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Daniel Rente e o Ramen, na cozinha do SUSHICAFÉ AMOREIRAS
Inaugurado em 2005 no recatado piso intermédio do centro comercial, o SUSHICAFÉ AMOREIRAS é um caso de sucesso e longevidade, mantendo uma clientela fiel e dedicada, ao almoço e ao jantar.
De tal forma que os clássicos da casa – como o Maki Apple ou o Pato Embrulhado, entre tantos outros – vão perdurando na carta.
Contudo, paralelamente, Daniel Rente vai também continuando a acrescentar novidades à oferta do SUSHICAFÉ, sempre no seu guloso e viciante registo de fusão da cozinha japonesa com os sabores e as referências ocidentais, ou seja, de fusão com a nossa herança cultural.
Sendo essa bem-sucedida fusão o segredo do seu sucesso – com Daniel Rente não temos o Japão puro e duro em que podemos ficar perdidos na tradução, mas antes uma versão que conseguimos apreender com gosto e satisfação.
E que depois – caso haja vontade e arrojo – nos permite avançar para registos mais depurados (embora, paradoxalmente, também mais internacionais e standardizados).
Na sala | Para além do varandim, é possível ficarmos na sala, onde nem damos conta de que se está num centro comercial.
Ao Balcão | Outra possibilidade do SUSHICAFÉ AMOREIRAS é ficarmos ao balcão.
Fish Wakame | Um prato DIY de Daniel Rente – peixes marinados em azeite de trufa, sobre algas wakame e com sementes de papoila no topo, sendo depois necessário deitarmos a gema do ovo de codorniz sobre o peixe e envolvermos tudo bastante bem, de modo a obtermos... uma salada!
Shiro Usuzukuri | Corvina finamente fatiada – à qual Daniel Rente juntou azeite DOP, rebentos de coentros, pó de azeitona e flor de sal – e que é para enrolar e comer!
Pesto Won Ton | Won ton frito e estaladiço, camarões salteados, cogumelos shitake e, depois, um apetitoso vinagrete de pesto que liga uma composição viciante e muito bem conseguida!
Palis Hoso | Rolo de atum picado, camarão em tempura, sésamo, goma wakame e kizamiwasabi.
Rocky Roads | Rolo de camarão crocante, abacate, salmão, tobiko preto, massago arare e teriyaki. Dois rolos novos – este e o anterior – em que sobressai a preocupação de Daniel Rente com as texturas.
Buta Ramen | Noodles japoneses num caldo aromatizado com barriga de porco e cebolo. Um ramen excelente de Daniel Rente, com um caldo saboroso e profundo!
Apple Gunkan | Simultaneamente salgada e melosa, é uma dupla de gunkans de salmão com doce de maçã, camarão em tempura, canela e ikura (ovas) que funciona muito bem como pré-sobremesa!
Yuzu Cheesecake | Cheesecake com geleia de yuzu e pevides de abóbora caramelizadas, num registo agradavelmente leve, fresco e pouco doce!
Miso Kit Kat | Gelado de baunilha, caramelo de miso e crumble de Kit Kat – uma sobremesa imperdível para os apreciadores do famoso chocolate da Nestlé!
SushiCafé Sparkling | O versátil espumante da casa, que resolve bem a questão da harmonização vínica com a cozinha japonesa e consegue acompanhar toda a refeição.
Ver também:
SUSHICAFÉ AMOREIRAS
Amoreiras Shopping Center, Av. Eng. Duarte Pacheco, Lisboa, Portugal
Chef Daniel Rente
Luís Barradas, Paulo Morais, Daniel Rente
Três dos mais conceituados sushi chefs portugueses…
… Paulo Morais, do UMAI – cujo novo espaço, igualmente em Lisboa, abrirá até ao final do ano na Rua da Madalena…
… Luís Barradas, do SEA ME…
… e Daniel Rente, do SUSHICAFÉ…
… estão entre os que aceitaram o desafio de participar no Global Sushi Challenge, a maior competição internacional para cozinheiros profissionais de sushi.
A grande final mundial terá lugar em Tóquio, no dia 25 de novembro…
… e contará com a presença do sushi chef que em setembro vencer a prova portuguesa.
Mais pormenores aqui.
Global Sushi Challenge, as olimpíadas do sushi
Daniel Rente, Paulo Morais, Anna Lins
O sushi foi uma moda que veio para ficar.
E agora até teremos em Portugal o primeiro festival europeu de sushi – o Sushi Fest.
Será não apenas um evento gastronómico com música ao vivo… mas também um festival de música com muito sushi!
Terá lugar nos jardins do Palácio Marquês de Pombal, em Oeiras…
… dias 2, 3 e 4 de Julho.
E, para além da actuação dos Amor Electro, Paulo Gonzo e Ana Moura…
… juntará Daniel Rente, do SUSHI CAFÉ, aos fundadores do UMAI, Paulo Morais e Anna Lins.
Victor Salles
No bar do SUSHICAFÉ AVENIDA, o wasabi… também se bebe!
Sendo o principal ingrediente de um cocktail original e intenso…
… criado pelo barman Victor Salles!
Muito aromático, tem uma base de vodka e inclui ainda sumo de laranja e de limão, ambos naturais, framboesas frescas, açúcar, clara de ovo, uma rodela de laranja desidratada no restaurante…
... e também a pasta de wasabi que é utilizada no sushi do SUSHICAFÉ AVENIDA!
Cocktail extraordinário para quem gosta mesmo de wasabi, tem ainda um outro pormenor muito interessante: é que o wasabi é mais pesado do que o líquido, pelo que se vai depositando no fundo do copo…
... fazendo com que o final do cocktail seja ainda mais intenso e picante do que o início!
'Wasaberry'
A acompanhar, são servidos aperitivos tipicamente japoneses.
Fotografias: Marta Felino
SUSHICAFÉ AVENIDA | Rua Barata Salgueiro, 28, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Rente
Daniel Rente: O SUSHICAFÉ AVENIDA não é só sushi
Começa já no dia 9 de Setembro.
Todas as segundas terças-feiras de cada mês o SUSHICAFÉ AVENIDA, restaurante de gastronomia japonesa no centro de Lisboa, vai ter a preço fixo (65€ com bebidas) um menu de degustação temático… dedicado aos peixes e mariscos da costa portuguesa!
Chama-se ‘Mar na Avenida’…
… e começa com a Izakaya, petiscos japoneses seleccionados – poderão ser, por exemplo, ceviches japoneses, edamame, somen don frios e quentes, espargos goma ae, yakitori…
Robalo e dourada em escabeche japonês
Edamame
Polvo cozido em soja com molho dengaku
Salmão ligeiramente cozinhado em vinagre
Yakitori (espetada de frango com molho agridoce)
A seguir, chega uma ‘Cataplana Japonesa’, ou seja, uma cataplana em que, para ficar com um toque asiático, Daniel Rente tenta utilizar o máximo de ingredientes nipónicos: por exemplo, óleo de sésamo em vez de azeite; hortelã japonesa em vez da nossa hortelã; saké em vez de vinho branco…
Uma cataplana diferente!
Cataplana Japonesa
Finalmente chegamos ao ‘Mar na Avenida’ propriamente dito, uma selecção de peixes e mariscos da costa portuguesa, que vai variando consoante a época do ano e onde poderemos encontrar lagostins, ostras, camarões, vieiras na concha, abalones, carabineiros, amêijoas abertas em saké, sashimis marinados em ponzu e pimenta rosa, lavagantes frescos em sashimi…
Daniel Rente e Isaac Jorge
… preparando…
… o ‘Mar na Avenida’…
… uma selecção de peixes e mariscos da costa portuguesa
Finalmente, o Dezato, ou seja, a sobremesa: gelados, de vários sabores e à escolha.
Gelado de sésamo
‘Mar na Avenida’, mais uma prova de que o SUSHICAFÉ AVENIDA…
... não é só sushi!
‘Mar na Avenida’: às segundas terças-feiras de cada mês
SUSHICAFÉ AVENIDA | Rua Barata Salgueiro, 28, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Rente
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