Mesa do Chef

Richard Hart, o padeiro que veio de São Francisco para fazer furor em Copenhaga

por Raul Lufinha, em 30.04.20

Fevereiro 2020 – Richard Hart na HART BAGERI

Richard Hart, o chef inglês que se tornou padeiro e chegou a Head Baker da famosa TARTINE de São Francisco, continua a fazer furor em Copenhaga!

Nos dois pequenos-almoços que lá tomámos este ano, entre o fim de fevereiro e o início de março – naquela que foi a nossa última e saudosa viagem antes da pandemia – a fila já não dava a volta ao quarteirão, como acontecia no início, há quase dois anos, quando, no outono de 2018 e tendo por sócio o chef do NOMA René Redzepi, o padeiro Richard Hart abriu a sua própria padaria em Frederiksberg, a 10 minutos a pé do centro da capital dinamarquesa.

Mas efetivamente, no inverno de 2020, a procura continuava enorme!

E, entretanto, aumentou ainda mais, pois, apesar do fecho obrigatório dos restaurantes devido à Covid-19, por lá as padarias também continuaram a funcionar e a HART BAGERI tem conseguido manter-se aberta de segunda a domingo para épicos momentos de takeaway e delivery que merecem ser seguidos nas redes sociais.

Com efeito, para além do pão – nomeadamente, o sourdough, claro, que continua a ser a imagem de marca de Richard Hart, e também, agora, o pão de centeio tão ao gosto dinamarquês – a HART BAGERI tem igualmente uma estimulante pastelaria criativa, porquanto Richard Hart cultiva o gosto de desenvolver versões surpreendentes e muito pessoais dos mais diversos clássicos, desde os croissants aos bolos de canela e de cardamomo, passando, entre tantos outros, pela cheesecake basca, pelas bolachas e pelo chocolate!

Sendo, pois, indiscutível esta tendência de as padarias criativas e de qualidade ultrapassarem as fronteiras do seu bairro e tornarem-se também, cada vez mais, um imprescindível destino gastronómico!

Enquanto aguardámos a nossa vez na fila, pudemos ver Richard Hart a amassar pão – com efeito, inspirado na cozinha aberta de muitos restaurantes, Richard Hart faz questão de que, na sua padaria, os clientes possam assistir ao trabalho dos padeiros… e os padeiros possam assistir às reações dos clientes!

Na HART BAGERI também há bebidas e – antes da pandemia – era possível fazer uma refeição sentada no interior da padaria

Todos vestem a camisola, sendo o ambiente muito acolhedor e o atendimento bastante simpático

Ao fundo, os pães – à frente, os bolos

Pølsehorn, deliciosos e intensos “danish sausage rolls” folhados, que Richard Hart faz com chouriço biológico, flocos de chili, cebola assada, sésamo e erva-doce

Para além de bolos com chocolate e de um bolo de cenoura com mascarpone, havia também a já famosa versão de Richard Hart da cheesecake basca, com a crosta caramelizada e crocante