In vino veritas #3 – ‘Criar um vinho é uma arte’ (João Portugal Ramos)
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Vila Santa… no STORIK TAPAS
STORIK TAPAS
Wine bar de petiscos…
… resultante da parceria entre o STORIK e o produtor João Portugal Ramos…
… o STORIK TAPAS também organiza jantares vínicos.
Como sucedeu nesta noite…
… em que o destaque foi dado aos vinhos alentejanos Vila Santa.
Os petiscos de Pedro Sommer e os vinhos de João Portugal Ramos
Tendo o jantar começado com o único reserva branco que João Portugal Ramos faz no Alentejo – o Vila Santa Reserva: Arinto, Sauvignon Blanc e Alvarinho da colheita de 2014, com fermentação parcial em barricas novas de carvalho francês.
O qual acompanhou...
... os queijos e a compota de figo caseira…
… uns gulosos enroladinhos – feitos com a massa das flammekueche do STORIK – de chourição, queijo feta e Azeite Virgem Extra João Portugal Ramos…
… e ainda uns caracóis de cogumelos.
'Tábua de queijos com compota de figo'
'Enroladinhos de chourição, queijo feta e Azeite Virgem Extra João Portugal Ramos'
'Caracóis de cogumelos'
Vila Santa Reserva Branco 2014
A seguir…
… para acompanhar bacalhau – cozido, passado em azeite e alho e, depois, servido às lascas sobre um delicioso puré de grão, com a frescura dos poejos…
… e para acompanhar atum – com um escabeche de cebolas e pimentos…
… um tinto!
Um varietal de Trincadeira – casta muito bem adaptada ao clima quente e seco do Alentejo, trazendo acidez e frescura aos vinhos alentejanos – do ano de 2013, com longa maceração pós-fermentativa e estágio de 6 meses em meias pipas novas de carvalho francês.
'Lascas de bacalhau sobre puré de grão e poejos'
'Lombo de atum com escabeche'
Vila Santa Trincadeira Tinto 2013
Por fim, o carnudo Vila Santa Reserva tinto de 2013, cujo lote inclui Aragonez, Touriga Nacional, Syrah, Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet. E em que parte da colheita é pisada em lagares de mármore e a restante fermenta em balseiros de madeira, seguindo-se uma longa maceração pós-fermentativa. Tendo o vinho um estágio de 9 meses em pipas de carvalho americano e francês.
O qual acompanhou primeiro umas migas de espargos com presas de porco preto…
… e depois um saboroso txuletón.
'Migas de porco preto'
'Txuletón'
Vila Santa Reserva Tinto 2013
E acompanhou também…
… o chocolate.
'Cremoso de chocolate'
Tendo todos os pratos…
… a assinatura de Pedro Sommer, o chef consultor do STORIK TAPAS.
Pedro Sommer
Um espaço de petiscos e vinhos…
… na Rua do Alecrim, em Lisboa.
STORIK TAPAS
E também de jantares vínicos!
STORIK TAPAS | Rua do Alecrim,30-B, Lisboa, Portugal | Chef Consultor Pedro Sommer
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