziante aroma da trufa branca!

‘Uova biológiche cotto 64º’

‘Uova biológiche cotto 64º’

‘Uova biológiche cotto 64º’

‘Uova biológiche cotto 64º’

‘Uova biológiche cotto 64º’

Outra maravilha que sai da cozinha do COME PRIMA é o tajarin, pasta que – tal como a trufa branca – é uma especialidade do Piemonte!

E que aqui é servido com muita manteiga, cuja saborosa untuosidade liga na perfeição com o avassalador perfume da trufa branca!

‘Tajarin al Burro’

‘Tajarin al Burro’

‘Tajarin al Burro’

‘Tajarin al Burro’

‘Tajarin al Burro’

‘Tajarin al Burro’

Dois dos seis pratos com que Tanka Sapkota, mais uma vez, celebra no COME PRIMA, este ano até 5 de novembro, a rara e inebriante trufa branca de Alba!

 

COME PRIMA

Rua do Olival, 256, Lisboa, Portugal

Chef Tanka Sapkota

 

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publicado às 23:42

Tanka Sapkota junta Santola e Queijo de Serpa

por Raul Lufinha, em 16.02.16

Tanka Sapkota na cozinha do COME PRIMA

Tanka Sapkota na cozinha do COME PRIMA

Com o reforçar da aposta nos produtos portugueses e no mar…

… um dos novos pratos de Tanka Sapkota no COME PRIMA…

… junta santola e queijo de Serpa!

São uns delicados e generosos ravioli de santola…

… com queijo de cabra abafado da chamada Serra de Serpa!

Ravioli di Santola

'Ravioli di Santola'

Muito bom!

 

Ver também:

Chef Tanka, com gambas do Algarve e percebes das Berlengas

 

COME PRIMA | Rua do Olival, 258, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota "Giovanni"

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publicado às 00:31

Chef Tanka, com gambas do Algarve e percebes das Berlengas

por Raul Lufinha, em 27.01.16

Tanka Sapkota

Tanka Sapkota na cozinha do COME PRIMA

Depois de abrir o FORNO D'ORO, com as melhores pizas de Lisboa…

… Tanka Sapkota reforça a aposta no COME PRIMA, o seu primeiro restaurante italiano, ao colocar em grande destaque…

… os produtos portugueses e o mar!

Tendo criado um delicioso e untuoso spaghetti nero…

… com gambas do Algarve, percebes das Berlengas, tomate cherry assado no forno...

... e muito limão!

Spaghetti nero con gambretti di Algarve e percebes di Berlengas

'Spaghetti nero con gamberetti di Algarve e percebes di Berlengas'

 

COME PRIMA | Rua do Olival, 258, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota "Giovanni"

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publicado às 02:33

Domenico Martucci… e a Pizza de Trufa Negra

por Raul Lufinha, em 08.10.15

Tanka Sapkota e Domenico Martucci

Tanka Sapkota e Domenico Martucci

Um dos membros da comitiva italiana que veio a Lisboa atribuir a distinção ‘Vera Pizza Napoletana’ ao FORNO D’ORO de Tanka Sapkota…

… foi Domenico Martucci, ‘maestro pizzaiolo’ da PIZZERIA PER BACCO, no Piemonte, norte de Itália.

O qual trouxe uma agradável surpresa: trufas negras!

Domenico Martucci

Domenico Martucci

Domenico Martucci

Domenico Martucci

Pizza de Trufa Negra

Pizza de Trufa Negra

 

PIZZERIA PER BACCO | La Morra, Via Roma, 30, La Morra, Itália | Maestro Pizzaiolo Domenico Martucci

FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota

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publicado às 01:33

Pizza… frita

por Raul Lufinha, em 01.10.15

Pizza... frita

Pizza frita

A pedido de várias famílias…

… aqui fica um registo da magnífica pizza frita servida no FORNO D'ORO aquando da atribuição da certificação ‘Vera Pizza Napoletana’ pela Associazione Verace Pizza Napoletana.

Leve e estaladiça…

… à massa da pizza, ainda quente e acabada de fritar…

… era junto presunto de Parma…

… e mozzarella de búfala.

Ou seja, uma tosta mista…

… mas para muito melhor!!!

 

FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota 

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publicado às 03:59

FORNO D'ORO, ‘Vera Pizza Napoletana’

por Raul Lufinha, em 29.09.15

 Tanka Sapkota

O FORNO D'ORO, de Tanka Sapkota…

 Tanka Sapkota

… foi distinguido com a certificação ‘Vera Pizza Napoletana’…

Associazione Verace Pizza Napoletana

… emitida pela Associazione Verace Pizza Napoletana…

Associazione Verace Pizza Napoletana

… e que é a mais alta distinção atribuída no universo das pizzas!

 

Ver também:

O cintilante FORNO D’ORO da nova pizzaria de Tanka Sapkota

 

FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota

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publicado às 01:58

Como comer uma pizza… sem a deixar arrefecer

por Raul Lufinha, em 18.02.15

Tanka Sapkota

Tanka Sapkota no FORNO D’ORO

Para ser devidamente apreciada, uma pizza tem que ser comida quente.

Muitas vezes, porém, ainda não chegámos a meio e ela já está fria!

Pelo que o segredo para comer uma pizza sempre quente é…

… cortar longas tiras de pizza, preferencialmente do centro até à borda...

... e depois enrolá-las, com os talheres ou à mão.

Ou seja, fazer – e comer – rolinhos de pizza!

 

FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota

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publicado às 00:01

Os vinhos da Quinta de Vila Maior

por Raul Lufinha, em 31.01.15

Quinta de Vila Maior

Casa da Palmeira tinto 2010

A vida não é linear.

Foi num restaurante especializado em cervejas artesanais – a nova pizzaria FORNO D’ORO de Tanka Sapkota

… que se deu a feliz circunstância de descobrir os vinhos da Quinta de Vila Maior.

Propriedade com 75 hectares, fica no Vale da Vilariça, junto à foz do Rio Sabor, em pleno Douro Superior.

Sendo os vinhos produzidos por Manuel Joaquim Pinto sob as marcas ‘Casa da Palmeira’ e ‘Quinta de Vila Maior’, a partir das tradicionais castas durienses…

… e estando a enologia a cargo de Álvaro van Zeller.

 

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publicado às 01:13


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NOVEMBRO
23 -C’AZEDU – PORTUGUESE SOUR & GRAPE BEER FESTIVAL O festival que pretende não só divulgar as cervejas “SOUR” mas também apresentar a ampla oferta de cervejas de um estilo completamente novo e único, as “PORTUGUESE GRAPE ALE”
23 -TORRE DE PALMA WINE HOTEL Filipe Ramalho celebra 5 anos de BASILII com 5 chefes: João Pinto (BASILII), Gonçalo Queiroz (ORIGENS, Évora), Michele Marques & Rúben Trindade (MERCEARIA GADANHA, Estremoz) e Leopoldo Garcia Calhau (TABERNA DO CALHAU, Lisboa)
Até 23 -BELCANTO Menu ‘Tempi di Recupero Week’, iniciativa internacional de combate ao desperdício alimentar
Até 23 -DÃO CAPITAL Os vinhos e os sabores do Dão à prova em Lisboa
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
Até 24 -QUINZENA GASTRONÓMICA DA AGUARDENTE DOC LOURINHÃ Pratos confecionados com Aguardente DOC Lourinhã, visitas à adega e muito mais
Até 24 -FESTA DO ESPUMANTE DE MELGAÇO Grande montra de espumantes à base da casta Alvarinho, diversidade de produtos regionais, sessões de show cooking com chefes Michelin e provas comentadas
27 -CHEFE COZINHEIRO DO ANO Final nacional da 30.ª edição do maior concurso de cozinha para profissionais, em Portugal
28 -VOLUME ‘DJ Vínico’ António Maçanita e ‘Enólogo Musical’ Rui Vargas cruzando música e vinho na La Distillerie, em Lisboa
29 | 1/12 -MESAS BOHEMIA O restaurante da Pensão Borges, de Baião, viaja até Lisboa

DEZEMBRO
1 -ONCE UPON A KITCHEN Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA + Mauro Colagreco MIRAZUR + Alex Atala D.O.M. + Antonio Bachour
3 -THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE BELCANTO, ALMA, LOCO e PRADO participam no evento em que chefes de todo o mundo trocam receitas
4-5 -JOVEM TALENTO DA GASTRONOMIA 2019
14 -FÄVIKEN Último serviço
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

2020

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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