Mesa do Chef

Escanção Rodolfo Tristão

Luís de Castro, presidente de direção da Comissão Vitivinícola Regional do Tejo (CVR Tejo), foi o anfitrião de uma apresentação e prova de vinhos do Tejo subordinada ao tema “Pequenos Produtores, Grandes Descobertas”.

A sessão decorreu no Instituto da Vinha e do Vinho, em Lisboa.

E a prova comentada foi conduzida pelo escanção Rodolfo Tristão, consultor da CVR Tejo.

No total, foram apresentados nove vinhos.

Todos eles, é certo, vinhos de pequenos produtores.

Mas, acima de tudo, todos eles vinhos diferentes!

Todos eles vinhos que – por uma razão ou por outra – saem do padrão habitual da região.

E, desde logo por isso, merecem ser descobertos.

E conhecidos!

À descoberta dos vinhos do Tejo

Começando pelos brancos, o primeiro vinho foi o Herdade dos Templários, da recente vindima de 2019.

Um lote de Arinto e Fernão Pires, em partes iguais, com a surpresa de também ter... 20% de Riesling!

Sendo um branco, porém, que, embora saboroso, explora o lado tropical desta variedade típica de climas mais frescos.

E também, diga-se, a vertente tropical da casta Fernão Pires.

De qualquer forma, para os apreciadores do estilo, vale bem mais do que o PVP recomendado.

Herdade dos Templários Branco 2019 – 4,5 €

Depois, provou-se o Quinta da Badula Reserva, de 2018.

Alvarinho e Arinto.

Um branco jovem.

Com complexidade e estrutura.

E em que atualmente predominam as notas de maracujá.

Quinta da Badula Reserva Branco 2018 – 10,5 €

A seguir, o Quinto Elemento, da Quinta do Arrobe.

Já da colheita de 2016.

100% Arinto.

Elegante, evoluído, volumoso.

Quinto Elemento Reserva Branco 2016 – 14,5 €

Prosseguindo com a prova, chegámos a um branco de Rui Reguinga.

Ora, no Tejo, o grande desafio de Rui Reguinga é assumidamente fazer vinhos premium.

De modo que, para além dos Quinta de Vale Veado, o premiado enólogo e produtor já tinha o Tributo, um extraordinário tinto de homenagem ao seu pai.

E agora, com este sedutor branco de 2018, também inspirado na Côtes-du-Rhône, prossegue esse caminho.

Sendo a estreia do Vinha da Talisca.

Um lote de Marsanne (60%), Roussanne (20%) e Viogner (20%).

Tudo uvas provenientes de uma vinha plantada em 2005, ano do nascimento da sua filha “Talisca”.

Sendo um branco intenso e complexo.

Com aromas de fruta branca madura.

Untuoso

Cremoso.

Com uma boa acidez.

E, acima de tudo, extremamente saboroso!

Tudo sempre muito equilibrado.

E num registo de enorme elegância.

Será, pois, igualmente muito interessante acompanhar a sua evolução – são apenas 1200 garrafas.

Rui Reguinga Vinha da Talisca Branco 2018 – 20 €

Depois, foi a vez do projeto que marca o regresso da enóloga Joana Pinhão às suas origens ribatejanas.

Casal das Aires.

E um Chardonnay da Charneca do Tejo.

De 2018.

Sedoso.

Com estrutura.

E muito elegante!

Casal das Aires Chardonnay Branco 2018 – 20,9 €

O último branco foi um diferente e original lote de Arinto e... Moscatel.

Em que os 35% de Moscatel estão bastante presentes!

Um vinho gordo.

Mas sem madeira.

E bastante guloso.

Sendo muito interessante o contraste entre o fresco ataque de boca do Arinto e o final untuoso e floral do Moscatel!

Quinta da Escusa Harvest Branco 2016 – 9 €

Entre os brancos e os tintos, um rosé.

O Zé da Leonor.

De 2019.

Um rosé fresco e com boa acidez.

Feito a partir de Touriga Nacional, Syrah e... Cabernet Sauvignon!

Zé da Leonor Rosé 2019 – 5,9 €

Por fim, dois tintos.

Primeiro, o Quinta da Arriça Reserva, de 2017.

Original lote de Pinot Noir, Sousão e Syrah.

Macio.

E com muita fruta.

