Mesa do Chef

Daniel Cardoso

O projeto ‘Endògenos’ continua a valorizar os produtos autóctones portugueses!

Depois do medronho, do ouriço-do-mar, do capão, das algas, do carapau seco, da fava, da sardinha, da marmelada branca de Odivelas, do carolo de milho e do berbigão…

… chegou a vez da ostra!

Concretamente, das ostras Découverte.

Tendo cabido a Daniel Cardoso, do LE MOUSTACHE SMOKERY…

… o desafio de criar um menu dedicado exclusivamente à ostra!

O qual foi harmonizado com os vinhos da Quinta dos Plátanos, em Alenquer, e do produtor de Mora Joaquim Arnaud.

Canja de ostras / Plátanos Arinto Branco 2013

Granizado de aipo com ostra picante / Joaquim Arnaud Chardonnay 2008

Muito boas, duas espetadas de ostra com maionese de wasabi, um prato que Daniel Cardoso tem na carta do LE MOUSTACHE SMOKERY mas com mexilhão / Quinta dos Plátanos Ponto Cego Branco 2014, um vinho de Fernão Pires e Arinto já com o dedo de Joaquim Arnaud

Ceviche de ostras, batata-doce e chips de macaxeira, mais conhecida por mandioca / Quinta dos Plátanos Ponto Cego Tinto 2013, lote de Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon trabalhado por Joaquim Arnaud, que já o tinha apresentado em junho passado mas então ainda sem rótulo e sob o nome de código "Plátanos X 2013"!

Quinoto com caldo do mar, ostra e o fabuloso polvo fumado que já é um clássico do LE MOUSTACHE SMOKERY e que Daniel Cardoso em boa hora adicionou a este prato / Joaquim Arnaud Arundel T&T Tinto 2012

Panna cotta de alga nori com limão gelado e espuma de ostra / Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2012

Havendo ainda a novidade de, pela primeira vez no projeto ‘Endògenos’…

… a iniciativa não ficar confinada apenas a um jantar!

Daniel Cardoso

Com efeito, até 31 de março, estará igualmente disponível ao público no LE MOUSTACHE SMOKERY, sob reserva prévia, um menu de 5 pratos dedicado à ostra, com ou sem menu de vinhos:

Amuse-bouche - Granizado de Aipo com Ostra Picante;

Sopa - Canja de Ostras;

Entrada - Espetada de Ostra com Maionese Wasabi;

Prato principal - Ceviche de Ostra com Puré de Batata-Doce e Chip de Macaxeira;

Sobremesa - Pavlova.

LE MOUSTACHE SMOKERY | Praça das Flores, 44/45, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Cardoso

Luísa, com o Marido Joaquim Arnaud e o Pai Artur Corrêa de Sá

Os vinhos da Quinta dos Plátanos, na Merceana, em Alenquer…

… foram o pretexto para um animado jantar vínico no IL MATRICIANO, em Lisboa….

… que contou com a presença do produtor, Artur Corrêa de Sá.

Para começar, o Quinta dos Plátanos tinto de 2010…

… e umas espetadinhas de carne de borrego feitas na hora.

Quinta dos Plátanos tinto 2010

Alessandro Lagana e Arrosticini (espetadas de borrego)

E só depois o branco!

O Quinta dos Plátanos branco, da colheita de 2013, produzido com Arinto (40%) e Fernão Pires (60%)…

… que acompanhou a mozzarella de búfala com presunto de Parma…

… e também a beringela com queijo parmesão, mozzarella e molho de tomate.

Quinta dos Plátanos branco 2013

Jorge Páscoa, o enólogo da Quinta dos Plátanos

Mozzarella di búfala con prosciutto di Parma

Melazane alla Parmiggiana

Provados os “Quinta dos Plátanos”, tinto e branco…

… passou-se para os “Plátanos”, uma linha diferente, com mais estrutura e elegância, que já tem a marca de Joaquim Arnaud...

... e na qual o conhecido produtor alentejano tira partido das outras castas que a quinta também produz!

Tendo-se começado pelo Arinto de 2013…

… que acompanhou uma tagliatelle com óleo de trufa.

Plátanos Arinto branco 2013

Tagliatelle al Tartufo

Depois, Joaquim Arnaud preparou uma surpresa…

… um vinho tinto que ainda não está lançado no mercado!

Neste momento, tem o nome de código de “Plátanos X 2013”…

… sendo feito com Touriga Nacional, Syrah, Cabernet Sauvignon (muita madura, tendo perdido as notas amargas de pimento verde que tanto a caracterizam) e ainda, como disse Joaquim Arnaud, «2% de malvadez…!»

O qual acompanhou o risotto que o chef Maurizio Traina preparou com nozes, queijo taleggio e pêra.

Joaquim Arnaud

Plátanos X 2013 (sem rótulo e ainda não lançado no mercado)

Risotto con noci, taleggio e pere

Continuando na linha Plátanos…

… Joaquim Arnaud apresentou o Tou Noir, um estimulante lote de Touriga Nacional e Pinot Noir, vinificados separadamente.

Que acompanhou um apurado lombo de porco estufado, com puré de batata.

Plátanos Tou Noir tinto 2010

Genovese

Para acompanhar as sobremesas – tiramisu e tarte de chocolate recheada com creme de Ricotta…

… Joaquim Arnaud trouxe o seu mais recente Moscatel de Setúbal!

Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2012

Crostate artigianali di ricotta e cioccolato / Tiramisu

Tendo o jantar sido uma interessante viagem…

…pela cozinha italiana de Maurizio Traina…

… e pelos vinhos diferentes e com personalidade da Quinta dos Plátanos.

Os vinhos do jantar:

Quinta dos Plátanos tinto 2010

Quinta dos Plátanos branco 2013

Plátanos Arinto branco 2013

Plátanos X tinto 2013

Plátanos Tou Noir tinto 2010

Moscatel de Setúbal 2012 Joaquim Arnaud

Vinhos da Quinta dos Plátanos que representam igualmente…

… a união de Luísa e Joaquim Arnaud!

Luísa e Joaquim Arnaud

Quinta dos Plátanos | Merceana, Alenquer, Portugal

IL MATRICIANO | Rua de S. Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Maurizio Traina