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Daniel Cardoso
O projeto ‘Endògenos’ continua a valorizar os produtos autóctones portugueses!
Depois do medronho, do ouriço-do-mar, do capão, das algas, do carapau seco, da fava, da sardinha, da marmelada branca de Odivelas, do carolo de milho e do berbigão…
… chegou a vez da ostra!
Concretamente, das ostras Découverte.
Tendo cabido a Daniel Cardoso, do LE MOUSTACHE SMOKERY…
… o desafio de criar um menu dedicado exclusivamente à ostra!
O qual foi harmonizado com os vinhos da Quinta dos Plátanos, em Alenquer, e do produtor de Mora Joaquim Arnaud.
Canja de ostras / Plátanos Arinto Branco 2013
Granizado de aipo com ostra picante / Joaquim Arnaud Chardonnay 2008
Muito boas, duas espetadas de ostra com maionese de wasabi, um prato que Daniel Cardoso tem na carta do LE MOUSTACHE SMOKERY mas com mexilhão / Quinta dos Plátanos Ponto Cego Branco 2014, um vinho de Fernão Pires e Arinto já com o dedo de Joaquim Arnaud
Ceviche de ostras, batata-doce e chips de macaxeira, mais conhecida por mandioca / Quinta dos Plátanos Ponto Cego Tinto 2013, lote de Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon trabalhado por Joaquim Arnaud, que já o tinha apresentado em junho passado mas então ainda sem rótulo e sob o nome de código "Plátanos X 2013"!
Quinoto com caldo do mar, ostra e o fabuloso polvo fumado que já é um clássico do LE MOUSTACHE SMOKERY e que Daniel Cardoso em boa hora adicionou a este prato / Joaquim Arnaud Arundel T&T Tinto 2012
Panna cotta de alga nori com limão gelado e espuma de ostra / Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2012
Havendo ainda a novidade de, pela primeira vez no projeto ‘Endògenos’…
… a iniciativa não ficar confinada apenas a um jantar!
Daniel Cardoso
Com efeito, até 31 de março, estará igualmente disponível ao público no LE MOUSTACHE SMOKERY, sob reserva prévia, um menu de 5 pratos dedicado à ostra, com ou sem menu de vinhos:
Amuse-bouche - Granizado de Aipo com Ostra Picante;
Sopa - Canja de Ostras;
Entrada - Espetada de Ostra com Maionese Wasabi;
Prato principal - Ceviche de Ostra com Puré de Batata-Doce e Chip de Macaxeira;
Sobremesa - Pavlova.
LE MOUSTACHE SMOKERY | Praça das Flores, 44/45, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Cardoso
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Entretanto, para memória futura, a 31-01-2018 já u...
Agradeço a informação, Pedro. Embora só possa lame...
Caro Raul,peço desculpa pelo meu comentário não es...
Obrigado Duarte. Acho que vais gostar, vai ser uma...
Parabéns pela reportagem.Confesso que nunca foi um...
Fico muito feliz, em saber do selo Vegano! Havia p...
Para além de alguns sitios mais "canalhas" na Baix...
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Não, acabou de me ser confirmado que efetivamente ...