Quinta da Arriça Reserva Tinto 2017 – 6 €

E depois, para terminar a viagem por vinhos diferentes do Tejo, um desafiante lote de Tinta Barroca – uva muito usada no Douro para Vinho do Porto – e Touriga Nacional.

Um tinto redondo.

Especiado – muito presentes, as notas de cravinho.

E guloso.

Num registo doce e madurão.

A pedir comida!

Comida salgada!

Joana da Cana Reserva Tinto 2016 – 13 €

Uma prova, pois, que demonstrou a enorme diversidade da região.

Havendo muito para descobrir no Tejo!

Os 9 vinhos do Tejo provados

Enólogos Rui Reguinga e Carlos Rodrigues

A Adega Mayor tem também uma vertente pedagógica e de enoturismo, recebendo mais de dez mil visitantes por ano para visitas guiadas ao edifício desenhado pelo arquiteto Siza Veira.

Desta vez, com a presença dos enólogos Rui Reguinga, para além do habitual visionamento de um breve filme com a história do projeto e do percurso pelos diferentes espaços da adega, foi também possível fazer duas interessantes provas de barrica.

Carlos Rodrigues e a prova de barrica...

... do Galego Dourado 2018

Uma, de Galego Dourado.

É uma casta branca pouco conhecida e que tem caído em desuso.

Mas que está presente, por exemplo, no lote do Carcavelos Villa Oeiras e também num varietal super premium da Herdade do Portocarro que só sai nos melhores anos.

Existindo igualmente na Adega Mayor!

Da colheita de 2018, o vinho ainda está muito novo, mas sentem-se desde já notas cítricas, fruta branca e também um toque salino, num equilibrado registo de frescura e elegância.

Tendo Rui Reguinga comentado que provavelmente não será lançado como monocasta, integrando antes o lote de uma gama superior.

Field blend 2018, previamente estagiado em talha

A segunda prova de barrica foi ainda mais estimulante!

Igualmente da vindima de 2018, era um field blend que tinha previamente estagiado em talha!

Não com o objetivo de fazer um vinho de talha, mas antes como mais uma ferramenta a que o enólogo lança mão até chegar à versão final.

E em que sobressaía a sua enorme complexidade!

Sendo também muito curioso saber qual acabará por ser o seu destino!

Filme

Adega Mayor

Ver também:

• Ilda Vinagre na Herdade dos Adaens (2019)
• Prova vertical dos topos de gama da Adega Mayor (2019)
• O que Vítor Sobral cozinhou na homenagem a Rui Nabeiro (2019)
• Entre Tantos tinto 2013, o vinho de homenagem a Rui Nabeiro (2019)
• A páginas tantas, o vinho de homenagem a Rui Nabeiro também virou livro (2019)

Adega Mayor
Herdade das Argamassas, Campo Maior, Alentejo, Portugal

Rita Nabeiro e o primeiro topo de gama da atual Adega Mayor: Garrafeira do Comendador 2003

Fazer vinho era um sonho antigo de Rui Nabeiro – um sonho que o Comendador tornou realidade.

Tendo sido agora fascinante provar todos os melhores vinhos desse sonho, todos os topos de gama da Adega Mayor.

Que desde o início e até hoje, no total, foram sete.

Os sete anos em que a Adega Mayor lançou o seu topo de gama: 2003, 2005, 2007, 2009, 2011, 2013 e 2014

Os quais têm em comum serem vinhos de lote em que a casta dominante é a Alicante Bouschet e também o terem estagiado em barricas novas de carvalho francês.

Já o nome, foi evoluindo – começou por ser Garrafeira do Comendador e atualmente é Pai Chão.

A conduzir a prova esteve o enólogo Rui Reguinga, com o apoio do enólogo residente Carlos Rodrigues.

Uma prova conduzida pelo enólogo Rui Reguinga

E a opção foi começar pela colheita mais antiga.

2003. O primeiro Garrafeira do Comendador. Quando ainda não havia sequer Adega Mayor. Um vinho que ganhou o prémio de melhor tinto para a Confraria dos Enófilos do Alentejo – o que, contou Rita Nabeiro, foi na altura um importante estímulo e incentivo para o seu avô prosseguir a aventura de fazer vinho. Teve, tal como nos primeiros anos, a assinatura do enólogo Paulo Laureano. E era um lote de Alicante Bouschet com Aragonez e Trincadeira. Apresentando agora notas intensas de cereja madura e de café. Mas o mais fascinante é mesmo a sua frescura e acidez. Está em grande forma. E sente-se muito a Trincadeira. Um vinho que, mais de uma década e meia depois, dá um enorme prazer beber!

