AAMANNS ETABLISSEMENT: (IV) Salsify, a raiz que sabe a ostras
"Poached egg with salsify soup, pickled salsify, tarragon and fried rye sourdough"
Depois de uma entrada fria, um reconfortante e aveludado creme de salsify. Com um ovo escalfado escondido no fundo. E, no topo, salsify em pickle, pão tipicamente dinamarquês de centeio biológico frito e folhas de estragão.
(continua)
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
AAMANNS ETABLISSEMENT | Øster Farimagsgade, 12, Copenhaga, Dinarmarca | Chef Adam Aamann
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VILA JOYA em Seteais: (VIII) Amor Salgado
"AMOR SALGADO: Linguado, Salsify, Alcaparras"
Para o prato de peixe, Dieter Koschina escolheu linguado, preparado com uma crosta de pão.
E acompanhado de salsify – uma raiz, com um ligeiro sabor a ostras – trabalhada de quatro formas diferentes:
– salteada;
– em espuma;
– em chip, sob a forma de saca-rolhas; e
– em puré, com alcaparras por cima.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina
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Louis Anjos: “O pombo, os miúdos e a salsify”
"O pombo, os miúdos e a salsify"
O prato principal do menu com o qual o Chefe Cozinheiro do Ano 2012 Louis Anjos venceu em Maio a etapa regional Sul/Ilhas era “O pombo, os miúdos e a salsify”.
Fotografia: Chefe Cozinheiro do Ano
Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos
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MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado
JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020
SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos
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