Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO: Nelson Matos e o cocktail de café
Nelson Matos
Para o prato de Ricardo Costa – o Porco Bísaro e os sabores da feijoada, incluindo uma pequena bola individual de morcela e Ristretto…
… a harmonização não foi vínica!
Tendo sido entregue a Nelson Matos, o Head Bartender do GUSTO…
… o desafio de criar o pairing!
E o resultado foi simplesmente…
… magnífico!
Tendo ficado oficialmente com o nome de…
… ‘Cocktail Café, Whiskey, Amêndoa’!
Contudo, na verdade, Nelson Matos criou um cocktail de café…
… que tem na base a suavidade pure sillk da vodka Absolut Elyx!
Servido num dos copos que a Riedel e a Nespresso desenvolveram para elevar a experiência de degustação do café a um nível superior – neste caso, o Reveal Espresso Mild, com a boca mais larga…
… foi essa textura suave e sedosa da vodka a permitir que o cocktail estivesse à mesa e fosse a companhia certa…
… para um intenso prato de carne de porco!
Depois, Nelson Matos junta-lhe ainda…
… o toque algarvio da Amarguinha, esse inconfundível licor de amêndoa amarga…
… o aromático whisky escocês Laphroaig, com 10 anos...
… o licor de chocolate amargo Mozart…
… um Ristretto Nespresso…
… uma pitada de sal, para elevar os sabores especiados…
… e, no fim, pepitas de cacau!
Excelente!
Com duas extraordinárias cozinhas a trabalhar em conjunto…
… um dos grandes momentos da noite veio do bar!
Vodka Absolut Elyx
Amarguinha
Laphroaig 10 Years Old Scotch Whisky
Mozart Dark Chocolate Liqueur
Um Ristretto Nespresso… e uma pitada de sal
Shaker
Copos Riedel, Reveal Espresso Mild
Nibs de cacau
O Porco Bísaro de Ricardo Costa, com a bola de morcela e Ristretto... e o cocktail de café de Nelson Matos
(continua)
Ver também:
Nespresso Gourmet Weeks: Heinz Beck recebe Ricardo Costa
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck
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Provar café… como se prova vinho
Marta Mimoso (Coffee Ambassador Nespresso) e Domingos Soares Franco (José Maria da Fonseca)
Um dos segredos para se desfrutar de um bom café…
… é conseguir apreciá-lo...
... como se aprecia o vinho!
Sendo, desde logo, uma grande ajuda…
… servi-lo num dos dois modelos de copos de café do fabricante Riedel.
Masterclass ‘Taste Coffee Like Wine’
Depois, tal como no vinho…
… a primeira análise é visual.
Mas o que devemos analisar…
… é a cor do creme!
A qual nos dá pistas muito seguras sobre que café vamos beber.
Isto porque a cor do creme – clara, média ou escura…
… indica-nos a intensidade da torrefação.
Ou seja, quanto mais torrado o café for (e consequentemente mais escuro seja o creme)…
… maior será o seu amargor!
As rodas dos aromas
O segundo momento da prova, como no vinho…
… é análise olfativa.
O café também deve ser cheirado!
Sendo os aromas do café divididos em três grandes categorias: os delicados (floral, cítrico, bagas, frutado ou herbáceo), os equilibrados (mel, cereal, tostado, baunilha ou nozes) e os intensos (cacau, madeira, especiarias, torrado ou tabaco).
Resultando numa experiência muito enriquecedora o sentirmos previamente…
… os aromas do café que estamos prestes a beber!
Vinho & Café: olhar, cheirar, beber
Por fim, à semelhança do que sucede no vinho…
… chegamos à análise sensitiva que resulta…
… da prova de boca.
Sendo então possível identificar a intensidade do amargor, da acidez e da doçura do café…
… bem como o seu corpo – se é mais fluído ou mais denso.
Quinta de Camarate tinto 2012 e Hexagon tinto 2008
Igualmente importante...
... é a temperatura de serviço!
Sendo um erro beber o café demasiado quente!
Para melhor o saborearmos…
… devemos esperar um pouco, de modo a que a temperatura desça dos cerca de 85 ⁰C a que sai da máquina para perto dos 65 ⁰C.
Ristretto Origin India e Espresso Origin Brazil
Deste modo…
… ao provarmos o café utilizando as mesmas técnicas que aplicamos para a degustação do vinho…
… conseguimos ter uma experiência de café…
… muito mais rica e proveitosa!
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Beber um Nespresso… num copo Riedel
João Rodrigues… e o Nespresso servido num copo Riedel
A Nespresso tem trazido o café para o universo dos vinhos – são os grands crus, os terroirs, os sommeliers de café…
E também os copos!
De tal forma que o famoso fabricante Riedel criou dois copos diferentes para a Nespresso:
Um que potencia a intensidade do café...
... e outro que acentua a delicadeza dos aromas!
Copo ‘Riedel for Nespresso’
Sendo estes copos Riedel a forma ideal de degustar um Nespresso.
Sozinho, sem mais nada…
… ou então a acompanhar uma sobremesa, como sucedeu com a Sobremesa Nespresso criada pelo chef do FEITORIA, João Rodrigues.
A ‘Sobremesa Nespresso’ de João Rodrigues… e o Nespresso num copo Riedel
FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues
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