Mesa do Chef

Miguel Castro e Silva

Inspirado numa visita que fez aos Açores…

… Miguel Castro e Silva preparou uma caldeirada de skrei…

… com açafroa!

À qual depois junta ainda…

… umas deliciosas uvas brancas!

Caldeirada de skrei com açafroa

Apresentado no Mercado da Ribeira…

… é um prato que, durante o Skrei Fest...

... Miguel Castro e Silva vai servir no DE CASTRO da Praça das Flores, em Lisboa.

DE CASTRO | Praça das Flores, Rua Marcos Portugal, 1, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro e Silva

Daniel Rente

No ASIAN LAB do Mercado da Ribeira…

… Daniel Rente recriou...

... as panquecas indianas!

Às quais juntou um refrescante escabeche japonês...

... de skrei!

E que é “japonês” porque Daniel Rente o prepara com…

… sunomono, um saboroso molho agridoce...

... à base de pepino!

Panqueca indiana com escabeche de skrei

ASIAN LAB | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Rente

Vítor Santos & Maria Calheiros Machado

Na TARTAR-IA, Vítor Santos recriou uma meia-desfeita de bacalhau…

… com tártaro de skrei!

Servindo-o sobre um creme de tupinambo…

… que no futuro será substituído por um puré de palmito.

E ainda com farofa de ovo, salteada com alho e cebola…

… húmus…

… ovas de arenque…

… e pickles de mostarda e de cebola, para dar acidez!

Tártaro de Skrei

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Santos