Desafio no SÃO GABRIEL: (VII) Estreia: Tamboril & Tagliolini de mexilhão
por Raul Lufinha, em 22.09.13
Prato que irá entrar para a carta!
No peixe, nova estreia.
Ainda fora da carta – irá entrar no futuro – Leonel Pereira apresentou um irrepreensível lombo de tamboril cozinhado a 48 graus, acompanhado por um mantecato e delicioso tagliolini de mexilhão, funcho e, ainda, jus e espuma de lúcia-lima.
Sendo notável a qualidade dos mexilhões, muito carnudos e saborosos – o chef fez questão de explicar que são produzidos em alto mar, ao largo de Olhão, pela Companhia de Pescarias do Algarve.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira
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