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EGOÍSTA no GRÉMIO LITERÁRIO

por Raul Lufinha, em 22.05.19

Chef Hermínio CostaChef Hermínio Costa


A apresentação do Ciclo de Jantares “Conferências do Casino” comemorativo dos 10 anos do EGOÍSTA – que decorreu no Grémio Literário, em Lisboa – culminou com um jantar no qual o Chef Hermínio Costa apresentou a cozinha elegante e requintada do restaurante do Casino da Póvoa, sempre com produtos de topo e vinhos a condizer.

 

EGOÍSTA no GRÉMIO LITERÁRIO

EGOÍSTA no GRÉMIO LITERÁRIOEGOÍSTA no GRÉMIO LITERÁRIO

 

Carabineiro do Atlântico, Foie Gras, Geleia de Mar, Esferas de Wasabi e Lúcia Lima

Carabineiro do Atlântico, Foie Gras, Geleia de Mar, Esferas de Wasabi e Lúcia LimaCarabineiro do Atlântico, Foie Gras, Geleia de Mar, Esferas de Wasabi e Lúcia-Lima

 

Quinta da Pedra Alvarinho 2014Quinta da Pedra Alvarinho 2014

 

Pregado de Mar, Batata Parisiense, Beterraba e Espinafres

Pregado de Mar, Batata Parisiense, Beterraba e EspinafresPregado de Mar, Batata Parisiense, Beterraba e Espinafres

 

Carvalhas Branco 2017 (o branco da Quinta das Carvalhas)Carvalhas Branco 2017 (o branco da Quinta das Carvalhas, assinado por Jorge Moreira)

 

Black Angus, Feijão Mungo, Sementes de Sésamo, Cogumelos Brancos e Redução de Vinho Tinto

Black Angus, Feijão Mungo, Sementes de Sésamo, Cogumelos Brancos e Redução de Vinho TintoBlack Angus, Feijão Mungo, Sementes de Sésamo, Cogumelos Brancos e Redução de Vinho Tinto

 

Quinta do Monte d’Oiro Reserva Tinto 2014Quinta do Monte d’Oiro Reserva Tinto 2014

 

Ilha de Madagáscar – Chocolate Madagáscar, Café e Creme de Alcaçuz

Ilha de Madagáscar – Chocolate Madagáscar, Café e Creme de AlcaçuzIlha de Madagáscar – Chocolate Madagáscar, Café e Creme de Alcaçuz

 

Blandy’s Madeira Malmsey Harvest 2010 (engarrafado em 2017)Blandy’s Madeira Malmsey Harvest 2010 (engarrafado em 2017)

 

As equipas de cozinha do GRÉMIO LITERÁRIO e do EGOÍSTAAs equipas de cozinha do GRÉMIO LITERÁRIO e do EGOÍSTA

 

Ver também:

 

EGOÍSTA
Edifício do Casino da Póvoa de Varzim, Póvoa de Varzim, Portugal
Chef Hermínio Costa

 

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publicado às 17:11

Kiko Martins, António Barros… e os grelhadores Weber

por Raul Lufinha, em 18.09.15

Kiko Martins e António Barros

Kiko Martins e António Barros

Para churrascos ao ar livre…

… Kiko Martins e António Barros usam…

… os conhecidos grelhadores Weber.

Grelhadores Weber

… com os grelhadores Weber

 

O TALHO | Rua Carlos Testa, 1-B, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins

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publicado às 00:13

Lisbon Family Vineyards… Summer Celebration 2015

por Raul Lufinha, em 12.07.15

Lisbon Family Vineyards

Lisbon Family Vineyards e o Chef Kiko

Lisbon Family Vineyards…

… é projecto comum de três produtores familiares da região de Lisboa – Quinta de Chocapalha, Quinta de Sant’Ana e Quinta do Monte d’Oiro – para a promoção e valorização conjunta dos seus vinhos.

Tendo este ano a Festa de Verão decorrido…

… na Quinta do Monte d’Oiro!

A acompanhar os vinhos das três quintas…

… estiveram as especialidades d’O TALHO e d’A CEVICHERIA, de Kiko Martins.

