Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


Nos viveiros de marisco do PORTO SANTA MARIA

por Raul Lufinha, em 31.07.19

Chefe de sala Luís Martinho e uma lagosta viva, acabada de retirar do tanqueChefe de sala Luís Martinho e uma lagosta viva, acabada de retirar do tanque

 

Fundado em 1947, o PORTO SANTA MARIA, para além de ser um restaurante de peixe e marisco, é também uma autêntica instituição.

De tal forma que, adicionalmente à cozinha que vale sempre a pena visitar em todos os restaurantes, há dois outros locais de acesso reservado que muito merecem a nossa visita.

Mais ainda agora que está tão em voga o chamado “turismo gastronómico”.

Ficam ambos na cave do restaurante.

E, de facto, são dois verdadeiros museus vivos.

Um desses espaços é a garrafeira, que entretanto – depois da nossa anterior visita em 2017 – já recebeu obras de renovação.

O outro, são os viveiros – viveiros de marisco.

 

Viveiros de marisco

Viveiros de mariscoViveiros de marisco na cave do PORTO SANTA MARIA

 

De modo que, a seguir ao almoço, numa visita guiada pelo chefe de sala do PORTO SANTA MARIA, foi possível ir aos bastidores do restaurante e descer até à cave, não apenas para visitar a garrafeira, mas também para conhecer os viveiros.

Com efeito, numa experiência muito marcante e enriquecedora, Luís Martinho deu a conhecer cada uma das espécies que lá se encontravam.

Havia lavagantes, lagostas, sapateiras, santolas e lagostins.

Tendo o chefe de sala do PORTO SANTA MARIA inclusivamente, por breves momentos, retirado alguns exemplares dos tanques de água salgada.

 

Lavagantes

LavagantesLavagantes

 

Lagostas

Lagostas

 

Lagostins

Lagostins

 

SapateirasSapateiras

 

SantolasSantolas

 

Santola

Santola

Santola

Santola

 

Lagostim

Lagostim

 

Lagosta

Lagosta

Lagosta

Lagosta

Lagosta

Pelo que, visitar o PORTO SANTA MARIA não é apenas comer peixe e marisco – é também conhecer a garrafeira e os viveiros.

Sendo, pois, extraordinário quando um restaurante é de tal forma impactante que consegue ir muito além da experiência que já proporciona à mesa.

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

Ver também:

 

PORTO SANTA MARIA
Estrada do Guincho, Cascais, Portugal

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 15:51

Longas tardes de verão no PORTO SANTA MARIA

por Raul Lufinha, em 30.07.19

PORTO SANTA MARIA e o mar do GuinchoPORTO SANTA MARIA e o mar do Guincho

 

Há novidades de verão no PORTO SANTA MARIA.

Até ao final de setembro, o mais emblemático restaurante de peixe e marisco da Estrada do Guincho vai ficar aberto durante toda a tarde, não fechando entre o almoço e o jantar.

 

PORTO SANTA MARIAUm clássico

 

Pão, manteiga dos Açores, queijo fresco, pastéis de bacalhau de cura tradicional, rissóis de camarãoPão, manteiga dos Açores, queijo fresco, pastéis de bacalhau de cura tradicional, rissóis de camarão

 

O marisco não se come só à mão

O marisco não se come só à mão

 

Desta vez, numa apresentação para o Mesa do Chef, começámos com uma degustação de marisco para duas pessoas.

Chamava-se precisamente “Mariscada”.

E tinha lagosta, camarão de Moçambique, santola recheada, ostras do Sado da Découverte e ainda amêijoas à Bulhão Pato.

 

Mariscada

Mariscada

Mariscada

Mariscada (2 pessoas)

 

  Duas Quintas Branco 2018

Duas Quintas Branco 2018, da Casa Ramos Pinto (ver A Quinta de Ervamoira e 25 anos de Duas Quintas)

 

E depois terminámos com uma degustação de sobremesas.

Era igualmente para duas pessoas.

Chamava-se “Misto de Doces”.

E tinha quindim, torta de laranja, toucinho do céu, sopa dourada, pudim de leite e pudim abade de Priscos, bem como bolo de chocolate.

 

Misto de Doces

Misto de Doces (2 pessoas)

 

Noval Tawny Porto 10 Anos

Noval Tawny Porto 10 Anos

 

Uma tarde sem horas, com este novo horário de verão do PORTO SANTA MARIA – abre ao meio-dia e só encerra após o jantar. 

 

PORTO SANTA MARIAPORTO SANTA MARIA, no Guincho, entre o mar e a serra

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

Ver também:


PORTO SANTA MARIA
Estrada do Guincho, Cascais, Portugal

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 17:07

Na garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA

por Raul Lufinha, em 24.01.17

Visita guiada à garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA com o proprietário Rodrigo Saragga

Visita guiada à garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA com o proprietário Rodrigo Saragga

A garrafeira é muitas vezes o local mais secreto de um restaurante.

