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Vieira & Ervilhas

por Raul Lufinha, em 26.10.13

Uma vieira corada e tomate seco, no fundo de um prato de sopa...

... ao qual depois, já na mesa, foi adicionado um creme de ervilhas...

... abriram o almoço no restaurante da QUINTA DO ENCONTRO.

"Vieira corada com creme de ervilhas e tomate seco"

Encontro Espumante Bruto 2010

Tendo sido servido, de aperitivo e para acompanhar a entrada, o Encontro Espumante Bruto 2010 – frutado e fresco, é feito a partir de Arinto (50%), Bical (25%) e Maria Gomes (25%), sendo o espumante mais utilitário da Quinta do Encontro (PVP 5€).

(continua)

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

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publicado às 01:38

O FAIA: (IV) Sopa de peixe

por Raul Lufinha, em 09.06.13

Ir aos fados não implica necessariamente comer o tradicional caldo verde.

N'O FAIA, o chef Carlos Abreu também prepara uma aromática sopa de peixe, muito rica e saborosa, com tomate fresco, hortelã da ribeira e coentros.

"Sopa de peixe com hortelã da ribeira"

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

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publicado às 00:21

PEDRO E O LOBO: (I) Sopa doce

por Raul Lufinha, em 23.05.13

O sabor doce está muito presente na nova carta do PEDRO E O LOBO – e não é apenas nas sobremesas!

Logo a abrir, uma sopa de rabo de boi à qual Diogo Noronha acrescenta pêra-abacate e manga – ambas maduras e num puré doce, a contrastar com o sabor salgado e apurado da carne de rabo de boi desfiada e do caldo. E com a surpresa adicional de se descobrirem algures pistácios crocantes.

"Sopa de rabo de boi, abacate e manga"

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 01:59

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (II) Faisão

por Raul Lufinha, em 02.02.13

"Canja de faisão"

Para retemperar do frio da noite, uma canja de faisão. Com hortelã cortada finamente a dar-lhe um sabor refrescante, incluía ainda um ovo de codorniz cozinhado a baixa temperatura, presunto, em pequenas lascas e em pó, cenoura, alho francês e funcho.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 02:04

Jantar de Natal no ASSINATURA: (IV) Canja

por Raul Lufinha, em 20.12.12

"Canja aveludada de galinha"

 

A seguir, o primeiro prato da noite é uma canja de galinha… que surpreendentemente não surge em caldo mas antes ligada num espesso creme quase sólido e com uma consistência próxima da de um pudim, o que lhe dá uma textura extremamente suave e aveludada.

 

Tendo ainda pequenos cubos de cenoura e batata-doce, um ovo de codorniz cozido a baixa temperatura, a carne da galinha desfiada, amêndoa torrada laminada e também hortelã.

 

Seguramente um dos pratos da noite!

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:18


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