Mesa do Chef

^{"Tonno Tonnato"}

Sendo o GUSTO “by Heinz Beck”, teria necessariamente que haver pontos de contacto entre o restaurante mais gastronómico do Conrad Algarve e o LA PERGOLA de Roma, com três estrelas Michelin, onde o chef que assina a carta do GUSTO trabalha diariamente.

Pois foi logo no primeiro prato do menu de degustação...

É que neste Verão o “Tonno Tonnato” também está a ser servido… na capital italiana!

Ou seja, atum trabalhado em três texturas diferentes: marinado em vinagre balsâmico branco; numa inacreditável gelatina de atum; e num pó frio de sabor muito intenso a atum.

Só que – ao contrário do que sucede no LA PERGOLA – no GUSTO o crocante (castanho escuro) é de sardinha…!

(continua)

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

^{Sardinha, tomate e iogurte}

O primeiro amuse-bouche foi um lombo de sardinha enrolado ligeiramente frito, que chegou à mesa ainda quente sobre uma espuma de iogurte e com doce de tomate.

(continua)

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

^{"Empada de sardinha e ovas de conserva"}

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

Após a reconversão em 2010 da antiga loja de artigos de pesca SOL E PESCA num espaço de degustação de conservas portuguesas de peixe, surge agora o livro, sob o título “Sol & Pesca”.

Da autoria de Henrique Vaz Pato, um dos proprietários do restaurante, e editado pelo Clube do Autor, “Sol & Pesca” é um livro sobre conservas de peixe que inclui inúmeras receitas, das mais simples e fáceis de preparar às de maior complexidade.

Anchovas com Beterraba

Fotografias: Clube do Autor

Melancia com Sardinhas

SOL E PESCA | Rua Nova do Carvalho, 44, (Cais do Sodré) Lisboa, Portugal

Fotografia: Aleksandar Mijailovic / 100 MANEIRAS

Sardinha Marinada com Guacamole em Espetada de Pão Alentejano e Pimento Padrón, um dos dez pratos do novo Menu de Degustação Verão 2012 do 100 MANEIRAS BAIRRO ALTO.

100 MANEIRAS BAIRRO ALTO | Rua do Teixeira, 35, Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic

Homenagem ao mais típico dos peixes portugueses e a todo o seu universo, “Sardinha” é um livro da Limão Edições vendido somente em espaços públicos e quase sempre ao ar livre, não sendo possível comprá-lo no circuito livreiro – apenas na rua e na web.

Fotografias: Limão Edições

Fotografia: ASSINATURA

Sardinhas Assadas com Batatinhas e Tomate é um dos pratos do menu de almoço de Junho do ASSINATURA.

E também fará parte do menu de degustação do jantar temático dedicado aos Santos Populares, durante a próxima semana, de 11 a 15.

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

Fotografia: SEA ME

Nos Santos Populares as sardinhas assadas sabem sempre bem.

Uma variante interessante é o Nigiri de Sardinha Assada com Flor de Sal no SEA ME, em que a sardinha é assada pelo chef com um maçarico, não chegando a ir ao carvão.

SEA ME | Rua do Loreto, 21, Lisboa, Portugal | Chef Filipe Rodrigues

Fotografia: Mary Goudie / Your Lisbon Guide

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

"Temos realmente o melhor peixe do mundo?"

"Temos. Afirmo isso porque posso gabar-me de ter provado peixe do mundo inteiro. O nosso é o mais saboroso de todos. Existem razões científicas que o provam, o nosso peixe tem características únicas e há chefs do mundo inteiro que cozinham com peixe português. Também os nossos trabalham cada vez mais com peixe, e andam sempre à procura de novas espécies. Acho que temos aqui o suficiente para uma garantia destas. E por vezes desvalorizamos algumas espécies. Estou sempre a dar o exemplo da sardinha: se não fosse tão barata, era o nosso caviar. Felizmente há cada vez mais chefs a trabalhar nesse sentido. Acho que a sardinha, a cavala e o carapau são peixes magníficos."

JOSÉ BENTO DOS SANTOS, Presidente da Academia Portuguesa de Gastronomia, in Time Out Lisboa, 15-21 Fev. 2012