Tributo a Koschina: Peter Hagen
Peter Hagen & Dieter Koschina
O segundo momento do jantar dos alumni de Dieter Koschina…
… teve a assinatura de Peter Hagen, natural da cidade austríaca de Bregenz e chef do AMMOLITE – restaurante de duas estrelas Michelin no Hotel Bell Rock do Europa-Park, parque de diversões em Rust, no sul da Alemanha.
Peter Hagen
Igualmente com foie gras...
… nessa medida foi uma continuação do anterior prato de Klaus Deutschmann.
Peter Hagen finalizando a enguia fumada… com um caldo de beterraba
Embora Peter Hagen tivesse apresentado o seu fígado de ganso em contraponto a sabores...
... muito mais intensos!
Em primeiro plano, o foie gras
Nomeadamente, fazendo contraste...
... com a excelente enguia fumada!
E tendo depois Peter Hagen finalizado o prato com um magnífico…
… caldo de beterraba!
Enguia Fumada | Fígado de Ganso | Beterraba | Mirtilos
Ver também:
VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina
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