Mesa do Chef

A evocação do peixe seco ao sol na Nazaré

Na FORTALEZA DO GUINCHO, os snacks de Miguel Rocha Vieira evocam as tradições portuguesas…

… e antecipam igualmente aquilo que será o jantar – muito mar!

Tendo chegado em dois momentos distintos.

No primeiro conjunto…

… uma homenagem ao modo como o peixe é seco ao sol nas praias da Nazaré, em que aqui apenas é comestível a folha de arroz crocante com tinta de choco e a brandade de peixe seco com puré de grão-de-bico…

… numa taça grande, as saborosas cabeças de peixe cozidas com pimentos vermelhos; as escamas do peixe; um creme cítrico que corta os sabores; um molho intenso de carabineiros e algas; e, no topo, uma telha de alga seca…

… e, acabado de fritar, um levíssimo pastel de massa tenra, com cataplana de enguia!

Sendo tudo acompanhado de um pequeno copo de cerveja artesanal…

… da marca ‘Tamariz’!

Os primeiros snacks

Depois, num seixo do Guincho…

… percebes, cogumelos e o sabor cítrico da laranja…

… sobre várias algas diferentes e uma maionese de ostra!

Ao lado, o casulo dos percebes, cheio de pó de algas…

… para polvilhar os percebes!

O qual tem também o efeito…

… de encher a mesa de um agradável perfume a mar!

Habitat dos percebes

(continua)

Ver também:

O Guincho de Miguel Rocha Vieira

Fotografias: Marta Felino

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira