Mesa do Chef

^{"Poached egg with salsify soup, pickled salsify, tarragon and fried rye sourdough"}

Depois de uma entrada fria, um reconfortante e aveludado creme de salsify. Com um ovo escalfado escondido no fundo. E, no topo, salsify em pickle, pão tipicamente dinamarquês de centeio biológico frito e folhas de estragão.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AAMANNS ETABLISSEMENT | Øster Farimagsgade, 12, Copenhaga, Dinarmarca | Chef Adam Aamann

^{"AMOR SALGADO: Linguado, Salsify, Alcaparras"}

Para o prato de peixe, Dieter Koschina escolheu linguado, preparado com uma crosta de pão.

E acompanhado de salsify – uma raiz, com um ligeiro sabor a ostras – trabalhada de quatro formas diferentes:

– salteada;

– em espuma;

– em chip, sob a forma de saca-rolhas; e

– em puré, com alcaparras por cima.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

"O pombo, os miúdos e a salsify"

O prato principal do menu com o qual o Chefe Cozinheiro do Ano 2012 Louis Anjos venceu em Maio a etapa regional Sul/Ilhas era “O pombo, os miúdos e a salsify”.

Fotografia: Chefe Cozinheiro do Ano

Suites Alba Resort & Spa | Praia de Albandeira, Carvoeiro, Portugal | Chef Louis Anjos