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Maçã com pó de beterraba
No jantar de guerrilha do projecto dinamarquês Silver.Spoon dedicado às ‘addictions’…
Chef William Milsted
… o snack inicial foi uma homenagem à sub-cultura leather.
Finíssimos triângulos de uma maçã ácida e sumarenta (Granny Smith?)…
… com uma textura próxima da do couro (‘leather’) mas perfeitamente comestíveis…
… e envoltos em pó de beterraba!
A acompanhar, um cocktail preparado com o espumante bruto da Quinta do Encontro e… sumo de beterraba!
(continua)
Ver também:
Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa
Fotografias: Marta Felino
Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted
"Pudim de Queijo da Serra"
Com a textura de um pudim de ovos... todo o sabor do Queijo Serra da Estrela!
E um pouco de laranja, para cortar os intensos sabores do doce e do queijo.
Encontro Special Cuvée 2010
Provando a grande versatilidade gastronómica do espumante, o pudim foi harmonizado com o topo de gama da Quinta do Encontro e um dos espumantes de excelência da Bairrada para a Revista de Vinhos, o Encontro Special Cuvée 2010, feito de Arinto (85%) e Baga (15%). PVP 20 €.
(fim)
QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal
"Folhado de novilho com cogumelos selvagens e alecrim"
Sabores de outono no folhado de novilho com cogumelos selvagens e alecrim.
E um leve molho de mostarda.
Encontro 1 tinto 2009
Conjugado com o topo de gama dos tintos da Quinta do Encontro, produzido apenas nos anos das melhores colheitas de cada década: o Encontro 1 de 2009, feito com Baga (60%) e Touriga Nacional (40%). PVP 80 €.
(continua)
QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal
Vinagre
Entre o peixe e a carne – o mesmo é dizer, entre o branco e o tinto – o enólogo da Quinta do Encontro veio deixar a cada uma das mesas um pequeno copo com um pouco de líquido no fundo e uma colher para cada pessoa.
Perante a surpresa geral, Osvaldo Amado explicou que era… um limpa palato.
Vinagre!
E sugeriu que colocássemos apenas duas ou três gotas na língua, a fim de preparar o palato para o que viria a seguir.
E de facto assim foi – a acidez do vinagre limpou completamente a boca.
Era o novo vinagre de vinho tinto do Dão – Quinta de Cabriz – com 24 meses de maturação em barrica de carvalho francês de segundo uso… e 7% de acidez.
Osvaldo Amado
(continua)
QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal
"Bacalhau confitado com creme de batata e espargos brancos"
Em contraponto ao tradicional sabor salgado do bacalhau, três abordagens diferentes que se complementam: o aveludado do creme de batata; a delicadeza dos espargos; e a intensidade da morcela crocante.
Encontro 1 branco 2012
Harmonizado com o topo de gama da Quinta do Encontro e um dos brancos de excelência da Bairrada para a Revista de Vinhos, o Encontro 1 já da nova colheita de 2012, 100% Arinto (PVP 40 €).
(continua)
QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal
Uma vieira corada e tomate seco, no fundo de um prato de sopa...
... ao qual depois, já na mesa, foi adicionado um creme de ervilhas...
... abriram o almoço no restaurante da QUINTA DO ENCONTRO.
"Vieira corada com creme de ervilhas e tomate seco"
Encontro Espumante Bruto 2010
Tendo sido servido, de aperitivo e para acompanhar a entrada, o Encontro Espumante Bruto 2010 – frutado e fresco, é feito a partir de Arinto (50%), Bical (25%) e Maria Gomes (25%), sendo o espumante mais utilitário da Quinta do Encontro (PVP 5 €).
(continua)
QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal
Enólogo Osvaldo Amado apresenta o Preto Branco Reserva tinto 2009
Antigamente, quando as vinhas eram selvagens, a prática era vindimar tudo junto – uvas tintas e brancas, todas misturadas.
Entretanto a viticultura evoluiu no sentido da separação das castas tintas e brancas.
Mas nos lagares caseiros e tradicionais mantém-se ainda hoje a prática ancestral de vindimar as uvas tintas e brancas em simultâneo.
Ora, é em homenagem a essa tradição imemorial que a Quinta do Encontro lançou o Preto Branco, um vinho tinto que assumidamente mistura ambas as uvas – para além das tintas Touriga Nacional (50%) e Baga (35%), inclui a branca Bical (15%).
Tendo sido o vinho mais surpreendente da prova na Quinta do Encontro conduzida pelo enólogo Osvaldo Amado no âmbito do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”.
Até pela excelente relação qualidade/preço: 7€.
Preto Branco Reserva tinto 2009, um dos nove vinhos provados
QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal
Construído no topo de uma colina e rodeado de vinhas…
… o deslumbrante edifício da Quinta do Encontro é um espaço de enoturismo no coração da Bairrada que…
… para além de uma adega, inclui ainda um restaurante e uma esplanada.
QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal
Luís Antunes
No segundo dia do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013” decorreu a prova comentada dos brancos de excelência da Bairrada, dirigida por Luís Antunes, redactor e membro do painel de provas da Revista de Vinhos.
Os dez vinhos brancos da Bairrada provados e comentados
Numa sessão muito interactiva, Luís Antunes promoveu a intervenção da assistência para votar comparativamente os vinhos e para os comentar – num deles, o escanção Manuel Moreira até partilhou ter identificado notas de ervilha semelhantes às de um vinho sul-africano que bebeu em tempos…
Tendo a prova sido bastante interessante por ter permitido confirmar que a Bairrada não é uma região só de espumantes e de tintos – tem igualmente vinhos brancos de elevadíssima qualidade, muitos deles produzidos a partir de castas portuguesas, em especial Bical e Maria Gomes mas também Arinto.
Os dez vinhos brancos de excelência da Bairrada provados e comentados foram, por esta ordem:
Rama Sauvignon Blanc 2012
Quinta do Ortigão Sauvignon Blanc 2012
Volúpia (São Domingos) 2012
Quinta do Valdoeiro Chardonnay 2012
Frei João Reserva 2011
Ante Aequinoctium Veranum Grande Reserva 2011
Encontro 1 2012
Quinta dos Abibes Sublime 2010
Filipa Pato Nossa Calcário 2011
Luís Pato Vinha Formal 2010
João Paulo Martins
Redactor da Revista de Vinhos e membro do seu painel de provas, bem como autor do guia “Vinhos de Portugal” (o mais antigo do país, cuja edição de 2014 já está à venda), coube a João Paulo Martins comentar a prova dos espumantes de excelência da Bairrada realizada no primeiro dia do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”.
O qual desde logo advertiu que os espumantes provados não esgotaram a lista dos grandes vinhos espumantes da Bairrada – até porque a organização teve que os distribuir igualmente pelos dois jantares vínicos, um de peixe, outro de carne, garantindo que não havia repetições.
Conduzida – e comentada – por João Paulo Martins, foi assim a viagem por dez espumantes de excelência da região da Bairrada:
Quinta dos Abibes Sublime 2009
Quinta do Encontro Special Cuvée 2010
Aplauso Bical 2009
Quinta da Mata Fidalga Reserva Pessoal 2006
D. Duarte (Caves Primavera) 2009
Kompassus Blanc de Noirs 2009
Aliança Vintage 2007
Castelar Baga
Colinas de S. Lourenço Rosé 2009
Marquês de Marialva Baga Rosé 2011
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