Summer Celebration 2015

Summer Celebration ‘Lisbon Family Vineyards’…

Quinta do Monte d'Oiro

… na Quinta do Monte d’Oiro

Lisbon Family Vineyards

Wine Bar

Chef Kiko

Kiko Martins e uma versão de degustação do bife tártaro d'O TALHO

Grelhados d'O TALHO

Grelhados d'O TALHO

Quinta do Monte d'Oiro

Quinta do Monte d’Oiro

Quinta de Chocapalha

Quinta de Chocapalha

Quinta de Sant'Ana

Quinta de Sant’Ana

James Frost

James Frost (Quinta de Sant’Ana)

Mr. DJ

Música

Não há só vinho!

Nem tudo é vinho

O TALHO

Kiko Martins e António Barros

Sérgio Pereira

Escanção Sérgio Pereira na Sala de Provas

Lisbon Family Vineyards

Lisbon Family Vineyards

Lisbon Family Vineyards

Summer Celebration 2015

 

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publicado às 04:11

Degustação n’A CEVICHERIA… e o fabuloso Quinoto do Mar de Kiko Martins

por Raul Lufinha, em 16.06.15

A Cevicheria

Alexandre Sarmento e Zé Maria Miranda

Lembro-me como se fosse hoje…

… no ano passado, numa das visitas a’O TALHO, Kiko Martins andava absorvido a preparar um projeto então ainda secreto – que meses mais tarde se veio a saber ser A CEVICHERIA – e uma das perguntas que lhe fiz foi se esse novo restaurante seria gastronómico.

«Nããão!!!», foi a resposta pronta.

Mas hoje sabemos que não é verdade – era apenas Kiko Martins a baixar as expectativas do que estava para vir.

A CEVICHERIA é um estimulante projeto gastronómico!

E, embora não aceite reservas, até tem um menu de degustação de seis pratos!

Alex e o polvo

Alexandre Sarmento

Igualmente interessante é o facto de A CEVICHERIA ser o projeto onde mais se sente a marca pessoal do chef Kiko.

Com efeito, os seus pratos têm sempre muitos elementos, conjugando as origens mais diversas…

… sendo um espelho da sua enorme vontade de descoberta e conhecimento, que o levou a ir “comer o mundo” numa viagem que durou mais de um ano!

Mas depois, paradoxalmente, os melhores pratos de Kiko Martins são aqueles em que a complexidade dos seus múltiplos ingredientes acaba por se fundir num todo superior…!

Polvo... no teto

Polvo

Como sucede com o extraordinário Quinoto do Mar.

Dizer que é um risotto feito com quinoa e marisco, incluindo uma magnífica espuma de ostra, é curto.

Porque quando o comemos esquecemos tudo isso… e só nos fica na cabeça o sabor intenso a mar!

Toda aquela complexidade de ingredientes e sabores… dilui-se num conceito superior – mar!

De modo que, ao saborearmos o prato, não pensamos nos ingredientes – pensamos em mar!

É que o melhor do Quinoto do Mar não é o ser um “quinoto”...

... é ser “o” mar!

Couvert

Couvert

Gaspacho

Gaspacho de Gamba do Algarve

Muito bom!

Ceviche Puro

Vieira

Causa de Vieira

O fabuloso Quinoto do Mar

Quinoto do Mar

Pato

Croquete de Pato Confitado

Pré-sobremesa

Pré-sobremesa: café, caramelo e maracujá

Sobremesa

Sobremesa: chocolate, banana, lime cream

Produzido por José Bento dos Santos

A Cevicheria branco 2014

 

E muito obrigado ao João Pardal, sempre impecável a explicar cada um dos pratos!

 

Fotografias: Marta Felino

A CEVICHERIA | Rua Dom Pedro V, 129, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins

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publicado às 01:35

O FAIA: (II) Pão e vinho, sobre a mesa

por Raul Lufinha, em 08.06.13

"Numa casa portuguesa fica bem

Pão e vinho sobre a mesa"

 

... e azeite também!

Neste caso, o Grandes Quintas, DOP Trás-os-Montes, da Casa de Arrochella, no Douro.

Já o vinho – tinto, como convém numa casa de fados… – foi o Lybra 2009, um Syrah gastronómico da Quinta do Monte d'Oiro de José Bento dos Santos, em Alenquer, na região de Lisboa.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

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publicado às 00:12


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