Mas não no PORTO DE SANTA MARIA!

Com efeito, no histórico restaurante do Guincho, apesar de ser preciso descer a uma cave interior e ultrapassar sucessivas portas, todas elas fechadas à chave, a ampla e climatizada garrafeira... está aberta ao público!

Sendo possível a qualquer pessoa marcar uma visita guiada, de modo a ir conhecer o espaço… e os seus tesouros!

Nos bastidores do PORTO DE SANTA MARIA, a descida à garrafeira

Nos bastidores do PORTO DE SANTA MARIA, a descida à garrafeira

A sala dos whiskies

A sala dos whiskies

Alguns clássicos

Alguns clássicos

Rodrigo Saragga e o Burmester Porto Colheita 1958, atualmente servido a copo no restaurante

Rodrigo Saragga e o Burmester Porto Colheita 1958, atualmente servido a copo no restaurante

Rodrigo Saragga e o Burmester Porto Colheita 1958, atualmente servido a copo no restaurante

Porto Barros Colheita 1937, com 80 anos, o vinho mais antigo no PORTO DE SANTA MARIA

Barros Porto Colheita 1937, com 80 anos, o vinho mais antigo no PORTO DE SANTA MARIA

A garrafeira do histórico restaurante do Guincho é um labirinto

A garrafeira do histórico restaurante do Guincho, um labirinto… que merece a nossa visita

 

Ver também:

Paulo Matias traz a contemporaneidade ao PORTO DE SANTA MARIA

 

PORTO DE SANTA MARIA

Estrada do Guincho, Cascais, Portugal

Chef Paulo Matias

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 22:48

Paulo Matias traz a contemporaneidade ao PORTO DE SANTA MARIA

por Raul Lufinha, em 11.01.17

Paulo Matias

Paulo Matias| O rosto visível da contemporaneidade no tradicional PORTO DE SANTA MARIA.

 

Restaurante na Estrada do Guincho reconhecido desde sempre pela qualidade superior do produto que trabalha – em especial, peixe e marisco –, o PORTO DE SANTA MARIA tem dois grandes objetivos para 2017.

Um, é a comemoração dos seus 70 anos.

O outro consiste em conseguir aliar a contemporaneidade à sua cozinha tradicional, conjugando tradição e inovação.

Ora, uma das formas de trazer o restaurante para os dias de hoje, mantendo a sua identidade, é através do vinho.

Desde logo, revitalizando a vasta garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA. Nomeadamente, começando a disponibilizar a copo algumas das suas raridades.

E também promovendo refeições vínicas, de modo a surgirem novos pratos desenhados especificamente em função dos vinhos dos respetivos produtores, estimulando a criatividade da cozinha e proporcionando experiências irrepetíveis a quem visita o restaurante.

Como foi o caso do jantar vínico que aqui relatamos, com quatro vinhos da AdegaMãe e um Porto Vintage de 1970 da garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA.

 

Paulo Matias e António Guerreiro

Paulo Matias e António Guerreiro | O Chef e o Sommelier, dois grandes aliados na renovação do PORTO DE SANTA MARIA.

 

Jantar vínico

Jantar vínico | Três brancos e um tinto da AdegaMãe. E ainda um Vintage da garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA.

 

Entrada quente

Entrada quente | Saborosos ravioli de lavagante, com um aveludado creme de crustáceos, um crocante de arroz com manjericão e o toque salgado das ovas no topo. Um grande momento de Paulo Matias, que trouxe à memória os excelentes ravioli de foie gras que o chef do PORTO DE SANTA MARIA apresentou no jantar interpretativo da Lousã. Tendo esta entrada tido por companhia o refrescante Viosinho da AdegaMãe de 2014, assinado pelos enólogos Anselmo Mendes e Diogo Lopes, em que sobressaem as notas vegetais e minerais.

 

Entrada fria

Entrada fria | Para acompanhar o Riesling da AdegaMãe de 2014, marcado pelos aromas a papaia e a lima mas sem as sedutoras notas petroladas tão características da casta, Paulo Matias, num elegante empratamento, serviu uma alta e generosa tranche de salmão – curada, fumada e levemente marcada – que apresentava uma maravilhosa textura carnuda e que, para ligar com o Riesling da AdegaMãe, vinha precisamente com papaia e lima, bem como com um saboroso e untuoso azeite de manjericão em pó e, ainda, uma farofa de azeite.

