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René Redzepi, a figura central do universo gastronómico

por Raul Lufinha, em 10.11.13

O guia Michelin pode continuar sem lhe dar a terceira estrela…

... e a revista Restaurant até pode descê-lo para número dois do mundo.

Mas René Redzepi continua no centro do universo gastronómico.

Agora foi a revista Time a considerá-lo... o chef mais influente da actualidade (!), conjuntamente com David Chang e Alex Atala.

 

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 00:20

Alex Atala e o pirarucu

por Raul Lufinha, em 20.08.13

O chef brasileiro Alex Atala esteve na Amazónia, surgindo na capa da edição de Agosto do Observer Food Monthly com um pirarucu – iguaria amazónica, é o maior peixe de água doce do planeta, atingindo 2 a 3 metros de comprimento e 100 a 200 kg de peso.

 

D.O.M. | Rua Barão de Capanema, 549, Jardins, São Paulo, Brasil | Chef Alex Atala 

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publicado às 23:59

Hugo Nascimento, aposta para 2013

por Raul Lufinha, em 31.12.12

 

Fotografia: Gonçalo F. Santos

 

Hugo Nascimento, chef na TASCA DA ESQUINA – no último dia do ano, uma aposta da Time Out Lisboa para 2013 que a Mesa do Chef subscreve.

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:04

Esta mesa é a cara do chef

por Raul Lufinha, em 18.08.12

Fotografia: Golpeavisa / Blogolpeavisa

 

 

O tema de capa da edição de Agosto de 2012 da revista da companhia aérea Aeroméxico “Clase Premier” é René Redzepi, chef do NOMA, por muitos considerado o melhor restaurante do mundo.

 

Para retratar o chef dinamarquês, o estúdio mexicano Golpeavisa optou por criar uma ilustração fotográfica. Tendo preparado e fotografado… uma mesa!

 

A história da sessão fotográfica é depois contada pelos próprios autores aqui.

 

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

 

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publicado às 00:01

Blog Mesa do Chef em destaque na revista Wine – A Essência do Vinho

por Raul Lufinha, em 09.08.12

O blog Mesa do Chef é uma das sugestões da secção Web Alert da edição n.º 72, de Agosto de 2012, da Wine, revista mensal da Essência do Vinho, disponível em Portugal e no Brasil, especializada em vinho e gastronomia, bem como em turismo enogastronómico.

 

 

É assim que a Wine nos vê:

“QUANDO A MESA É O CENTRO

Raul Lufinha, o autor, esclarece que não pretende fazer crítica gastronómica, comentários técnicos ou até publicidade, mas sim partilhar experiências e emoções em torno da gastronomia. Já granjeou seguidores com este blogue, onde de tudo um pouco é abordado, desde que a gastronomia, a cozinha e a mesa sejam os pretextos.”

 

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publicado às 00:01

“Comer”, nova revista portuguesa

por Raul Lufinha, em 28.07.12

 

Os temas da gastronomia e da culinária suscitam cada vez maior interesse junto do grande público. Na internet, nas livrarias, nas televisões, nos jornais, nas revistas generalistas... E também nas revistas especializadas.

 

Este mês, surgiu a “Comer”, uma nova revista portuguesa bimestral de gastronomia e culinária, dedicada a todos os que gostam de comer ou cozinhar, cujo n.º 1 já está à venda nas bancas.

 

Sendo lançada pelas Edições do Gosto, que há anos editam a “Inter Magazine”, revista para profissionais da restauração e hotelaria, e organizam eventos do sector, naturalmente não é descurada a componente da confecção da comida. Mas a “Comer” tem o grande mérito de pôr o acento tónico precisamente no acto de comer – não se ficando apenas pelas receitas e pelo cozinhar, como sucede com a maioria das revistas de culinária do mercado.

 

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publicado às 00:33

Paulo Morais e o lírio

por Raul Lufinha, em 28.06.12

Fotografia: Notícias Magazine

 

Em entrevista à Notícias Magazine, o chef Paulo Morais revela que um dos peixes que muito aprecia é o lírio:

“Foi por um acaso que veio parar às minhas mãos pela primeira vez, mas foi amor à primeira vista. Corria o ano de 2000, estava no Algarve, num projeto na Quinta do Lago, e o nosso fornecedor deixou na encomenda um lírio que ninguém quis. Provei o peixe e descobri uma textura compacta mas macia e com um sabor excecional.

 

O lírio é um peixe gordo, próximo do atum na consistência e por isso muito apreciado em receitas japonesas.

 

O lírio gosta de águas mais quentes e é habitual frequentador da nossa costa durante o verão. Encontra-se sobretudo na costa algarvia e nos arquipélagos da Madeira e dos Açores.”

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

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publicado às 00:28

E o prato escolhido para a capa da revista Wine foi o do… BOCCA

por Raul Lufinha, em 29.05.12

Fotografia: Wine

 

Dos 10 pratos possíveis para a capa da revista Wine – um por cada restaurante presente no evento Peixe em Lisboa – o escolhido foi o “Filete de cavala fumado num sumo de maçã verde e pickles suaves de vegetais” de Alexandre Silva, chef do BOCCA.

 

BOCCA | Rua Rodrigo da Fonseca, 87-D, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva

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publicado às 22:30

Um chef na capa da Time

por Raul Lufinha, em 17.03.12

 

O chef dinamarquês René Redzepi está esta semana na capa da revista Time.

 

Expoente máximo da nova cozinha nórdica, René Redzepi utiliza exclusivamente produtos locais em busca da verdadeira autenticidade, recusando ostensivamente o uso de ingredientes não-nórdicos como o azeite, o foie-gras, o tomate seco, as azeitonas ou o vinho.

 

Contudo, mesmo no seu país natal, é um chef polémico, que divide opiniões – para muitos um herói, para outros um hábil gestor da sua imagem. De tal forma que, apesar de ter sido considerado o melhor chef do mundo em 2010 e 2011 pelo júri da revista Restaurant, o guia Michelin voltou a atribuir ao NOMA apenas 2 ** em 2012.

 

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 00:00


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Até 7 -COME PRIMA – MENU TRUFA BRANCA DE ALBA A mais exclusiva das iguarias italianas, para escolher à carta num menu especial do Chef Tanka Sapkota com duas entradas e quatro pratos principais
11 -FOGO Inauguração do muito aguardado novo restaurante do chef Alexandre Silva, em que todos os pratos são confecionados com lenha – no forno, na grelha, no espeto ou num tacho de 80 kg – e têm o fumo como ingrediente comum
14 -FÄVIKEN Último serviço
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

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20 -MESA MARCADA Cerimónia de divulgação e entrega de prémios dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos de 2019 do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires

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19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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