Garrafeira do Comendador 2003

Em 2005, o lote perdeu a casta Aragonez -- foi feito apenas com Alicante Bouschet e Trincadeira. Apresentando-se menos encorpado e também com menor frescura do que o de 2003.

Garrafeira do Comendador 2005

Todo um registo que se manteve no 2007, o último com o nome Garrafeira do Comendador.

Garrafeira do Comendador 2007

Em 2009, o topo de gama da Adega Mayor passa a denominar-se Pai Chão. É também o ano do vinho Siza. E o lote volta a ter três castas: Alicante Bouschet, Trincadeira e Aragonez. Estando, em termos de prova, na linha do 2005 e do 2007, com os quais forma claramente um trio.

Pai Chão 2009

2011 é o primeiro lote a ser feito por Rui Reguinga, que mantém a Alicante Bouschet como casta dominante (80%) mas substitui a segunda variedade, que passa a ser a Touriga Nacional. Um perfil, aliás, que se irá manter nas duas edições seguintes. Sendo o vinho que mais se aproxima do registo do 2003. Embora naturalmente, dado ser mais novo, com mais fruta e com taninos mais vivos. Mas nota-se claramente um corte com os três anteriores e a busca de uma identidade próxima da do primeiro topo de gama da casa.

Pai Chão 2011

2013. A primeira vindima de Rui Reguinga, que tinha começado a colaborar com a Adega Mayor no final de 2012. Ou seja, desta vez, para além de assinar o lote final, Rui Reguinga também já foi responsável pela vinificação. Este é ainda o ano do Entre Tantos, acabado de lançar no jantar de homenagem a Rui Nabeiro de maio de 2019. Estando o Pai Chão muito redondo, muito pronto.

Pai Chão 2013

Depois, logo em 2014 voltou a haver Pai Chão. É o único topo de gama da Adega Mayor de um ano par. E também o único a ser lançado no ano imediatamente a seguir ao anterior. Estando, sem surpresa, mais vivo do que 2013.

Pai Chão 2014

Concluída a viagem, o desfio seguinte de Rui Reguinga foi fazermos o percurso inverso. O que nos permitiu chegar ao superlativo 2003 com a reforçada certeza de que as edições que mais se aproximam do perfil inicial são as três mais recentes, a partir de 2011.

Rui Reguinga e Carlos Rodrigues: conhecer o passado para projetar o futuro

Quanto ao futuro, que é sempre o mais estimulante destas extraordinárias visitas ao passado, dois temas ficam agora em aberto, para reflexão.

Um, é a próxima edição do Pai Chão. Confirmar-se-á que se vai manter o estilo e o perfil atual? E qual será a colheita? Rui Reguinga ainda deixou escapar que talvez seja 2017. Mas, logo de seguida, acresentou, a sorrir, que o lote ainda não está feito...!

O outro tema é o topo de gama branco. Por enquanto, só tem havido topo de gama tinto. Será que no futuro irá mesmo existir um topo de gama branco da Adega Mayor? E qual deverá ser esse perfil? O que deverá ter (e ser) o melhor branco de sempre da Adega Mayor? E será um Pai Chão Branco ou terá outro nome?  

Tudo questões muito interessantes, para continuar a acompanhar nos próximos tempos!

Adega Mayor
Herdade das Argamassas, Campo Maior, Alentejo, Portugal

Entre Tantos tinto 2013

Chama-se "Entre Tantos" o vinho de homenagem da família a Rui Nabeiro.

Já era um projeto antigo, possivelmente com mais de uma década.

Entretanto, o enólogo Rui Reguinga começou a colaborar com a Adega Mayor no final de 2012.

E, pelo menos desde então, começou a ser efetivamente preparada uma honenagem a Rui Nabeiro em forma de vinho – um vinho único e singular; uma edição especial que não se repetisse, do mesmo modo que há pessoas que não se repetem.

Claro que já tinha havido a homenagem ao arquiteto da adega, com o vinho Siza.

Mas agora era diferente, era uma homenagem ao próprio fundador do Grupo Nabeiro.

Tinha que ser ainda mais especial!

E tinha naturalmente que ser um vinho acima do topo de gama da casa, acima do Pai Chão – era esse o desafio para a equipa de enologia, só assim fazia sentido a homenagem a Rui Nabeiro: acima do topo de gama!

Pelo que o vinho começou a ser desenhado e pensado de raiz na vinha.

Só depois chegaria a vindima de 2013, a primeira de Rui Reguinga para a Adega Mayor.

Um ano extraordinário, em que foi possível fazer o topo de gama Pai Chão e também o Reserva do Comendador.

E em que Rui Reguinga, das 600 barricas de Alicante Bouschet, selecionou ainda as 12 melhores para fazer um varietal que, se tudo corresse como previsto, seria o tal vinho-tributo que Rita Nabeiro e a família lhe tinham pedido.

Após três anos de madeira e outros tantos de garrafa, o vinho foi finalmente apresentado na homenagem que a família prestou a Rui Nabeiro no dia nove de maio deste ano.

Tendo-se confirmado ser um vinho Mayor.

100% Alicante Boushchet, a casta que conquistou o Alentejo. E de uma vinha já madura, com 20 anos.

Denso, com uma cor granada profunda.

Nariz muito complexo – fruta preta madura, balsâmicos, fumados, chocolate preto.

Depois, na boca, mostra excelente volume e estrutura, tendo taninos finos e muito elegantes.

Terminando com um final longo, muito persistente.

E sendo um daqueles vinhos em que se sente que existe um enorme potencial de evolução.

Porém, com uma característica agradavelmente muito presente nos vinhos de Rui Reguinga e que nem sempre encontramos nos topos de gama, por vezes ainda muito fechados – é que pode ser apreciado desde já!

"Entre tantos, há sempre um"

Ver também:

• A páginas tantas, o vinho de homenagem a Rui Nabeiro também virou livro (2019)
• O que Vítor Sobral cozinhou na homenagem a Rui Nabeiro (2019)
• O vinho Siza (2014)

Rita Nabeiro foi a voz da família...

... no jantar que decorreu na sala de barricas da Adega Mayor...

... de homenagem a Rui Nabeiro...

... e cujo menu teve a assinatura do chef Vítor Sobral.

O vinho de homenagem da família ao fundador do Grupo Nabeiro transformou-se também num livro...

... que começou com a sua terra, Campo Maior.

Depois, passando a página, chega o capítulo da adega...

... obra Mayor do arquitecto Siza Vieira.

Com os enólogos Carlos Rodrigues e Rui Reguinga a explicarem como fizeram o vinho da noite...

... prestes a ser apresentado.

Sendo então a família a subir ao palco para virar a página...

... do Entre Tantos...

... o vinho de homenagem a...

... Rui Nabeiro!

Que depois recebeu um brinde de toda a sala...

... com o novo e muito especial Entre Tantos tinto 2013.

2800 garrafas que são...

... a mais recente página a ser virada na extraordinária vida de Rui Nabeiro!

Ver também:

• Entre Tantos tinto 2013, o vinho de homenagem a Rui Nabeiro (2019)
• O que Vítor Sobral cozinhou na homenagem a Rui Nabeiro (2019)
• O vinho Siza (2014)

Adega Mayor
Herdade das Argamassas, Campo Maior, Alentejo, Portugal

Um vinho que dá vontade de comer carne

O pretexto foram os ouriços – durante a semana do festival internacional do ouriço-do-mar, a panna cotta de coral de vieira do VOLVER tinha ovas de ouriço-do-mar…

Mas a ida ao VOLVER trouxe outras descobertas!

Para além das ótimas carnes – recordo com especial saudade o Chuletón maturado…

… e da excelente sobremesa, uma versão mais leve e crocante da clássica Torta Rogel…

… também o vinho ficou na memória!

Produzido na Argentina, é um vinho de dois enólogos, fruto de uma parceria entre Rui Reguinga e Hervé J. Fabre…

… sendo um lote de duas grandes castas, Malbec (70%) e Touriga Nacional (30%).

