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Ricardo Nogueira e o leitão assado
O MUGASA, famoso restaurante da Bairrada, esteve 4 dias em Lisboa!
Foi no âmbito das Mesas Bohemias, uma experiência gastronómica e cervejeira, com a curadoria do foodie Rodrigo Meneses, em que emblemáticos restaurantes de cozinha tradicional portuguesa visitam outra cidade e servem os seus pratos mais representativos harmonizados com as diversas cervejas Sagres Bohemia.
Tendo o grande destaque do MUGASA sido naturalmente o maravilhoso leitão assado em forno a lenha! Chegou à mesa ainda quente! E tinha a pele bem estaladiça! Já a saborosa carne estava extremamente tenra e suculenta! Excelente!
Mesas Bohemias
Cabidela de Leitão e Iscas + Bohemia IPA
Chanfana à Bairrada + Bohemia Original
Leitão à Bairrada Tradicional + Bohemia Puro Malte
Aletria
Ricardo Nogueira e Rodrigo Meneses
MUGASA
Largo da Feira, Fogueira, Sangalhos, Portugal
Noélia abrindo as ostras na Academia Time Out
Ostras ao natural
Quando veio a Lisboa ensinar a cozinhar o seu famoso Arroz de Limão na Academia Time Out…
… Noélia trouxe igualmente do Algarve...
... ostras da Ria Formosa!
Que serviu ao natural…
… e também com abacate e ovas!
Teresa Cameira ajudando Noélia a finalizar as ostras
Tártaro de Ostra, com abacate e ovas
ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses
Muxama
Quando esteve em Lisboa na Academia Time Out, para ensinar a cozinhar o seu famoso Arroz de Limão…
… Noélia também trouxe do Algarve alguns dos seus petiscos!
Como a deliciosa muxama…
… ou seja, o lombo do atum seco e salgado!
Que Noélia serviu somente com pão torrado…
… regado com muito azeite!
Pão torrado com azeite
Muxama & Pão Torrado com Azeite
Ver também:
Noélia ensina a cozinhar... o famoso Arroz de Limão
ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses
Noélia, Rodrigo Meneses e o Arroz de Limão
Um dos mais emblemáticos pratos da chef Noélia, no seu restaurante NOÉLIA & JERÓNIMO em Cabanas de Tavira…
… é o maravilhoso Arroz de Limão com Robalo e Amêijoas!
Rodrigo Meneses e os limões para o arroz
Que, na verdade, embora feito com peixe…
… não é um arroz de peixe – é um arroz de limão!
A preparação do Arroz de Limão
Pois foi precisamente este o prato…
… que a Noélia trouxe à Academia Time Out de Rodrigo Meneses, em Lisboa!
Aula de cozinha na Academia Time Out
Não para uma mera sessão de showcooking…
… mas para uma verdadeira aula de cozinha!
Arroz de Limão
Um momento imperdível, em que Noélia ensinou todos os truques…
… da confeção do seu Arroz de Limão!
Noélia e o Arroz de Limão
Tendo sido depois enviado a todo os alunos, após o final da aula…
… um e-mail com a receita daquele que talvez seja o mais famoso prato da Noélia!
Ver também:
Muxama... e pão torrado com azeite
ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses
Rodrigo Meneses
Rodrigo Meneses continua com as suas entusiasmantes aulas de cozinha…
… na Academia Time Out.
Com os bilhetes a serem vendidos individualmente para cada workshop…
… nesta sessão de 90 minutos sobre ‘O Mundo do Foie Gras’…
… um dos três pratos foi...
... foie gras fresco, corado…
… com batata nova e cebolinho salteados na sua gordura.
Sendo finalizado com uma deliciosa redução…
… de Vinho do Porto!
Foie gras fresco
Com batata nova e cebolinho…
… salteados na gordura do foie gras
Por fim, a redução de Vinho do Porto…
… e o empratamento fica concluído!
Rodrigo Meneses e Teresa Cameira
ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses
Rodrigo Meneses, com a ajuda de Teresa Cameira e Catarina Campos…
… dá aulas de cozinha na Academia Time Out…
… em pleno Mercado da Ribeira.
Abertas ao público...
… são uma experiência simultaneamente lúdica e didática!
E é como se estivéssemos a cozinhar...
... em casa do Rodrigo!
O primeiro prato foram cogumelos cantarelos...
... com cebola branca e chalota...
