Mesa do Chef

"Roupa Velha de Bacalhau"

Um dos pratos do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” de Vítor Sobral é a tradicional “roupa velha”, especialmente útil para aproveitar o que sobeja da refeição anterior. 

Que o chef explica pelas suas próprias palavras:

"Roupa Velha é um prato tradicionalmente confeccionado no dia de Natal, preparado com as sobras do “bacalhau com todos” que é saboreado na noite de consoada.

Assim, o que sobra da ceia é normalmente aquecido em azeite, a que se juntam alguns dentes de alho. Quando o azeite ferve, junta-se então o bacalhau e os vegetais, deixando-se aquecer um pouco. Serve-se decorado com os ovos cozidos em rodelas e azeitonas pretas."

Fotografia: Nicolas Lemonnier 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

"Pescada e bacalhau num esfarrapado"

No prato de bacalhau, nova provocação de Henrique Mouro.

É que o bacalhau estava… na crosta de um lombo de pescada.

Que por sua vez assentava numa roupa velha, com ovos e legumes.

Estando tudo sobre um apurado creme de grelos.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro