Mesa do Chef

^{Versão em construção do prato de carne que Leonel Pereira estava a preparar para o menu de degustação de Outono de 2013}

Um dos pontos altos deste jantar de fins de Agosto foi uma versão ainda em construção do prato que Leonel Pereira estava a preparar para o momento de carne do menu de degustação de Outono de 2013.

Muito trabalhoso e de uma elevada complexidade técnica, foi a primeira vez que Leonel Pereira o serviu a clientes.

Tendo o próprio chef referido em tom provocatório: «É o prato mais louco!!!»

Absolutamente fabuloso e empratado num registo minimalista, era um rabo de boi da raça wagyu – considerada a mais cara e saborosa do mundo – cozinhado durante 48 horas, ligeiramente doce e a desfazer-se na boca.

E com um jus muito forte e intenso.

Sendo depois acompanhado por uns inacreditáveis gnocchi de beterraba. E por um cremoso de batata com maçã golden rosada, cujo delicado sabor ácido prolongava-se agradavelmente na boca.

De facto, os melhores pratos de Leonel Pereira são os mais complexos!

^{Rabo de boi wagyu (versão de trabalho Agosto 2013)}

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

^{"Gambas brancas"}

^{"Rabo de boi"}

De regresso ao modelo da partilha, chegaram as duas tapas quentes do menu de degustação.

Desta vez, a cozinha escolheu um tachinho de gambas brancas salteadas com alho, pimentão e Tio Pepe…

… e um clássico de Sergi Arola, servido em todos os restaurantes do chef catalão pelo mundo fora: raviólis de rabo de boi em molho de vinho tinto, feitos com a finíssima massa wonton – Sergi Arola sempre trabalhou muito bem o rabo de boi. 

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola