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Natal no CLARO!: (V) “Lombo de Bacalhau à Narcisa”

por Raul Lufinha, em 16.12.12

 

"Lombo de Bacalhau à Narcisa"

 

O segundo momento de bacalhau do menu de Natal teve sabores e texturas completamente diferentes do anterior, com Vítor Claro a revisitar o Bacalhau à Narcisa, um clássico minhoto.

 

Igualmente em versão de degustação, era um pequeno e delicioso lombo de bacalhau frito em azeite, com colorau.

 

E em que as batatas (extremamente bem) fritas, às rodelas e a fazer “balões”, vinham num prato de barro à parte, sob as quais se escondia a cebola frita – cuja doçura contrastava com o sal das batatas e o sabor apurado do bacalhau.

 

Para o acompanhar, o chef escolheu um vinho de eleição: o Quinta dos Frades Grande Reserva 2008. Feito a partir de vinhas velhas, maioritariamente de Touriga Franca, é um tinto do Douro muito elegante e complexo, com uma excelente ligação entre a fruta e a madeira.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

CLARO! | Hotel Solar Palmeiras, Avenida Marginal, Curva dos Pinheiros, Paço d’Arcos, Portugal | Chef Vítor Claro

 

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