Mesa do Chef

Pascal Meynard e o novo tártaro do mês da TARTAR-IA

A alta cozinha de Pascal Meynard no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa…

… agora também está disponível na TARTAR-IA do Mercado da Ribeira!

Criação original do chef francês…

… o novo tártaro do mês é uma saborosa dourada do Atlântico…

… à qual Pascal Meynard, para cortar o sabor forte do peixe…

… junta intensas notas cítricas!

'Dourada | Yuzu | Kumquat'

Trabalhada com yuzu e kumquat…

… a dourada é depois acompanhada de coloridos pickles de pepino, beterraba e cebola roxa…

… de abóbora confitada com sumo de laranja do Algarve e açafrão…

… e ainda de uma leve e muito cítrica espuma de yuzu.

Bem como de duas pequenas bolachinhas crocantes…

… de folhas de aipo…

… e de rebentos de ervilha.

Sendo finalizada com pimenta de Espellete…

… e raspas de lima.

Pascal Meynard na apresentação do seu tártaro de dourada

Um grande tártaro...

... e uma excelente amostra da alta cozinha de base mediterrânica...

... que Pascal Meynard pratica no restaurante VARANDA do Ritz Four Seasons, em Lisboa. 

Pascal Meynard & Maria Calheiros Machado, com a equipa da TARTAR-IA

Fresco, intenso, cítrico…

… o novo e complexo tártaro do mês da TARTAR-IA, com a assinatura de Pascal Meynard…

… é um tártaro imperdível!

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal

Romy Fortes, a massa e o fogão

Panqueca…

… cortada…

… em pedaços

Romy Fortes

Dois sifões

Espuma de chocolate

Espuma de nata

Calda de maçã reduzida

Creme de maçã

Crumble de canela

Sementes de papoila

Crocante de maçã desidratada

Um toque de verde

Açúcar em pó

E está pronta!

Kaiserschmarrn…

… a famosa panqueca austríaca

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

Romy Fortes finalizando o tártaro de Truta Fumada

Em Janeiro, há sabores fumados e picantes na TARTAR-IA.

O tártaro do mês é de truta fumada, com batata assada no forno.

Tendo um intenso sabor a picante:

– por cima da truta, natas batidas com rábano picante e pimenta;

– e na batata, espuma de tsatsiki (queijo fresco, pepino, alho…) com pó de wasabi.

Sendo finalizado com uma refrescante salada de ervas – cebolinho, chicória, endro, shiso…!

Rábano picante ralado

Pimenta

Natas batidas

Work in Progress

Salada

Romy Fortes

Espuma de tsatsiki

Ervas

E pronto!

O tártaro de Janeiro

'truta fumada – batata no forno'

E obrigado ao Romy Fortes e ao João Braz, sempre incansáveis!

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer