Mesa do Chef

O guia Michelin pode continuar sem lhe dar a terceira estrela…

... e a revista Restaurant até pode descê-lo para número dois do mundo.

Mas René Redzepi continua no centro do universo gastronómico.

Agora foi a revista Time a considerá-lo... o chef mais influente da actualidade (!), conjuntamente com David Chang e Alex Atala.

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

O chef brasileiro Alex Atala esteve na Amazónia, surgindo na capa da edição de Agosto do Observer Food Monthly com um pirarucu – iguaria amazónica, é o maior peixe de água doce do planeta, atingindo 2 a 3 metros de comprimento e 100 a 200 kg de peso.

D.O.M. | Rua Barão de Capanema, 549, Jardins, São Paulo, Brasil | Chef Alex Atala 

Fotografia: Gonçalo F. Santos

Hugo Nascimento, chef na TASCA DA ESQUINA – no último dia do ano, uma aposta da Time Out Lisboa para 2013 que a Mesa do Chef subscreve.

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

Fotografia: Golpeavisa / Blogolpeavisa

O tema de capa da edição de Agosto de 2012 da revista da companhia aérea Aeroméxico “Clase Premier” é René Redzepi, chef do NOMA, por muitos considerado o melhor restaurante do mundo.

Para retratar o chef dinamarquês, o estúdio mexicano Golpeavisa optou por criar uma ilustração fotográfica. Tendo preparado e fotografado… uma mesa!

A história da sessão fotográfica é depois contada pelos próprios autores aqui.

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

O blog Mesa do Chef é uma das sugestões da secção Web Alert da edição n.º 72, de Agosto de 2012, da Wine, revista mensal da Essência do Vinho, disponível em Portugal e no Brasil, especializada em vinho e gastronomia, bem como em turismo enogastronómico.

É assim que a Wine nos vê:

“QUANDO A MESA É O CENTRO

Raul Lufinha, o autor, esclarece que não pretende fazer crítica gastronómica, comentários técnicos ou até publicidade, mas sim partilhar experiências e emoções em torno da gastronomia. Já granjeou seguidores com este blogue, onde de tudo um pouco é abordado, desde que a gastronomia, a cozinha e a mesa sejam os pretextos.”

 

Os temas da gastronomia e da culinária suscitam cada vez maior interesse junto do grande público. Na internet, nas livrarias, nas televisões, nos jornais, nas revistas generalistas... E também nas revistas especializadas.

Este mês, surgiu a “Comer”, uma nova revista portuguesa bimestral de gastronomia e culinária, dedicada a todos os que gostam de comer ou cozinhar, cujo n.º 1 já está à venda nas bancas.

Sendo lançada pelas Edições do Gosto, que há anos editam a “Inter Magazine”, revista para profissionais da restauração e hotelaria, e organizam eventos do sector, naturalmente não é descurada a componente da confecção da comida. Mas a “Comer” tem o grande mérito de pôr o acento tónico precisamente no acto de comer – não se ficando apenas pelas receitas e pelo cozinhar, como sucede com a maioria das revistas de culinária do mercado.

Fotografia: Notícias Magazine

Em entrevista à Notícias Magazine, o chef Paulo Morais revela que um dos peixes que muito aprecia é o lírio:

“Foi por um acaso que veio parar às minhas mãos pela primeira vez, mas foi amor à primeira vista. Corria o ano de 2000, estava no Algarve, num projeto na Quinta do Lago, e o nosso fornecedor deixou na encomenda um lírio que ninguém quis. Provei o peixe e descobri uma textura compacta mas macia e com um sabor excecional.

 

O lírio é um peixe gordo, próximo do atum na consistência e por isso muito apreciado em receitas japonesas.

 

O lírio gosta de águas mais quentes e é habitual frequentador da nossa costa durante o verão. Encontra-se sobretudo na costa algarvia e nos arquipélagos da Madeira e dos Açores.”

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

Fotografia: Wine

Dos 10 pratos possíveis para a capa da revista Wine – um por cada restaurante presente no evento Peixe em Lisboa – o escolhido foi o “Filete de cavala fumado num sumo de maçã verde e pickles suaves de vegetais” de Alexandre Silva, chef do BOCCA.

BOCCA | Rua Rodrigo da Fonseca, 87-D, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva

O chef dinamarquês René Redzepi está esta semana na capa da revista Time.

Expoente máximo da nova cozinha nórdica, René Redzepi utiliza exclusivamente produtos locais em busca da verdadeira autenticidade, recusando ostensivamente o uso de ingredientes não-nórdicos como o azeite, o foie-gras, o tomate seco, as azeitonas ou o vinho.

Contudo, mesmo no seu país natal, é um chef polémico, que divide opiniões – para muitos um herói, para outros um hábil gestor da sua imagem. De tal forma que, apesar de ter sido considerado o melhor chef do mundo em 2010 e 2011 pelo júri da revista Restaurant, o guia Michelin voltou a atribuir ao NOMA apenas 2 ** em 2012.