 

Ourogal Delicat

Peixe

Peixe

Peixe | Em boa hora Paulo Matias resolveu apresentar o prato do PORTO DE SANTA MARIA que no ano de 2016 venceu a primeira edição do Concurso PRO.VAR PORTUGAL na categoria de Cozinha Tradicional Portuguesa: pregado, com um saboroso estufado de ervilhas, cogumelos ‘chanterelles’ e presunto ‘pata negra’; e um ovo escalfado, envolto num crocante de pão de trigo. Sendo finalizado, já na mesa, com o ‘perfume’ do azeite virgem extra Orogal Delicat. E tendo tido por companhia o premiado Dory Reserva branco da colheita de 2014, um lote de Viosinho, Alvarinho e Chardonnay, fermentado em barrica e igualmente da responsabilidade de Anselmo Mendes e Diogo Lopes, que apresenta um perfil agradavelmente menos frutado e mais vegetal – e que conquistou o Grande Prémio Escolha da Imprensa para o melhor vinho branco no concurso do Encontro com o Vinhos e Sabores 2016. Ou seja, um prato e um vinho... premiados em 2016!

 

Carne

Carne | Duo de carré e pá de Borrego, batata-doce roxa, legumes assados, couve chinesa, abóbora e um jus bastante apurado. Sendo acompanhado pelo Dory Reserva tinto que Anselmo Mendes e Diogo Lopes fizeram a partir de Touriga Nacional, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot da vindima de 2013, com um estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês.

 

Porto Vintage Burmester 1970

Porto Vintage Burmester 1970

Porto Vintage Burmester 1970

Porto Vintage Burmester 1970 | Da garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA, o escanção António Guerreiro trouxe e decantou um extraordinário Vinho do Porto Vintage da colheita de 1970, com mais de 46 anos.

 

Matilde Emiliano

Mathilde Emiliano | A chefe pasteleira do PORTO DE SANTA MARIA.

 

Sobremesa

Sobremesa | Num bonito empratamento, uma tarte tatin individual e requeijão das Terras de Sicó. Acompanhados pelo Vintage de 1970.

 

Mignardises

Mignardises | No Guincho, não podiam faltar as Areias de Cascais.

 

Bombons

Bombons

Bombons

Bombons | Por fim, mais um sinal da nova era que está a chegar ao PORTO DE SANTA MARIA, com a surpresa de a chefe pasteleira Mathilde Emiliano oferecer uma caixinha… contendo dois bombons feitos no restaurante! O da direita, mais claro e retangular, era de caramelo e amendoim. Já o da esquerda, circular e cor de bronze, era de… lavagante!

 

AdegaMãe Viosinho 2014 / AdegaMãe Riesling 2014 / Dory Reserva branco 2014 / Dory Reserva tinto 2013 / Burmester Porto Vintage 1970

Os vinhos do jantar vínico | AdegaMãe Viosinho branco 2014 / AdegaMãe Riesling branco 2014 / Dory Reserva branco 2014 / Dory Reserva tinto 2013 / Burmester Porto Vintage 1970.

 

PORTO DE SANTA MARIA

Estrada do Guincho, Cascais, Portugal

Chef Paulo Matias

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:19


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

23/9 FOOD MEETS SCIENCE
24/9 ALENTEJO MARMÒRIS Pedro Mendes + Louis Anjos BON BON + Joaquim de Sousa JNĉQUOI & LADURÉE
24/9 THE BEST CHEF AWARDS 2019
26/9 EGOÍSTA Abade de Priscos, Jantar Rei D. Luís
29 e 30/9 CONGRESSO DOS COZINHEIROS
3/10 RITZ'S SECRET ROOM Henrique Sá Pessoa ALMA + José Avillez BELCANTO
14/11 EGOÍSTA Infante D. Henrique, Plano Conquista Ceuta
20/11 GUIA MICHELIN ESPANHA & PORTUGAL 2020
1/12 ONCE UPON A KITCHEN
14/12 FÄVIKEN último serviço


Últimos comentários

  • Raul Lufinha

    Sim, queijo e vinho é sempre uma maravilha!

  • Babi Baila

    Eu não entendo nada sobre queijos, mas sempre gost...

  • Luis

    Cerveja sem espumaVai lá vaiSo mesmo para bom ente...

  • Raul Lufinha

    Sim, muito estimulante!

  • Anónimo

    Muito bom !!!Bom produto e sabores fortes do Algar...

  • Raul Lufinha

    Sim, não é por acaso que é "a chef dos chefes"! ;-...

  • Taciana Felino Rodrigues

    A Maior Chef do Algarve !!!!! A Rainha 👑 !!!! Que...

  • Anónimo

    Pensava que tinha ido como convidado. Por uma ques...

  • Raul Lufinha

    Encontra aqui:https://www.thefork.pt/restaurante/b...

  • Anónimo

    Preço da refeição?



Arquivo

  1. 2019
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2018
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2017
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2016
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2015
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2014
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2013
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2012
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D