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O fascinante jantar em que a cozinha de Laffan ficou brasileira

por Raul Lufinha, em 25.11.19

No ATLÂNTICO, Álvaro André e Miguel Laffan

No ATLÂNTICO, Álvaro André e Miguel Laffan

Há um oceano que liga Portugal e o Brasil.

E nesta chuvosa noite de outono de início de novembro foi também o ATLÂNTICO a juntar os dois países.

Mais concretamente, o Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante.

Com efeito, o chefe português recebeu na sua cozinha Álvaro André, chefe da TASCA DO FILHO D’MÃE, no Rio de Janeiro, para um jantar, a quatros mãos, aberto ao público, de celebração da lusofonia, em que cada um dos chefes preparou três pratos – uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Tendo o chefe brasileiro optado por prestar uma homenagem aos três principais povos que compõem o Brasil atual – “o africano [na entrada], o europeu [no prato de carne] e o indígena [na sobremesa]”.

Já Miguel Laffan foi por outro caminho. Efetivamente o chef cascalense pegou em grandes clássicos da cozinha brasileiro e recriou-os à sua maneira, incorporando-os… na sua própria forma de cozinhar! De modo que acabámos por ser testemunhas de um fascinante jantar em que a cozinha de Miguel Laffan… teve sotaque brasileiro – sabia mesmo a Brasil! Mas que, em simultâneo, era também, indiscutivelmente, a cozinha de sempre de Laffan – apesar de ter sabores diferentes daqueles que o chefe habitualmente trabalha, tinha aquela leveza e aquela elegância que a carateriza e que a identifica! Ou seja, ao mesmo tempo, tão brasileiro e tão Laffan!

Para começar, creme de feijão-preto – cortado por um cítrico crème fraîche e por uma levíssima telha de… pastel de vento!

Depois moqueca – com um bacalhau de cura tradicional portuguesa a lascar (Laffan trabalha sempre muito bem o bacalhau) e com ligeiras notas de pimenta!

Por fim, Romeu e Julieta, a tradicional sobremesa brasileira de queijo e goiabada, aqui numa levíssima e deliciosa recriação de Miguel Laffan a partir da sua emblemática Mousse de Queijo Chèvre!

Tudo isto numa noite em que as harmonizações vínicas ficaram por conta da Quinta da Casa Amarela, no Douro, e da Casa de Cello, produtor com presença no Dão (Quinta da Vegia) e nos Vinhos Verdes (Quinta de Sanjoanne).

 

I – APERITIVOS NO BAR

Pão de Queijo

Pão de Queijo

Quinta de Sanjoanne Terroir Mineral Branco 2017 e Casa Amarela Rosé 2018

Branco e Rosé

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta de Sanjoanne Terroir Mineral Branco 2017 e Casa Amarela Rosé 2018

 

II – BOAS-VINDAS

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Anfitrião Miguel Laffan dando as boas-vindas às mesas

 

III – ENTRADAS

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Miguel Laffan – Creme de feijão-preto, crème fraîche, raspa de laranja e pastel de vento

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta de San Joanne Escolha Branco 2014

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Álvaro André – Camarão crocante com creme de bobó

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Casa Amarela Grande Reserva Branco 2018


IV – PRATO DE PEIXE

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Miguel Laffan – Moqueca de bacalhau com pimenta de cheiro e quiabos em tempura

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta da Vegia Vinha de Santa Ana Branco 2016

 

V – PRATO DE CARNE

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Álvaro André

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Álvaro André – Barriga de porco “pururuca”, carpaccio de maçã-verde e caipirinha sólida

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta da Casa Amarela Elísio Tinto 2016

 

VI – SOBREMESAS

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Álvaro André – Bolo de fubá com cocada de erva-doce

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Produtor João Pedro Araújo, da Casa de Cello…

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

… proprietária da Quinta de Sanjoanne

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Sanjoanne Passi Vinho Branco Doce

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Miguel Laffan – Romeu e Julieta, com queijo chèvre e goiaba

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta da Casa Amarela Vintage Porto 2017

Carla Fontes (InterContinental Cascais-Estoril), Gil Elísio Guerreiro (Quinta da Casa Amarela), Chef Miguel Laffan (ATLÂNTICO)Carla Fontes (InterContinental Cascais-Estoril), Gil Elísio Guerreiro (Quinta da Casa Amarela), Chef Miguel Laffan (ATLÂNTICO)

 

Ver também:

 

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante 
Avenida Marginal, 8023, Monte Estoril, Portugal
Chef Miguel Laffan

 

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publicado às 00:15

1 ano de SÁLA

por Raul Lufinha, em 02.10.19

João SáO restaurante SÁLA de João Sá fez um ano e o chef convidou os amigos para uma wine party!

SÁLA

Baías e Enseadas Fernão Pires Reserva Branco 2017, um Fernão Pires com uma acidez extraordinária, produzido por Daniel Afonso em vinhas de chão rijo, à sombra da Serra de Sintra

SÁLA

Tártaro de atum

SÁLA

Baías e Enseadas Castelão Tinto 2017

SÁLA

Ceviche de pargo

SÁLA

Baías e Enseadas Malvasia Reserva Branco 2016

SÁLA

João Sá

SÁLA

Quinta dos Termos Fonte Cal Reserva Branco 2018

SÁLA

Tarte Bulhão Pato, numa mini versão finger food!

SÁLA

Quinta da Silveira Reserva Branco 2013

SÁLA

Pirolitos de lula...

SÁLA

... com maionese de coentrada!

SÁLA

Erro Z 2018, um fresco e seco rosé da Quinta do Mouro

SÁLA

João Sá na cozinha, preparando…

SÁLA

… a enguia fumada...

SÁLA

... com molho barbecue...

SÁLA

… e também servindo em dupla magnum…

SÁLA

… o Ripanço de 2014

SÁLA

Wonton com um poderoso recheio de ouriço-do-mar e com lavagante no topo!

SÁLA

2007 Nikolaihof Riesling Steinriesler, Wachau, Áustria

SÁLA

Todo o sabor da Carne de Porco à Alentejana...

SÁLA

... num mini bao de porco preto e amêijoas, com topping de coentros!

SÁLA

2002 Nikolaihof Riesling Vinothek, Wachau, Áustria

SÁLA

Bacalhau com natas!

SÁLA

Zaga Luz Tinto 2018, da Quinta do Mouro

SÁLA

Bolo lêvedo...

SÁLA

... com maionese de beterraba, pickle de pepino...

SÁLA

...e presa de porco preto!

SÁLA

Segredos, excelente Aragonês de 2015 da Família Horácio Simões

SÁLA

Sopa fria de cherovia…

SÁLA

… com cavala fumada...

SÁLA

...e pérolas de vinagre!

SÁLA

Roseira Tinto 2013, da Quinta do Infantado

SÁLA

Quinta do Infantado Reserva Tinto 2012

SÁLA

Entretanto, Alejandro Chávarro abriu Champagne…

SÁLA

… o Jeaunaux-Robin Eclats de Meulière Extra-Brut, em magnum

SÁLA

João Sá propôs um brinde…

SÁLA… e, a seguir a cantarmos os Parabéns, apagou a vela!

SÁLA

Que venham muitos mais!

SÁLA

Mais anos de SÁLA... e também mais restaurantes! Sim, que a chef Marlene tinha acabado de nos contar que prevê abrir em janeiro de 2020 o seu novo restaurante em Lisboa, no Terminal de Cruzeiros, o qual irá ter dois espaços distintos, incluindo um fine dining... gastronomicamente mais ambicioso do que o AVENUE!

SÁLA

O bolo dos anos, ao fundo…

SÁLA

… e um parfait de queijo de cabra com pickle de alperce!

SÁLA

Colecção Privada Domingos Soares Franco Moscatel de Setúbal 1998

SÁLA

Quinta do Infantado Porto Vintage 2017

SÁLA

Quinta do Infantado Porto Vintage 1997…

SÁLA

… servido decantado!

SÁLA

Bola de Berlim com creme de presunto!

SÁLA

Cossart Gordon Madeira 5 Anos Bual + Cossart Gordon Madeira 5 Anos Verdelho

SÁLA

Creme quente de lavagante!

SÁLA

Quinta de San Joanne Branco 2001

Chef João Sá

Muito parabéns, Chef João Sá!


Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

SÁLA
Rua dos Bacalhoeiros, 103, Lisboa, Portugal
Chef João Sá

 

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publicado às 23:26


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