HENRIQUE LEIS: (VI) Pintada & Foie Gras
"Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras"
Nos pratos de Henrique Leis perpassa o seu superior domínio das técnicas clássicas e a influência de ter trabalhado com grandes mestres da cozinha francesa, como o lendário Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Guy Savoy ou Pierre Gagnaire.
É o que sucede com o magnífico supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras.
Que tinha ainda uma crosta de pumpernickel, com frutos secos e figos.
E estava acompanhado de cenoura, aipo e beterraba – cada um dos quais trabalhados, com as respectivas especiarias, em puré e em espuma.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis
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