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A focaccia da TUTTAPANNA em massa de pizza (parte 2)

por Raul Lufinha, em 28.08.13

Focaccia em massa de pizza

Habitualmente a focaccia da TUTTAPANNA em massa de pizza é servida já cortada em triângulos – conforme descrito aqui.

Contudo, desta vez chegou à mesa… inteira!

Acabada de cozer no forno a lenha com alecrim e azeite, é uma criação híbrida: tem todo o sabor da focaccia mas numa massa de pizza fina e crocante.

E sem necessidade de ser tão salgada como a tradicional…

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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Pizza 4 queijos na TUTTAPANNA: (V) O chef

por Raul Lufinha, em 12.08.13

Chef Anderson Sousa

Sempre bem-disposto e a irradiar alegria, o chef da TUTTAPANNA é o incansável Anderson Sousa.

Com a sua mulher Ana Leitão, criaram um acolhedor projecto familiar de cozinha italiana de qualidade que já se tornou uma referência em Vilamoura.

 

Pizza 4 queijos na TUTTAPANNA, Junho 2013:

  1. A sala
  2. A focaccia em massa de pizza
  3. A pizza
  4. O gelado
  5. O chef

(fim)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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Pizza 4 queijos na TUTTAPANNA: (IV) O gelado

por Raul Lufinha, em 11.08.13

"Gelado de Natas e Figo"

No início, eram os gelados – não é o percurso mais habitual mas a grande aventura do chef Anderson na TUTTAPANNA em Vilamoura começou com saborosos gelados naturais de inspiração romana, produzidos artesanalmente sem corantes nem conservantes. Só mais tarde é que Anderson Sousa e Ana Leitão acrescentaram um “ristorante” italinano à “gelateria”.

Pelo que é incontornável o regresso aos gelados no final da refeição – feitos pelo chef (e também pela filha Isabela), continuam a ser uma marca da qualidade da TUTTAPANNA.

Tendo a escolha recaído, desta vez, no gelado de natas e figos do Algarve.

P.S.: Igualmente imperdível – enquanto não esgota… – é o caseiro e fresquíssimo tiramisù da TUTTAPANNA. Parece que estamos mesmo em Itália…

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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Pizza 4 queijos na TUTTAPANNA: (III) A pizza

por Raul Lufinha, em 10.08.13

"Pizza 4 formaggi"

Para apreciadores de queijo, a pizza 4 formaggi da TUTTAPANNA é uma combinação absolutamente imbatível de massa e queijo, cozidos num forno a lenha.

Com efeito, sobre uma massa fina e estaladiça, Anderson Sousa utiliza, em quantidades generosas, mozzarella, gorgonzola, provola e parmesão.

Os quais serão ainda melhor saboreados se o cliente pedir a pizza pouco cozida – de modo a que os queijos fiquem fundidos mas sem se chegarem a misturar completamente.

O que permite reconhecer cada um dos queijos utilizados…

… e até perceber que o segredo de uma excelente pizza 4 queijos… está no 5.º queijo!

Fiel à sua condição de “ristorante” italiano, na TUTTAPANNA o vinho da casa é o Lambrusco.

Mas também existem opções portuguesas que harmonizam bem com a cozinha italiana e o calor do Verão algarvio.

Por exemplo, o rosé biológico Humus, produzido pela Encosta da Quinta na região de Lisboa.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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Pizza 4 queijos na TUTTAPANNA: (II) A focaccia em massa de pizza

por Raul Lufinha, em 09.08.13
As criações híbridas são sempre interessantes – o último exemplo é a loucura em Nova York com o “Cronut” de Dominique Ansel, chef pasteleiro francês cuja procura pelo bolo meio croissant, meio doughnut que inventou está desde Maio a causar todos os dias várias horas de espera e intermináveis filas ao longo dos quarteirões do SoHo…

Para além da sua originalidade, um híbrido permite-nos ainda focar a atenção nos elementos retirados de cada uma das realidades pré-existentes.

E muitas vezes também nos dá pistas sobre o que está para vir.

Focaccia em massa de pizza

Como sucede com a estaladiça focaccia da TUTTAPANNA, feita em massa de pizza com azeite e alecrim.

Ou seja, um híbrido: meio focaccia, meio pizza...

A qual pode depois ser embebida em azeite e vinagre balsâmico.

