Mesa do Chef

Chef Hermínio Costa

A apresentação do Ciclo de Jantares “Conferências do Casino” comemorativo dos 10 anos do EGOÍSTA – que decorreu no Grémio Literário, em Lisboa – culminou com um jantar no qual o Chef Hermínio Costa apresentou a cozinha elegante e requintada do restaurante do Casino da Póvoa, sempre com produtos de topo e vinhos a condizer.

EGOÍSTA no GRÉMIO LITERÁRIO

Carabineiro do Atlântico, Foie Gras, Geleia de Mar, Esferas de Wasabi e Lúcia-Lima

Quinta da Pedra Alvarinho 2014

Pregado de Mar, Batata Parisiense, Beterraba e Espinafres

Carvalhas Branco 2017 (o branco da Quinta das Carvalhas, assinado por Jorge Moreira)

Black Angus, Feijão-Mungo, Sementes de Sésamo, Cogumelos Brancos e Redução de Vinho Tinto

Quinta do Monte d’Oiro Reserva Tinto 2014

Ilha de Madagáscar – Chocolate Madagáscar, Café e Creme de Alcaçuz

Blandy’s Madeira Malmsey Harvest 2010 (engarrafado em 2017)

As equipas de cozinha do GRÉMIO LITERÁRIO e do EGOÍSTA

Ver também:

• 10 anos de EGOÍSTA, 10 jantares históricos (2019)

EGOÍSTA
Edifício do Casino da Póvoa de Varzim, Póvoa de Varzim, Portugal
Chef Hermínio Costa

Kiko Martins e António Barros

Para churrascos ao ar livre…

… Kiko Martins e António Barros usam…

… os conhecidos grelhadores Weber.

… com os grelhadores Weber

O TALHO | Rua Carlos Testa, 1-B, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins

Lisbon Family Vineyards e o Chef Kiko

Lisbon Family Vineyards…

… é projecto comum de três produtores familiares da região de Lisboa – Quinta de Chocapalha, Quinta de Sant’Ana e Quinta do Monte d’Oiro – para a promoção e valorização conjunta dos seus vinhos.

Tendo este ano a Festa de Verão decorrido…

… na Quinta do Monte d’Oiro!

A acompanhar os vinhos das três quintas…

… estiveram as especialidades d’O TALHO e d’A CEVICHERIA, de Kiko Martins.

Summer Celebration ‘Lisbon Family Vineyards’…

… na Quinta do Monte d’Oiro

Wine Bar

Kiko Martins e uma versão de degustação do bife tártaro d'O TALHO

Grelhados d'O TALHO

Quinta do Monte d’Oiro

Quinta de Chocapalha

Quinta de Sant’Ana

James Frost (Quinta de Sant’Ana)

Música

Nem tudo é vinho

Kiko Martins e António Barros

Escanção Sérgio Pereira na Sala de Provas

Lisbon Family Vineyards

Summer Celebration 2015

Alexandre Sarmento e Zé Maria Miranda

Lembro-me como se fosse hoje…

… no ano passado, numa das visitas a’O TALHO, Kiko Martins andava absorvido a preparar um projeto então ainda secreto – que meses mais tarde se veio a saber ser A CEVICHERIA – e uma das perguntas que lhe fiz foi se esse novo restaurante seria gastronómico.

«Nããão!!!», foi a resposta pronta.

Mas hoje sabemos que não é verdade – era apenas Kiko Martins a baixar as expectativas do que estava para vir.

A CEVICHERIA é um estimulante projeto gastronómico!

E, embora não aceite reservas, até tem um menu de degustação de seis pratos!

Alexandre Sarmento

Igualmente interessante é o facto de A CEVICHERIA ser o projeto onde mais se sente a marca pessoal do chef Kiko.

Com efeito, os seus pratos têm sempre muitos elementos, conjugando as origens mais diversas…

… sendo um espelho da sua enorme vontade de descoberta e conhecimento, que o levou a ir “comer o mundo” numa viagem que durou mais de um ano!

Mas depois, paradoxalmente, os melhores pratos de Kiko Martins são aqueles em que a complexidade dos seus múltiplos ingredientes acaba por se fundir num todo superior…!

Polvo

Como sucede com o extraordinário Quinoto do Mar.

Dizer que é um risotto feito com quinoa e marisco, incluindo uma magnífica espuma de ostra, é curto.

Porque quando o comemos esquecemos tudo isso… e só nos fica na cabeça o sabor intenso a mar!

Toda aquela complexidade de ingredientes e sabores… dilui-se num conceito superior – mar!

De modo que, ao saborearmos o prato, não pensamos nos ingredientes – pensamos em mar!

É que o melhor do Quinoto do Mar não é o ser um “quinoto”...

... é ser “o” mar!

Couvert

Gaspacho de Gamba do Algarve

Ceviche Puro

Causa de Vieira

Quinoto do Mar

Croquete de Pato Confitado

Pré-sobremesa: café, caramelo e maracujá

Sobremesa: chocolate, banana, lime cream

A Cevicheria branco 2014

E muito obrigado ao João Pardal, sempre impecável a explicar cada um dos pratos!

Fotografias: Marta Felino

A CEVICHERIA | Rua Dom Pedro V, 129, Lisboa, Portugal | Chef Kiko Martins

"Numa casa portuguesa fica bem

Pão e vinho sobre a mesa"

... e azeite também!

Neste caso, o Grandes Quintas, DOP Trás-os-Montes, da Casa de Arrochella, no Douro.

Já o vinho – tinto, como convém numa casa de fados… – foi o Lybra 2009, um Syrah gastronómico da Quinta do Monte d'Oiro de José Bento dos Santos, em Alenquer, na região de Lisboa.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu