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O fascinante jantar em que a cozinha de Laffan ficou brasileira

por Raul Lufinha, em 25.11.19

No ATLÂNTICO, Álvaro André e Miguel Laffan

No ATLÂNTICO, Álvaro André e Miguel Laffan

Há um oceano que liga Portugal e o Brasil.

E nesta chuvosa noite de outono de início de novembro foi também o ATLÂNTICO a juntar os dois países.

Mais concretamente, o Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante.

Com efeito, o chefe português recebeu na sua cozinha Álvaro André, chefe da TASCA DO FILHO D’MÃE, no Rio de Janeiro, para um jantar, a quatros mãos, aberto ao público, de celebração da lusofonia, em que cada um dos chefes preparou três pratos – uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Tendo o chefe brasileiro optado por prestar uma homenagem aos três principais povos que compõem o Brasil atual – “o africano [na entrada], o europeu [no prato de carne] e o indígena [na sobremesa]”.

Já Miguel Laffan foi por outro caminho. Efetivamente o chef cascalense pegou em grandes clássicos da cozinha brasileiro e recriou-os à sua maneira, incorporando-os… na sua própria forma de cozinhar! De modo que acabámos por ser testemunhas de um fascinante jantar em que a cozinha de Miguel Laffan… teve sotaque brasileiro – sabia mesmo a Brasil! Mas que, em simultâneo, era também, indiscutivelmente, a cozinha de sempre de Laffan – apesar de ter sabores diferentes daqueles que o chefe habitualmente trabalha, tinha aquela leveza e aquela elegância que a carateriza e que a identifica! Ou seja, ao mesmo tempo, tão brasileiro e tão Laffan!

Para começar, creme de feijão-preto – cortado por um cítrico crème fraîche e por uma levíssima telha de… pastel de vento!

Depois moqueca – com um bacalhau de cura tradicional portuguesa a lascar (Laffan trabalha sempre muito bem o bacalhau) e com ligeiras notas de pimenta!

Por fim, Romeu e Julieta, a tradicional sobremesa brasileira de queijo e goiabada, aqui numa levíssima e deliciosa recriação de Miguel Laffan a partir da sua emblemática Mousse de Queijo Chèvre!

Tudo isto numa noite em que as harmonizações vínicas ficaram por conta da Quinta da Casa Amarela, no Douro, e da Casa de Cello, produtor com presença no Dão (Quinta da Vegia) e nos Vinhos Verdes (Quinta de Sanjoanne).

 

I – APERITIVOS NO BAR

Pão de Queijo

Pão de Queijo

Quinta de Sanjoanne Terroir Mineral Branco 2017 e Casa Amarela Rosé 2018

Branco e Rosé

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta de Sanjoanne Terroir Mineral Branco 2017 e Casa Amarela Rosé 2018

 

II – BOAS-VINDAS

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Anfitrião Miguel Laffan dando as boas-vindas às mesas

 

III – ENTRADAS

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Miguel Laffan – Creme de feijão-preto, crème fraîche, raspa de laranja e pastel de vento

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta de San Joanne Escolha Branco 2014

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Álvaro André – Camarão crocante com creme de bobó

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Casa Amarela Grande Reserva Branco 2018


IV – PRATO DE PEIXE

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Miguel Laffan – Moqueca de bacalhau com pimenta de cheiro e quiabos em tempura

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta da Vegia Vinha de Santa Ana Branco 2016

 

V – PRATO DE CARNE

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Álvaro André

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Álvaro André – Barriga de porco “pururuca”, carpaccio de maçã-verde e caipirinha sólida

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta da Casa Amarela Elísio Tinto 2016

 

VI – SOBREMESAS

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Álvaro André – Bolo de fubá com cocada de erva-doce

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Produtor João Pedro Araújo, da Casa de Cello…

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

… proprietária da Quinta de Sanjoanne

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Sanjoanne Passi Vinho Branco Doce

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Chef Miguel Laffan – Romeu e Julieta, com queijo chèvre e goiaba

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante

Quinta da Casa Amarela Vintage Porto 2017

Carla Fontes (InterContinental Cascais-Estoril), Gil Elísio Guerreiro (Quinta da Casa Amarela), Chef Miguel Laffan (ATLÂNTICO)Carla Fontes (InterContinental Cascais-Estoril), Gil Elísio Guerreiro (Quinta da Casa Amarela), Chef Miguel Laffan (ATLÂNTICO)

 

Ver também:

 

Miguel Laffan at ATLÂNTICO Bar & Restaurante 
Avenida Marginal, 8023, Monte Estoril, Portugal
Chef Miguel Laffan

 

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publicado às 00:15


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