... servidos num pão previamente tostado no sauté – sim, que Rodrigo Meneses faz questão de tratar sempre a 'frigideira' por 'sauté'!
Para segundo prato...
... uma aproximação ao Tornedó Rossini!
Bife da vazia...
... que, depois de passar pelo lume, tem que descansar...
... antes de ser fatiado.
Sendo acompanhado...
... de batatas Ratte.
Para finalizar, claro...
... foie gras...
... apenas levemente marcado!
Por último, para sobremesa...
... Rodrigo Meneses apresentou...
... um arroz doce.
Uma sessão muito animada, em que Rodrigo Meneses, antecipando os próximos workshops da Academia que já estão à venda no Espaço Time Out e na Ticketline, ia dando inúmeras dicas práticas – por exemplo, «só se mexe no bife uma vez!»
Ver também:
Foodie Rodrigo Meneses, o curador da Academia Time Out
ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses
Rodrigo Meneses
No piso zero do Mercado da Ribeira, em Lisboa, abriu uma escola de cozinha…
… a Academia Time Out!
E o curador do espaço…
… é o foodie Rodrigo Meneses!
Havendo um máximo de 22 lugares disponíveis…
… para aulas e workshops, sessões com chefs de cozinha, festas de anos…!
Academia Time Out
ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses
No Congresso dos Cozinheiros, Vítor Matos veio apresentar não apenas o presente do LARGO DO PAÇO...
… mas também o futuro, com uma aposta cada vez maior nas conservas e nos fumados feitos no restaurante, de modo a reduzir a necessidade de recorrer a produtores estrangeiros.
Com a moderação do foodie Rodrigo Meneses e acompanhado por André Silva, seu sub-chef e Chefe Cozinheiro do Ano 2013, Vítor Matos apresentou dois pratos.
Primeiro, borrego.
E depois, uma sobremesa de… beringela e pepino!
Mas, numa apresentação carregada de emoção…
… o ponto alto foram os dez conselhos finais de Vítor Matos aos jovens cozinheiros:
1 – Se não gostam da cozinha… não sejam cozinheiros!
2 – A loiça é muito importante (Vítor Matos até assina peças de loiça)… mas o mais importante é o sabor!
3 – Quando se está no negócio de vender comida, o mais importante não é a avaliação de quem faz… mas de quem come!
4 – Fazer… sempre com alegria!
5 – Ser criativo… sempre que surja a oportunidade!
6 – Ser metódico, organizado e… limpo!
7 – Mise en place… o segredo de um bom serviço!
8 – Cuidado com o fogo! Quem cozinha é o fogo, pelo que é essencial usar um ponto lento e ter muita calma…
9 – Alta cozinha exige… altos ingredientes!
10 – Respeitem tudo isto… e terão um futuro brilhante!
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
O Algarve não é só praia…
… também é flor de sal!
Como a da Salmarim...
... colhida artesanalmente na Reserva Natural do Sapal de Castro Marim.
Ver também:
Na salina da Flor de Sal... da Salmarim
Salmarim | Salina do Moinho das Meias, Sapal de Castro Marim, Castro Marim, Algarve, Portugal
Louis Anjos, Lurdes Costa com um queijo na mão e Rodrigo ‘foodie’ Meneses
Miguel Andrade, Lurdes Costa, Tiago Bonito
Queijo de cabra fresco
O Algarve não é só praia… também é queijo de cabra artesanal!
De modo que o roteiro pelos produtos gastronómicos do Algarve, promovido por Louis Anjos, chef do MORAGADINHO (o restaurante do Suites Alba Resort & Spa), incluiu uma visita à Queijaria Foz de Odeleite…
… onde Lurdes Costa continua o ancestral negócio de família e produz de forma artesanal queijos de cabra maravilhosos – frescos e curados.
E no final foi ainda possível ir ver as cabras a pastar.
Rebanho de cabras…
… a pastar
Lurdes Costa
Rodrigo Meneses
Helena Afonso
Parte do grupo: Rita Cupido, Paul Rodrigues, Tiago Bonito, Miguel Andrade, Louis Anjos, Wilson Costa, Rodrigo Meneses, Helena Afonso
Ver também:
Queijo fresco de cabra... na Queijaria Foz de Odeleite
Não há queijo de cabra... sem cabras
Queijaria Foz de Odeleite, de João M. G. Ribeiro | Foz de Odeleite, Algarve, Portugal
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