‘Endògenos’ valoriza a ostra
Daniel Cardoso
O projeto ‘Endògenos’ continua a valorizar os produtos autóctones portugueses!
Depois do medronho, do ouriço-do-mar, do capão, das algas, do carapau seco, da fava, da sardinha, da marmelada branca de Odivelas, do carolo de milho e do berbigão…
… chegou a vez da ostra!
Concretamente, das ostras Découverte.
Tendo cabido a Daniel Cardoso, do LE MOUSTACHE SMOKERY…
… o desafio de criar um menu dedicado exclusivamente à ostra!
O qual foi harmonizado com os vinhos da Quinta dos Plátanos, em Alenquer, e do produtor de Mora Joaquim Arnaud.
Canja de ostras / Plátanos Arinto Branco 2013
Granizado de aipo com ostra picante / Joaquim Arnaud Chardonnay 2008
Muito boas, duas espetadas de ostra com maionese de wasabi, um prato que Daniel Cardoso tem na carta do LE MOUSTACHE SMOKERY mas com mexilhão / Quinta dos Plátanos Ponto Cego Branco 2014, um vinho de Fernão Pires e Arinto já com o dedo de Joaquim Arnaud
Ceviche de ostras, batata-doce e chips de macaxeira, mais conhecida por mandioca / Quinta dos Plátanos Ponto Cego Tinto 2013, lote de Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon trabalhado por Joaquim Arnaud, que já o tinha apresentado em junho passado mas então ainda sem rótulo e sob o nome de código "Plátanos X 2013"!
Quinoto com caldo do mar, ostra e o fabuloso polvo fumado que já é um clássico do LE MOUSTACHE SMOKERY e que Daniel Cardoso em boa hora adicionou a este prato / Joaquim Arnaud Arundel T&T Tinto 2012
Panna cotta de alga nori com limão gelado e espuma de ostra / Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2012
Havendo ainda a novidade de, pela primeira vez no projeto ‘Endògenos’…
… a iniciativa não ficar confinada apenas a um jantar!
Daniel Cardoso
Com efeito, até 31 de março, estará igualmente disponível ao público no LE MOUSTACHE SMOKERY, sob reserva prévia, um menu de 5 pratos dedicado à ostra, com ou sem menu de vinhos:
Amuse-bouche - Granizado de Aipo com Ostra Picante;
Sopa - Canja de Ostras;
Entrada - Espetada de Ostra com Maionese Wasabi;
Prato principal - Ceviche de Ostra com Puré de Batata-Doce e Chip de Macaxeira;
Sobremesa - Pavlova.
LE MOUSTACHE SMOKERY | Praça das Flores, 44/45, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Cardoso
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