E deixa antever como serão as pizzas da TUTTAPANNA – finas e crocantes…

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

P.S.: A focaccia da TUTTAPANNA em massa de pizza (parte 2)

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publicado às 00:09

Pizza 4 queijos na TUTTAPANNA: (I) A sala

por Raul Lufinha, em 08.08.13

A sala

Podia ter sido na esplanada, que a TUTTAPANNA tem um deck muito agradável para se desfrutar ao ar livre do generoso Verão do Algarve. Mas a recatada sala tem outro encanto – além de ser bastante acolhedora, permite ainda vislumbrar a cozinha.

A esplanada

Restaurante familiar de comida italiana localizado na avenida de sentido único que contorna o centro de Vilamoura, a TUTTAPANNA fica no final da correnteza de pequenos prédios que se segue ao Casino de Vilamoura e ao Hotel Dom Pedro Golf Resort.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food 

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

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publicado às 00:00

Vodka pizza

por Raul Lufinha, em 08.07.13

"Vodka pizza"

Geralmente, os ingredientes que caracterizam as pizzas são sólidos.

Tomate, queijo, cogumelos, pepperoni…

Contudo, existem pizzas cujo elemento característico é... líquido.

Por exemplo, vodka!

Como sucede com a pizza mais famosa da RUBIROSA, baseada numa antiga receita transmitida de geração em geração.

Sobre a massa fina e crocante, o tomate surge num delicioso molho trabalhado com vodka, em cima do qual assentam depois as várias fatias de queijo mozzarella fresco.

Mas é o sabor do vodka que faz toda a diferença!

Frequentada principalmente por locais, a RUBIROSA é uma acolhedora pizzaria e restaurante familiar italo-americano no bairro nova-iorquino de Nolita (North of Litle Italy).

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

RUBIROSA | 235 Mulberry Street (bet. Prince and Spring), Nova York, EUA | Angelo (AJ) Pappalardo

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publicado às 00:14

O Bombom de Picanha da FORNERIA

por Raul Lufinha, em 08.09.12

 

Uma das especialidades da FORNERIA ESTADO LÍQUIDO chama-se Bombom de Picanha e mais não é do que um saboroso hambúrguer de picanha recheado com queijo parmesão e coberto de queijo cheddar, que é depois completamente envolvido em massa de pizza e levado ao forno. Sendo servido com salada e dois molhos, um de maionese, temperado nomeadamente com cebolinho e mostarda, e outro de “churrasco”.

 

Fotografias: MFR

 

FORNERIA ESTADO LÍQUIDO | Largo de Santos, 9-A, Lisboa, Portugal

 

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publicado às 00:11

Anderson Sousa e a Pizza TUTTAPANNA

por Raul Lufinha, em 28.08.12

1) Primeiro, abrir a massa...

 

2) A seguir, condimentar com uma base de tomate e queijo mozzarella...

 

3) ... e levar ao forno a lenha, a 270/300 graus, 1-2 minutos.

 

4) Depois é só finalizar com rúcula e tomate seco da Sicília...

 

5) ... e está pronta! 

 

Fotografias: MFR

 

TUTTAPANNA | Avenida Tivoli, Edifício Moura Praia, Lojas 14/15, Vilamoura, Portugal | Chef Anderson Sousa

 

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publicado às 01:28

O segredo (também) está na tampa

por Raul Lufinha, em 10.08.12

 

Um dos inconvenientes de comer uma pizza é o de que o início (enquanto a pizza está quente) é melhor do que o fim (quando ela já arrefeceu).

 

Naturalmente, o arrefecimento gradual da comida na mesa é um problema comum a todos os pratos. Contudo, não apenas o formato XL e espalmado da pizza potencia esse efeito de arrefecimento, como depois também as características específicas da massa e do queijo fazem com que mesmo pequenas reduções da temperatura da pizza sejam logo percepcionadas como uma diminuição da qualidade do que está a ser degustado.

 

Pelo que a FORNERIA ESTADO LÍQUIDO – especializada na pizza paulistana, de São Paulo, no Brasil, cozida em forno a lenha e com alguns ingredientes cozinhados antes de serem levados ao forno – utiliza uma solução diferente para retardar o arrefecimento da pizza e tentar conservá-la o máximo de tempo possível com o sabor e a textura inalterados: uma tampa.

 

De facto, a utilização de uma simples tampa torna a degustação diferente: desde logo, porque a pizza tem que ser servida fatiada, o que faz com que deixemos de comer uma pizza para passarmos a comer fatias de pizza; e depois porque efectivamente a pizza mantém-se quente durante mais tempo.

 

Fotografias: Estado Líquido

 

FORNERIA ESTADO LÍQUIDO | Largo de Santos, 9-A, Lisboa, Portugal

 

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publicado às 00:47


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