As uvas de Malbec vieram das vinhas velhas de Vistalba, junto aos Andes, a mil metros de altitude…

… e as de Touriga Nacional são provenientes de uma vinha nova no Vale de Uco, igualmente na Argentina.

A colheita foi em 2009 e estagiou um ano em madeira.

Resultando num vinho magnífico, complexo e intenso, e depois com um final longo e persistente.

Perfeito para as parrilladas, é um vinho que dá imensa vontade de comer… carne!

E que, tal como o VOLVER, é um cruzamento entre Portugal e a Argentina!

Fabre Montmayou Gran Reserva Malbec & Touriga Nacional tinto 2009

Torta Rogel 'Con Mucho Dolce de Leche'

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lisboa, Portugal

^{Rui Reguinga}

Os vinhos alentejanos de Rui Reguinga na Serra de Portalegre são um claro exemplo do efeito que o factor altitude causa.

E não é apenas por a colheita das uvas ter que ser feita cerca de três semanas mais tarde do que na planície…

É que a altitude provoca uma temperatura média inferior e uma maior amplitude térmica, devido às noites na serra serem mais frias…

… o que tem consequências ao nível da flora!

E consequentemente… influencia o vinho feito a partir dessas vinhas!

O qual, naturalmente (ou seja, sem qualquer efeito artificial) tem uma maior acidez e uma maior frescura, com um teor alcoólico mais reduzido…

… bem como um maior potencial de evolução em garrafa, o que é uma grande diferença relativamente à maioria dos vinhos alentejanos.

^{O Alentejo não é só planície}

Ora, para ilustrar este Alentejo de altitude… Rui Reguinga trouxe quatro vinhos, dois brancos e dois tintos:

1) Primeiro, o Terrenus branco de 2011 – vinhas velhas com cerca de 90 anos, no terroir alentejano da Serra de São Mamede.

2) Depois, o Terrenus branco já da colheita de 2013… e que ainda não está engarrafado!

3) Passando aos tintos, Rui Reguinga pretendeu isolar o factor altitude, para poder mostrar o efeito desse factor altitude sem a interferência do factor vinhas velhas – de modo que escolheu um vinho de vinhas maduras (mas não velhas), o Pedra Basta do ano de 2010, provando que o factor predominante da frescura desse vinho… é mesmo a altitude!

4) Por fim, o fresco e mineral Terrenus tinto da colheita de 2010 – blend de 10 castas provenientes de vinhas velhas (60 anos)… plantadas a 600 metros de altitude!

^{Terrenus branco 2011}

^{Terrenus branco 2013 (amostra)}

^{Pedra Basta tinto 2010}

^{Terrenus tinto 2010}

Quatro excelentes exemplos de como o Alentejo… não são só vinhos de planície!

(Parte IV – Continua) 

Ver também:

Vinhos de altitude: só quando o factor altitude faz a diferença

Workshop Vinhos de Altitude | Vila Nova de Tazem, Gouveia, Portugal | 18 Julho 2014

Vinho de altitude não é aquele que é feito a partir de um determinado número de metros acima do nível do mar – o critério não é quantitativo.

Só estamos perante um vinho de altitude quando o factor altitude for capaz de introduzir diferenciação e tiver influência no produto final.

Como é sabido, existem inúmeros factores com influência no vinho: solo, clima, exposição solar, etc. E também altitude!

Ora, só quando este factor altitude marca a diferença é que temos um vinho de altitude – independentemente de tal suceder a 250, 500 ou 1000 metros de altitude!

^{Celso Pereira, Dirk Niepoort, Álvaro Castro, Rui Reguinga, Luís Lopes, Rui Roboredo Madeira, João Paulo Gouveia}

(Parte I – Continua)

Ver também:

Parte I – Vinhos de altitude: só quando o factor altitude faz a diferença

Parte II – O factor altitude... influencia o vinho em quê?

Parte III – Beyra, os vinhos de altitude de Rui Roboredo Madeira... no planalto da Beira Interior

Parte IV – Rui Reguinga e o Alentejo da Serra de Portalegre

Parte V – Celso Pereira e a altitude do planalto de Alijó

Parte VI – Álvaro Castro e o Dão da Serra da Estrela

Parte VII – Dirk Niepoort... e a altitude como forma de obter a acidez

Workshop Vinhos de Altitude | Vila Nova de Tazem, Gouveia, Portugal | 18 Julho 2014