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Pica-pica no AROLA: (VII) Duas mini sobremesas

por Raul Lufinha, em 06.08.13

Mini Creme Catalão e Morangos com Natas

Para concluir o menu de degustação do AROLA, um conjunto individual com duas miniaturas de sobremesas.

Um mini Creme Catalão…

… e um pequeno merengue, recheado com compota de ruibarbo e finalizado, no topo, com natas e uma rodela de morango.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 19:01

SÃO GABRIEL: (VII) Pregado & Ruibarbo

por Raul Lufinha, em 22.06.13

"Filete de Pregado"

Para prato de peixe do menu de degustação, o chef Leonel Pereira escolheu um saboroso filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos.

Acompanhado de um apurado jus de caranguejos da Ria Formosa que incluía hortelã, bem como de um cremoso de aipo, de espargos brancos com laranja e, ainda, de ruibarbo, cuja intensa acidez dava uma frescura adicional ao conjunto.

Sendo finalizado com uma beldroega e pó de azeitonas…

… e harmonizado com o Soalheiro Alvarinho 2012.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 20:18

BROR: (XII) Ruibarbo

por Raul Lufinha, em 11.05.13

"Rhubarb, milk"

Para sobremesa, o sabor ácido do ruibarbo, trabalhado numa textura cremosa e também em sumo, para ser servido à discrição. Conjugado com um parfait de leite. E salpicado de folhas de lúcia-lima.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 00:43


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