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Vítor Claro e o salmonete cozido… no caldo do cozido de grão

por Raul Lufinha, em 02.01.14

Chef Vítor Claro

Ao almoço, o CLARO! tem sempre um peixe – neste dia, era salmonete.

Que Vítor Claro serviu cozido…

... no saboroso caldo de um cozido de grão, preparado pelo chef à Alentejana e que incluía um pouco de pão.

Salmonete

Cozido ligeiro de grão à Alentejana

Cozinhado no ponto certo e com respeito pela textura do peixe, estava maravilhoso – o sabor do cozido intensificava o sabor a mar!

 

Ver também:

A couve-flor cremosa de Vítor Claro

 

CLARO! | Hotel Solar Palmeiras, Avenida Marginal, Curva dos Pinheiros, Paço d’Arcos, Portugal | Chef Vítor Claro

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publicado às 00:02

Peixe português... no PER SE

por Raul Lufinha, em 13.01.12

"The chef Eli Kaimeh, far right, oversees the preparation of an eagerly awaited dish at Per Se, Thomas Keller’s restaurant in the Time Warner Center on Columbus Circle" (Daniel Krieger for The New York Times)

 

“Os clientes gostam muito do sabor do peixe português, é forte. Temos tido reacções muito boas, por isso é que continuamos a usá-lo. A singularidade do peixe... a robustez do salmonete... a rigidez da carne... a pureza... – é algo muito difícil de encontrar mas temos conseguido com o produto de Portugal.”

 

ELI KAIMEH, Chef de Cuisine do PER SE (3 *** Michelin 2012, 4 **** The New York Times, #10 The World's 50 Best Restaurant Awards 2011), TVI, Jan. 2012

 

PER SE | Time Warner Center, 10 Columbus Circle, 4th Floor, New York, EUA

Chef & Owner Thomas Keller | Chef de Cuisine Eli Kaimeh 

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publicado às 23:33


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